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足料牛杂 |
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威哥数十年如一日为客人炮制牛杂 |
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每晚都会出现排队人龙 |
咔嚓、咔嚓、咔嚓……每到夜晚，在澳门新桥花园附近总传出这一阵阵熟悉的剪刀声。高锦威小本经营的牛杂店迎来一批又一批慕名而来的客人，又送走一批又一批大快朵颐后的食家。 旅游客多了 生意也多了 今年63岁的高锦威，是街坊口中的“威哥”，在澳门新桥花园附近开了一家口碑极好的牛杂店。每天下午4时30分开始营业，做到次日的凌晨3时30分。店面虽小，且没有供客人吃坐的地方，但生意依然火爆。 据威哥回忆，15岁开始，年纪轻轻的他就在街上推起“走鬼车”，穿梭在澳门金城戏院、步行街、十月初五街附近，大约25年前就固定在喷水池开起固定的街边档。“当时学历不够好，只能做点小生意卖牛杂，没想到一做就是48年。”不过威哥向笔者坦言：“当时生意‘麻麻地’，仅仅赚足生活费用而已。” 后来，喷水池附近的管理慢慢规范化起来，威哥就思索着入铺“揾食”。他在永乐戏院附近租了一个铺位，靠街坊和口碑，生意算是不错。威哥说，像如今这样生意大发的，还要从澳门回归后说起。 “多亏回归以后，澳门旅游业的开放，让中国内地客人激增，很多口耳相传的食客也慕名前来。”威哥告诉记者，以前每天只是进20斤牛杂，现在要进超过100斤的牛杂。生意好的时候，排队的人非常多，有些客人还一次性点五六百澳门币的牛杂。“曾经有一位客人对我说他排队排了45分钟，搞到我都不好意思了。” 生意极好的威哥，48年来鲜有休息，每天工作十个小时以上。“现在年纪大了，女儿都劝我这么辛苦不要再做了，但我自己也舍不得。”威哥告诉记者，“现在很多慕名而来的大陆客，找了好久才找到我这里，如果我不做他们也会很失望吧。” 拖着拉杆箱 排队20分钟 其实，笔者5年前就光顾过威哥的威记牛杂小食，这次重游澳门，心心念念的就是想再品味一番。 为了吃上这地道的澳门牛杂，笔者第一天就与朋友特意乘车前往，但发现当晚该店休息，于是悻悻而回。次日，笔者与朋友再次有着吃牛杂的冲动，而由于威哥的店只开晚市而且没有桌椅，所以我们晚饭过后，决定步行30分钟前往。也正因为这步行的30分钟，让我们这群吃货又腾出了吃牛杂的胃口。 一心一念，穿街过巷，只为一碗地道牛杂。这次去到店门口发现，威哥店的排队客人人龙已拐了个弯，最后排队又足足用了20分钟。朋友还笑言：“走了30分钟，排队20分钟，吃了10分钟。” 而这碗渴望已久的牛杂，的确从未让人失望。浓郁的牛杂汁，再混上带有香辣的咖喱汁，让牛杂十分入味。牛肚、牛蒡、牛肺、牛筋等应有尽有，有20元、30元、40元、50元、100元、200元澳门币几个分量档次。除了牛杂以外，还可以加入味的萝卜、牛百叶、鲜鱿鱼、腐竹、响铃等配菜，主食上还能配搭一碟乌冬面，人均50元就能让人打饱嗝，价格比其他地方都来得公道实在。 而在排队之际，笔者还看到两位拖着拉杆箱的游客专程过来等候。不知道他们是刚到澳门吃上一口，还是离开澳门再吃一口，反正笔者临走时也拖着拉杆箱再来了一次，毕竟如此物美价廉的美味实属难能可贵。 卖牛杂世家 叹生活变好 说起卖牛杂，威哥说其实他们是名副其实的牛杂世家。父亲在广州番禺的时候已经做起这档生意，在当地卖了十来年后举家移民至澳门继续从事牛杂生意。 “我哥哥今年都74岁了，至今都还在新马路摆起路边摊，生意也非常好，常常有二三十人排队光顾。”据威哥介绍，包括其在内，全家族在澳门有四家牛杂店铺，生意都非常不错。其中，哥哥高植明在新马路的那家路边摊深受游客的欢迎。 谈起澳门回归这些年的变化，对于小本经营的威哥来说，感叹最多的就是回归以后带旺了人流、带旺了经济。“现在经济很好啊，澳门政府现在每年都有钱分，旅游业带动了就业机会，让人人都有工开，假期又多福利又好，我觉得我们的生活都变得好起来。” 威哥笑着向笔者坦言，希望澳门的经济能继续保持，好让以后我儿子继承我的牛杂店后，生意也能像现在这么好。
