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班尼迪克蛋 |
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在一家高颜值的轻食餐厅吃一顿早午餐 |
文/图 梅尔 和煦的太阳伴随着秋日的微凉，慵懒的情绪让人特别想吃一份精致的早午餐（Brunch）。早午餐在秋冬有种让人忘记时间的魔力，它介于早餐和午餐之间，不需要起太早，也不用那么赶时间。在食物的组成上，正统的早午餐还必须来一份班尼迪克蛋（Egg Benedict）。 班尼迪克蛋到底有什么魅力呢？先看它的颜值，英式玛芬、荷兰酱、培根、水波蛋……一层层像拼积木般堆高，变幻组合下让人忍不住掏出相机为之留念。看到那饱满圆润，颤颤巍巍的水波蛋，在餐刀轻划间争先恐后涌溢出橙亮亮的流黄，那般优雅弥漫的艳丽，瞬间也将心情点亮。 关于班尼迪克蛋的由来可谓是众所纷纭。有一种说法是纽约人发明的，与“红丝绒蛋糕”一样起源于华尔道夫酒店。一名华尔街著名股票经纪人，因宿醉晃入华尔道夫酒店，想吃点早餐来缓解头痛。他点了“黄油烤吐司、水波蛋、脆煎培根配荷兰酱”，厨师受到这个奇特组合的启发，把其中的吐司改为英式马芬，培根改为火腿，将其加入了菜单。由此，班尼迪克蛋与红丝绒蛋糕一起，成为了华尔道夫传奇故事中的一部分。另一种说法是，班尼迪克蛋最初起源可能是在欧洲，十九世纪中叶的一本英国食谱里，就提到“荷兰酱，可搭配班尼迪克蛋”，并罗列出几种变化的口味。 无论如何，发展至今，一份完美的班尼迪克蛋，需要底下的英式玛芬烘得刚刚好，松软带一点焦脆；而要做出完美的流黄水波蛋，更是需要很高的技巧，先是在水里加入醋，然后煮开后用打蛋器不停搅拌形成漩涡，以轻柔的手势加入鸡蛋，让水流带动蛋清包裹住蛋黄，时间也要把握精准，才能得到漂亮的品相；荷兰酱的制作更是繁复，隔热水打发蛋黄，为了保证不结块，需要不停地搅拌，再逐渐加入白葡萄酒醋与澄清黄油，这个过程稍微拌得不到位，或是黄油加得太快，都会导致水油分离或是结块，整份酱都会毁掉。 历年来，制作班尼迪克蛋的餐厅，陆续发明不少新花招，把其中一两样东西给替换成别的食材，就帮它取了一个新名字。笔者就听过像是鲑鱼口味的班尼迪克蛋，或菠菜口味、鹅肝口味、朝鲜蓟口味、乡村口味等等，但不论吃的是哪种版本，班尼迪克蛋的灵魂还是水波蛋与荷兰酱。 这天笔者来到了一家名为玛囍的轻食餐厅，这里出品的原味班尼迪克蛋也是十分惊艳的。一刀划下水波蛋，流心的蛋黄瞬间溢出。这家餐厅在原有的基础上加上了蘑菇和菠菜，口感还算比较丰富。其余搭配点了些炸鸡块、炸多春鱼、牛肉沙拉等轻食，在高颜值的美式风格装修下，一顿美美的早午餐立即让人元气满满！
