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马卡龙 |
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修女泡芙 |
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舒芙蕾 |
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欧培拉 |
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慕斯蛋糕 |
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蒙布朗 |
文/图 梅尔 正能量之下，我们对美好生活的追求无处不在。东方的元宵节、七夕节，西方的情人节，感觉都不够满足这份对爱的期待。所以近年来的5月20日这天，还被人为地赋予成为新型的爱情节日。而在属于爱情的日子里，吃上一口甜点就是最合时宜的应节。 说到与爱情挂钩的甜点，法式甜品就不能不提了。法国人对甜点的爱，从街上鳞次栉比的甜点店，以及其中人头涌涌的食客就可感受得到。那些安安静静的、历经了数个世纪的小甜点，或许少许改变了外形或许增添了更多口味，但不变的是时光沉淀下来的优雅气质与精致工艺，从口感、味道到造型，都倾注了足够多的爱意与想象。你可知道法式甜品的前世今生？ 【修女泡芙】 修女泡芙是一款历史悠久的甜点，法文原名为Religieuse，意即修女。以小麦粉、牛奶、鸡蛋和黄油为主要原料。看过《布达佩斯大饭店》的人，想必不会忘记阿加莎做的那些拯救生命的甜点，而那甜点的原型就是修女泡芙。 修女泡芙于19世纪50年代在巴黎正式问世。创造者是当时的一位冰激凌师Frascati，他将一大一小两个泡芙上下相叠，中间和顶端用奶油糖霜固定，并以奶油滚边做出一圈如同修女服白色衣领般的装饰，相传就是因此得名“修女泡芙”。 【马卡龙】 马卡龙又称玛卡龙、法式小圆饼，是法国西边维埃纳省最著名的地方美食。它由蛋白、杏仁粉、糖粉和白砂糖为原料制成。 马卡龙最早出现在意大利的修道院，一位名叫Carmelite的修女用杏仁粉做了一种小圆饼，也就是马卡龙的前身。1533年，随着佛罗伦斯共和国公主与法兰西国王享利二世结婚，意大利的饮食文化也被带到了法国，当然也包括这款小圆饼。20世纪初，巴黎的一位甜点师对杏仁小圆饼进行了改造，将甜美的膏状馅料夹入两片圆饼之间，于是形成了如今所见的马卡龙。 对于马卡龙，大家会好奇这款小圆饼为什么会有“裙边”？其实是因为马卡龙面糊黏性很高，放置在通风处容易形成硬壳，所以烘焙时表面定形较快，内部升温膨胀时只能向底部延伸，因此就形成了一层标志性的“裙边”。 【舒芙蕾】 舒芙蕾又称梳乎厘、蛋奶酥，是世界公认的最难做的甜点之一，由面粉、蛋白、蛋黄、牛奶和白砂糖等原料制成，质轻而蓬松，烤制后必须尽快享用，否则内部会很快坍塌。 Souffle在法语中的意思就是“使充气”或“使蓬松起来”。相传舒芙蕾诞生于18世纪后期，当时欧洲社会风气奢靡，人们在吃上面花的时间远多于工作的时间，有位厨师就发明了这款暗讽“过度膨胀的虚无物质主义”的糕点，虽然外表丰腴，可是经过时间的冲刷，最终会显现出虚无的本质。 如今舒芙蕾的呈现已经不局限于传统，很多舒芙蕾还加有蔬菜水果等元素，比如苹果Souffle、香蕉Souffle、蜜桃Souffle、巧克力Souffle等。 【欧培拉】 欧培拉在法文中为“Opera”，意为歌剧院，所以欧培拉蛋糕也称歌剧院蛋糕。相传是因此款蛋糕外形方正，表面还有薄薄的一层黑色巧克力，很像法国歌剧院的大舞台；也另有一说称，创造出欧培拉的店铺就在歌剧院旁边，所以称为欧培拉。 传统的欧培拉蛋糕共有六层，三层浸过咖啡糖浆的杏仁海绵蛋糕、两层咖啡奶油馅和一层巧克力奶油馅，最后还要淋上光可鉴人的镜面巧克力酱，一口下去多种复杂的口感，犹如在看高潮迭起的歌剧一般。 【慕斯蛋糕】 慕斯蛋糕的英文是Mousse，是一种奶冻式的甜点，可以直接吃或做蛋糕夹层，口感松软柔滑，入口即化，其中最有名的为巧克力慕斯。 慕斯主要含有三种原料：蛋白、蛋黄和鲜奶油，这三样食材分别与砂糖单独打发，再混入一起搅拌，所以口感柔软绵润，有点像打发过的鲜奶油，最后加入琼脂或鱼胶粉来形成浓稠冻状效果，冷冻后食用更佳。 【蒙布朗】 蒙布朗也称法式栗子蛋糕，最早是以栗子泥为主原料，生奶油为配料，后来又发展出巧克力、香草等各个口味的蒙布朗。 其外观其实是以阿尔卑斯山最高峰勃朗峰为原型，因为勃朗峰山顶常年积雪，只有到秋冬树木枯萎才显露出褐色，而栗子刚好在秋天成熟，栗子泥的颜色与秋季的勃朗峰很像，故以此峰来命名这款栗子蛋糕。所以最初的蒙布朗就只有栗子口味的，后出现的口味都属于衍生版。
