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流沙蘑菇包 |
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黄金玉米糕 |
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金牌虾饺皇 |
喝早茶是广东人的传统饮食习惯。无论是逢年过节、公司聚会、周年庆典，各种大大小小的喜庆事，不少广东人的第一首选都是直奔有早茶点心的茶楼酒店。那喝早茶的餐厅如何在众多同行竞争中吸引客人呢？创新与坚守必不可少。 创新精致点心 晶莹剔透的“兔子”、栩栩如生的“天鹅”、带着玉米须粒粒分明的“玉米”、硕大饱满的“蘑菇”……一时难以回神，原来我们吃的都是珠海度假村酒店星海楼誉华轩里的精致点心。 如何将传统点心创新发展，誉华轩的厨师们可谓是煞费苦心。其中，我们肉眼所见的“兔子”和“天鹅”，它们的外形如同真正的小动物一般，大至整体外形，小至眼睛、耳朵，甚至身体上的毛发都十分灵动。 厨师介绍，这个“兔子”拥有雪白而光滑的外表，仿佛是瓷器打造，耳朵上点缀着白兔本有的小粉红，十分可爱。事实上，这是用椰汁、牛奶、鱼胶粉等材料通过特殊模具制成的果冻，名为椰香奶白兔，入口椰香四溢；“天鹅”则用面粉捏造出它形似的上身，下身用酥皮制作，羽翼分明的身躯其实是浓浓的榴莲蓉馅，名为天鹅榴莲酥。 再看连晃动都难以辨别真身的“玉米”与“蘑菇”。其中，“玉米”跟普通玉米的大小比例是一致，玉米粒之间的脉络都十分清晰，还搭配了真正的玉米须做伴。如果不是激烈地晃动它，真的难以想象，这是一条玉米果冻，是用真玉米汁做成的糕点；“蘑菇”实为包点，经过蒸腾后皮面自然分裂，再撒上巧克力粉，与长在大自然中的真蘑菇几无二样。 坚守传统风味 与创新派“打擂台”的，就不能不提坚守原味的传统派。当茶楼餐厅将早茶沿袭旧传统做到极致，今时今日也会备受青睐。 说到传统早茶，近年来有一家广州老字号茶楼进入珠海，引发了珠海人狂热的排队热潮，它就是从1933年开业的点都德。这家老字号为什么大受欢迎？原来它是世界非物质文化遗产保护单位，出品的金牌虾饺皇和蜜汁叉烧包均入选了非物质文化遗产。 虾饺是饮茶文化中必不可少的“四大天王”之一。点都德的虾饺之所以特别，是因为它采用传统的方式制作，一只虾饺一只完整的鲜虾。弯梳形十三褶的半透明饺皮吹弹可破，鲜甜虾仁若隐若现，咬下去滑润弹牙，美味的馅汁鲜而不腻。 而蜜汁叉烧包则特别选用嫩面种，采用不过夜的发酵方法，减少碱水量，面皮吃起来特别香甜，肥瘦均匀的叉烧搭配秘制而成的叉烧酱，蒸熟后包子顶部自然开裂，散发出阵阵叉烧的香味，每一口都回味无穷。
