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鲜花做成的五色饭 |
在吃货的眼中，飘落的樱花雨好像是成千上万个粉红色的樱果子在和自己打招呼，散落的桃花好像是打翻了手边的桃花粥，满树的白玉兰好像就等着你摘下裹面煎熟，而那满屏白花花的韭菜花顺便又勾起了吃涮羊肉的欲望…… 人们为了在舌头上保留这一缕春天的新鲜，想了各种方法，煎、炸、蒸、煮、腌，不同的方法对应不同的花。其中，煎、炸适合花瓣丰厚的大花，如木槿、白玉兰、南瓜花；而腌，一般用来做甜点的馅料，多采用糖渍，就特别适用于香味扑鼻、颜色鲜艳的小花，最常见的就是桂花和茉莉花；当然这样的花还适合窨制成花茶，使花香和茶香互相映衬；还有一种中外通行的做法那就是泡酒，不管是梅花酿、樱花酿、桂花酿、玫瑰酿还是桃花酿，不同地区就有不同的酒。 首先说到的花是槐花。槐花可以用于炒蛋、蒸麦饭、包饺子等，各种搭配都大受人们喜爱。其中，槐花麦饭就是将槐花择好，洗净沥干后撒上面粉，用手搅拌均匀，上锅蒸熟，再拌上喜欢的料汁就可以了，既可以当主食，也可以当一道菜。 其余的梅花、菊花、桃花、荷花、桂花、玫瑰花、茉莉花等，不但是各种小吃和糕点常用的配料，还经常配在白米粥中，给白粥配上一点花色，好看又好吃。另外还有一些特别的做法，比如在林洪的《山家清供》中，就有若干个关于吃梅花的菜谱，从用凋落的梅花花瓣，放在雪水中煮熟而成的“梅粥”，到用竹片刀取下的含苞待放的梅花花苞，用蜂蜜腌渍，夏天吃时，用热水泡开的“汤绽梅”。 当然将吃花吃得最为极致的要数云南这个鲜花大省。春季的菜市场好像和花市混在了一起，在那里花是论斤卖的，饭店里各种鲜花烹制的美食可以写满一本菜谱。在一些少数民族的习惯中，食花就是家常菜的一部分。比如有一道“五色花米饭”的美食，是用花花草草榨出的汁水浸泡糯米，再蒸熟；这虽不是直接吃花，可是最后的成品颜色绚丽、花香浓郁，还寄托了美好的愿景。（文/图 梅尔）
