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用荔枝柴煮的粽子特别香 |
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现场制作粽子 |
又到粽叶飘香时……虽然受疫情影响，赛龙舟、舞旱龙等节目已经取消，但该有的端午仪式感却不能少。日前，东莞厚街不少师奶们已三五成群“集结”在一起，临时组成裹粽子“大军”现场制作粽子。原来，他们除了帮自家准备过节粽子之外，还受亲戚、朋友所托，“私人定制”一些独特口味的肉粽、海鲜粽子等，忙得不亦乐乎。 姐妹每年组队裹粽子 往年这个时候，大街小巷都是本地妇女们三三两两围着裹粽子聊家常忙忙碌碌的身影，今年却显得有点冷清。 宝塘社区的琼姨做粽子20年了，积累了不少厂家熟客，往年端午前至少都会和姐妹们做四五千条粽子厂家订单，但目前，大大小小的订单加起来还不够两千条。“往年从农历四月十五开始一直到五月初五，完全没有空当期的。” 近段时间，每天上午，在厚街镇宝塘社区宝平路一巷，琼姨和附近的邻居秋姨、萍姨组成姐妹团，在家门口裹起粽子来。 秋姨和萍姨负责清洗和整理粽子叶，而琼姨则在快速地裹粽子：用两块重叠好的粽子叶，先铺上一层糯米，放上包裹好的绿豆鸭蛋腩肉馅料，再裹一层糯米，折叠好后，两边各用两块粽子叶包裹好，左手拿粽子，右手用大拇指勾住棉线形成一个圈，再用力绕几圈，扣上圈，打个结就完成了粽子的制作。 “我凌晨5点多就起床准备材料了，炒绿豆馅、清洗鸭蛋、腌制腩肉、浸泡糯米等，一直忙到约8点多就开始裹粽子了。”琼姨把这些准备好后，她就呼唤姐妹们来家门口帮忙包裹粽子了。“160多条粽子并不多，也不需要太多人帮忙，只是裹粽子时，有姐妹们在说说笑笑的，裹起来就更有劲头和快乐了。”琼姨说，往年订单量大的时候，她们从农历四月十五至端午节，几乎每天都在巷子里包裹粽子。“往年至少都有四五千条粽子的订单，尤其是在端午前五天，订单都排得满满的，每天都是一两千条地裹，要经常凌晨两点多起床开始做的，今年订单少了，就没那么辛苦了。” 成本高但不会多加价 琼姨接单裹粽子都是靠老熟客打电话或者找上门来。“订单大多都是本地的一些工厂厂长来订的，他们觉得我做得好吃，就几乎每年的端午前都会找我。但今年经济环境差了，订单也自然少了。”琼姨说，目前她接到最大的一单是为虎门一家工厂做一千多条粽子。厂里要求做的是厚街传统咸粽，个头要大，有鸭蛋、腩肉、绿豆馅。“往年做这种粽子，我是收6.5元一条，今年材料都涨价了，可是我们也不敢多加价，每条仅加了0.5元。” 琼姨算了一下成本，今年的粽子叶要18元/斤，每斤比去年涨了约6元；猪肉价格也涨了，腩肉现在要23元/斤；同样的糯米，每包贵了十几元，还要用油、糖、盐等搅拌。鸭蛋约1元一个。“馅料中，还有绿豆。单是材料，不算人工，已经十分微利。做粽子的工序有十几道，很累人的，如糯米和粽子叶要清洗三次，糯米清洗好后还要调味，粽子叶要竖放着，沥干水分到半干的状态，这样的粽子叶包裹起来就不会因为脆而裂开，而会有韧性。炒绿豆馅，又要泡豆，又要煮，一不小心就容易炒焦，要时刻站在炉边翻弄。虽然麻烦，但幸好有姐妹们帮忙，要不然我一个人肯定会累坏。”琼姨说，工序中，最累人的是炒绿豆馅料和包裹、蒸煮粽子了。 用果园荔枝柴煮粽子 另外，为了节省成本和让粽子保持原汁原味，琼姨选择在离自家2公里远的深溪果园里用荔枝柴熬煮粽子。“我和姐妹们在自家包裹好粽子后，我老公就帮忙把粽子送到果园里，果园里满是荔枝柴，我们就用荔枝柴烧水熬煮。”琼姨说，因为自家的果园里种满了荔枝树，每年为荔枝修枝时，她都会保留好修下来的荔枝木，待晒干后，就储存起来，用以熬煮粽子。“荔枝柴耐烧，与煤气相比，成本肯定降下来了，而且用荔枝柴熬煮的粽子特别香。但如果家里没有荔枝果园的，单是买荔枝柴，这个成本算上去，这粽子肯定要亏了。另外，熬煮粽子也是个特别费时费力的辛苦活。要熬煮至少5个小时，中间还得要加几次水。5个小时后，还要挑出其中一条试味，看看是否有生米的情况，如果有，还得继续煮，整个过程，人是不能离开炉灶的。“刚煮熟的粽子是有点软的，还得一条条捞起来，摊在桌子上放凉一点，这样就不会变形。吃起来就更有口感。” 材料涨，人工高，利润少，甚至连琼姨的家人也劝她不要再裹粽子了，但琼姨笑着表示，端午节的传统就是吃粽子，她约从2000年开始裹粽子，至今已经有20年了，已经习惯了每年端午前夕和姐妹们包裹粽子。
