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陈月爱在家里做松糕馅料 |
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陈月爱为松糕点红印 |
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市民品尝茶园松糕 |
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松糕在蒸煮前先进行分割 |
文/图 羊城晚报记者 文聪 通讯员 罗舒 古朴的木质模具里，阿婆撒上一层薄薄的生糯米粉，粉面像轻扬的雪花，映着晨光飞散开来。然后放入馅料，上锅蒸制，松糕的香味四散飘逸，令人垂涎。 “茶山松糕，寮步笠帽”，这句东莞民谣唱出茶山美食——松糕在莞邑中享有的盛誉。在最新公布的《东莞市第五批市级非物质文化遗产代表性项目名录》中，“茶园松糕制作技艺”榜上有名，成为了新增的市级非遗项目。据悉，接下来茶山镇将继续开展松糕进校园活动，促进茶园松糕在青少年学生中的传承和传播，并对接专业团队设计符合时代的文创产品，打造茶山又一重要的文化旅游手信。 1 用途 谐音“承高”有好兆头 松糕是东莞市的重要传统小吃，其中，茶园松糕制作技艺是茶山镇最具特色的传统手艺之一，主要分布在镇内17个村（社区）。 据茶山镇文化广播电视服务中心有关负责人介绍，旧时镇内的农村妇女都会制作，把松糕作为一种糕点和手信。“松糕制作技艺始于何时，已无从稽考，但清咸丰元年（1851年），吴锡荣在记载茶山方言字音的字典《字彚较正》中写道：‘米嵩，米嵩糕，俗字。’这是松糕读音的较早记载，也印证了茶山民众早已掌握茶园松糕这一制作技艺。” “直到现在，茶园松糕也还是早餐的首选，仍有不少制作者每天坚持制作出售。常见的搭配是‘一碗茅根粥，一孖松糕’，一孖为两块，茶山人常说的‘打孖一齐来’，寓意好事成双，从早上开始希望一天能有好运气。”该负责人告诉记者说，茶园松糕在用法和使用数量上颇有讲究，多数是长辈准备给晚辈的。 该负责人称，每逢遇到红白事、清明、重阳或祭拜祖先的日子，预订茶园松糕是人多且量大，常用块数为尾数2、6、9，寓意事事顺意、福禄双全、长长久久，是乡村传统文化的重要体现。此外，“松糕”与“承高”（意为垫起来）谐音，有扶持子孙快高长大、事事顺利的意思，因此取其好兆头，每逢老人做寿、小孩满月、新娘结婚满一个月、新建房犒功等喜事都会用到松糕，传递吉祥。此时的松糕，则需要点上红印，以示吉利。而用于白事的松糕则不需要点红印。 2 看似简单却费时又费力 制作 陈月爱今年64岁，婚后就跟着婆婆刘合笑一起从事茶园松糕制作。1988年，她开始自己独立制作和销售松糕，宁愿早起也不愿意前一天晚上先制作好，所以每天从她那吃到的松糕都是新鲜出炉的。 如无特殊需求，陈月爱每天会制作40架左右数量的松糕，每架25块，在热气散失之前销售完毕，大多时候供不应求。而在一些特殊的日子，她会提前准备材料。其女儿林凤媚也掌握茶园松糕的制作方法，每到清明等松糕用量较大的日子，就会回到娘家帮忙制作。 茶园松糕的制作步骤看似简单，但却费时又费力，包括了浸米、沥干、舂米、过筛、做馅、铺粉、放馅、分割、蒸煮、点红印八个步骤。茶园松糕又分为全糯米松糕和半粘半糯松糕两种，其中，早餐常用的是全糯松糕或糯米比例较高的松糕，因为糯米食用口感佳，早餐能及时食用。 据陈月爱介绍，茶园松糕制作技艺特别注重用料比例的调配，尤其是全糯松糕的制作，因糯米的延展性好，很考验制作者的功力。粉的干湿程度、蒸煮的时间长短，都是全糯松糕出炉后是否能成型、是否易分割的重要因素，而这也是茶园松糕制作技艺区别于其他松糕的重要特征。另外，茶园松糕的制作会根据买家的喜好，加入不同比例的草果，用于香料调味。 3 传承设计文创产品旅游手信 如今在茶山镇，茶园松糕已不仅仅只是一种传统小吃，还是弘扬传统文化的一个载体。每年在全镇大型传统民俗活动茶园游会期间，茶山镇会利用“中国传统村落”——牛过蓢古村落的地理、人文优势，举办牛过蓢松糕文化体验活动，组织茶园松糕现场制作，解说茶园松糕的文化内涵，吸引群众、广大摄影爱好者前来观看、品尝和拍摄，成为茶园游会的一大盛景。 “茶园松糕”现已是东莞市级非遗项目。据茶山镇文化广播电视服务中心透露，接下来将借助茶山民俗文化展览馆的建设，设置相对应的展示区，生动形象展示茶园松糕的制作及价值；扩大牛过蓢松糕文化体验活动的影响力，突出传统文化内容，为茶园松糕提供更好的展示平台；并联动教育部门，继续开展松糕进校园活动，探讨研发适合青少年学生的课程，发挥非遗对现代教育的作用。“设计文创产品，对接专业团队为茶园松糕设计符合时代的文创产品，打造茶山又一重要的文化旅游手信。”
