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智利车厘子 |
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新西兰车厘子 |
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山东樱桃 |
最近这几年，车厘子突然变得很火。在过年期间，不少家庭都会购买几箱放在家里款待宾客。然而从名字来看，“女神”“贵妇”“钻石”“黄金”……看起来珠光宝气，消费者却一头雾水：这些车厘子，到底有啥区别？ 【品种】 与标准化的产品不同，水果是个一期一会型的产品，不同品种、产区、成熟的时间点……这么多维度可以组合出成千上万个不同的产品，所以名字也就千变万化。不过，挑选美味的车厘子，首先要弄懂什么是车厘子。“车厘子”是“樱桃”吗？答案听起来很没用：是也不是。 仅从名称和植物学分类上来说，车厘子来源于Cherries的音译，本质上就是“樱桃”。但在我们的实际生活中，“樱桃”和“车厘子”已经有了不同的指代。 我们日常所吃的樱桃品种，分为甜樱桃（Prunus avium）、酸樱桃（Prunus cerasus）和中国樱桃（Prunus Pseudocerasus）。其中酸樱桃主要用于食品工业的生产和配料，对，就是小时候奶油蛋糕上面的渍樱桃。市场上常见的，则是中国樱桃和甜樱桃。 中国樱桃，也被称为小樱桃，是中国的原生品种，主要产自中国西部和西南地区。个头较小，皮薄汁多，呈鲜艳的浅红色，过于娇嫩，运输不便，基本只能在产区吃到。而甜樱桃也被称为大樱桃，是中国樱桃同属不同种的兄弟。个头大、果肉坚硬，方便运输，也就是我们常说的“车厘子”。 据悉，自1980年开始，国内也开始引进不同的车厘子品种，最有名的产地就是山东，还有四川汶川县，都是国内有名的车厘子好产地。就像苹果有红富士、蛇果、青苹果等品种一样，车厘子也分为许多品种，其中商业化种植的足有三百多种。 这么多品种，会不会挑花眼？其实只要记住一点：一般坐果时间越长，果实的风味累积就越多。以南半球的果园为例，早熟品种在每年11月底12月初就会上市，赶上圣诞节的销售档期。但如果为了一年一次的最优口感，挑选成熟时间更长、风味累积得更多的中晚熟品种，才是王道。 【产地 挑完品种，还要挑产地。樱桃是落叶果树，冬天需要累积足够的低温时数，来年才会开花结果。同时，櫻桃果实也很怕多雨和高温天气，两个因素一结合，就决定了车厘子只能在纬度较高的地方种植。 全世界车厘子产量最高的国家是土耳其，一年产量40万吨。美国紧随其后，每年30万吨，智利每年仅有十多万吨，据说其中8万吨都被中国人吃掉了。 另外，果实成熟期是影响农产品质量最重要的时间段。要有充足的日照时间，让果树进行光合作用，将二氧化碳转化为糖分，营造出风味。而在春分以后、秋分以前，纬度越高，日照时间越长，果实才能累积越多糖分。 除了日照时间以外，也要有合适的环境温度，给水果提供热量，保证其成熟度和合理的成熟周期——想想就能明白，北极夏天是极昼，但太冷了也种不了水果啊。 【挑选】 市面上的车厘子鱼龙混杂，如果你去线下门店，仔细查看一下梗的颜色，摸一摸果肉的硬度，以及再问他们这几个问题：到店里几天了？空运还是海运？是什么品种和产区？能自信回答的商家，大都比较靠谱。 笔者认为有一款新西兰中奥塔哥的车厘子可以推荐给各位。中奥塔哥（Central Otago）对于葡萄酒爱好者来说一定不陌生，位于新西兰南岛东南部，面积9800平方公里，人口约15000人，是新西兰著名的农产品生产区，还拥有名扬天下的黑皮诺。南纬45度，几乎是南半球纬度最高的车厘子生产区。寒冷的冬天让果树累积充分的低温时数进行休息，到了春夏季节， 每天则有超过14小时的日照时间，帮助果实蓄积风味。 【口感】 一颗好吃的车厘子，要兼备口感和风味。大部分人偏爱硬脆爽利、汁水丰足的口感。至于味道，并不仅仅是“甜”，更重要的是酸与甜之间的完美平衡，以及车厘子特有的那种饱满馥郁的风味。 许多人买车厘子，会下意识觉得尺寸越大的越好。其实不同品种成熟后，最优尺寸都不一样，个头大并不等于好吃。比起尺寸，更应该注重新鲜度，即使是最好的产区，车厘子多放几天，风味就会损失不少，口感也会变差。分辨果实新鲜度主要看果柄，颜色越是翠绿，越是新鲜。 很多人会想，要新鲜，那就不能买海运的了？非也。智利车厘子产量很大，目前大部分运输都还是通过海运完成，航期已经被控制在一个月左右，运输过程中会有保鲜处理。如今技术发达，海运到国内其实完整度也不错，不必完全否定海运。当然，有条件的，还是空运最新鲜。 制图/湛晓茸
