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同发食品生产的蛋酥卷具有浓浓的“香港元朗味道” |
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东莞厚街腊肠的显著特点就是：短，圆 |
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陈锦祺生产“玛仔”的成本比市场上的“玛仔”高出15%左右 |
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同发食品的蛋酥卷坚持手工制作 |
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1989年，同发食品开始专门打造“东莞厚街手信” |
手信，由来已久，人们礼尚往来，把随带赠送的礼物称为“手信”。临近年尾，东莞市厚街同发食品有限公司（以下简称“同发食品”）的手信礼包订单又火爆起来。多年来，同发食品生产的玛仔系列、腊味系列及蛋卷系列等传统食品，延续传统技法并不断有所创新，成为厚街乃至东莞人请客送礼的必备手信。每临近过节，同发都会接到大量手信礼订单，产品供不应求。 1989年，同发食品开始专门打造“东莞厚街手信”，一贯坚持“用良心造食品”，成功打造了“莞优”“迎华”两个品牌，并赢得良好的口碑。“同发手信三件宝：玛仔、腊肠和蛋卷”，在东莞厚街当地广为流传。 A “红糖玛仔”成为广东特色手信 2011年同发食品将“玛仔”推出市场。当时，黑糖话梅的流行激发了同发食品董事长陈锦祺研制红糖玛仔的设想，且红糖在坊间自古有强气补血的说法。于是同发食品开始尝试生产红糖“玛仔”。 一开始他们制作出来的“红糖玛仔”要不太甜了、要不就太油了。经过对每个环节的不停改进，不断摸索。直到制作出来的“红糖玛仔”被所有人投票通过了，才正式生产。 “红糖玛仔”一推向市场，就受到食客的热烈欢迎，成为广东特色手信。 “做食品，最紧要讲求良心。”这是陈锦祺在企业里一直反复强调的。因此，他对制作“玛仔”的原材料把关非常严格。“如制作‘玛仔’的面粉用特级面粉，油是用马来西亚的棕榈油。”陈锦祺说，为了找最好的原材料，他还不惜多次到粤北等偏远山区寻找原材料，“制作‘红糖玛仔’的土鸡蛋和红糖是产自偏远山区的，因为那里的水质、空气都非常好，土鸡下出来的鸡蛋会特别有蛋味。而粤北山区种出来的甘蔗榨出的红糖也会特别清甜和健康。”由于陈锦祺选的原材料质量好，所以他生产“玛仔”的成本比市场上的“玛仔”高出15%左右。 目前，虽是机器化的年代，但同发生产的“玛仔”依然沿用半手工制作、半机器制作的模式。“在和面、压面、炸面上，用的是手工制作，而和糖、打包装上用的是机器。”陈锦祺说，采用半手工半机器制作的模式，一来手工制作的“玛仔”会比全机器制作的酥香、松软很多，口感也好很多；二来机器打包则比较卫生。 2015年，“红糖玛仔”在广东省餐饮服务行业主办的“食在广东特色手信”活动中荣获了“食在广东特色手信”奖牌，2019年11月，“沙琪玛制作技艺”成功入选为东莞市级非物质文化遗产名录。同发食品有限公司还连续十二年获得了由省工商行政管理局颁发的“广东省守合同重信用企业”奖牌。如今，同发“玛仔”品种不断更新，除拳头产品“红糖玛仔”外，还开发出了“牛轧玛仔”、“坚果玛仔”等等，产品远销珠三角、长三角、港澳台以及澳洲等地。 B 口味独特 莞优同发腊味形成独特品系 冬至前后，腊味飘香。东莞人吃腊味的历史可上溯至宋代，数百年来，东莞人祖祖辈辈积累了制作腊味的经验，也传承了底蕴深厚的腊味文化。 如今腊味成了老广过节手信礼中必不可少的部分，红亮的腊味，带“红”了手信礼。作为厚街腊肠的代表之一同发腊肠，以其独特味道更受客人追捧，如今已形成腊味品系。 东莞厚街腊肠的显著特点就是：短，圆。作为厚街腊肠的代表之一同发腊肠，一直坚持用纤维较少的猪后腿肉制作腊肠，腌制猪肉全部采用山西杏花村汾酒。这也是同发腊肠区别于广东其他地方腊肠的地方。广东人特别喜欢汾酒腌制的腊肠。 2008年，同发食品和广东省级非遗“新会陈皮制作技艺”传承人新宝堂强强合作，同发食品选用新宝堂十年陈皮推出了新品“陈皮腊肠”。“陈皮腊肠”，就是在坚持传统口味的基础上进行大胆创新，将陈皮加入广式腊肠里。广东人喜欢吃的腊肠风味偏甜，久食容易腻，没想到将陈皮加入到腊肠里味道竟然中和了，淡淡的陈皮醇香，让原本酒气香甜的腊肠顿时有了层次感。秋风起，食腊味，“陈皮腊肠”作为传统腊味里的新成员，以其独特的风味很快成为畅销品且销量逐年上涨。 C 莞优同发蛋卷 散发浓浓“香港元朗味道” 对于很多人而言，蛋卷是种很适合喝茶的零食，一长卷，咬一口，手总是要在底下接着碎屑再倒进口里，很有趣味，酥脆美味十足。 同发食品生产的蛋酥卷具有浓浓的“香港元朗味道”，酥松可口，这与他们长期坚持严格选材分不开的。生产蛋卷最重要的四样材料：鸡蛋、面粉、奶油、糖。为了挑选这四样简单的材料，同发食品做了大量筛选，几十次的实验。同发蛋卷用的鸡蛋都是产自粤北的土鸡蛋；面粉则是找面粉厂特制的低筋面粉；对于影响蛋卷酥松度的奶油，他们挑选更加严格，最终从几十家的奶油供应商中挑选出最能体现“香港元朗味道”的奶油。就连非专业人士无法辨别的糖都精挑细选，最终选用回甘更好的韩国菜糖作为蛋卷原料。 目前，同发食品生产的蛋卷包括鲜蛋卷、香葱蛋酥卷、紫菜蛋酥卷等多个品种。
