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刺身 |
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原只蒸蟹 |
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香煎大海虾 |
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海鲜汤 |
文/图 梅尔 旅宿海岛，怎能不尝一口“鲜”？在珠海万山海洋开发试验区的外伶仃岛，吹着温暖海风、看着醉人落日、品着蹦跳海鲜，就是最正确的旅游打开方式。日前，笔者来到了海馨悠活度假酒店，在悠活池畔餐厅领略到别样的八“鲜”过海美食盛宴。 目前，外伶仃岛海馨悠活度假酒店正举办第七届八“鲜”过海畅享海鲜美食节。该酒店联合海岛渔船，在伶仃洋周边海域捕捞，不经过任何中间环节，直接将生猛海鲜送到餐厅。据餐厅负责人介绍，此次美食节所有海鲜均为深海野生海鲜，经过精挑细选，及时为客人烹调，真正让客人感受到深海原生态海鲜美食。 笔者了解到，这份八“鲜”过海的海鲜主要有伶仃三宝、大鱼、大虾、大蟹、南海特有小龙虾、贝类及深海金枪鱼刺身等八种海鲜，并采用多种烹调方式制作，真正让人体验到海鲜从海里到碗里的距离，就像是从碗里到嘴里的距离。 白䲞鱼刺身 爱吃刺身的朋友，三文鱼、金枪鱼甚至章红鱼刺身都应该不太陌生，而在外伶仃岛的悠活池畔餐厅，厨师近期就为食客提供了白䲞鱼，配上其独特的造型摆盘，从端上桌起就能感受到它的霸气。 白䲞鱼是珠江三角洲的近海特产，特别是在珠海万山一带水域，由于靠近珠江口，海水咸度最适合这种鱼类生长和繁殖，每年都吸引不少海钓友专程寻此鱼而来。白䲞鱼比一般鲷科类要宽长，肉质细腻刺少并且脂肪含量低，是做刺身的上品美味。 做刺身的首要条件就是新鲜。悠活池畔餐厅将从深海刚捕获的白䲞鱼，到餐桌客人口中的时间可控制在一个小时以内，真正体现到大海的原味。这样做的刺身入口特别Q弹有嚼劲，原味品尝还带有甘香的回味，确实值得一试。 原只蒸蟹 在外伶仃岛，梭子蟹和花蟹都是这里的特产，而根据不同的季节，我们都能“蟹逅”不一样的风味。 一般来说，5至6月和9至10月都是梭子蟹的生产旺季。其中，春夏季时期的梭子蟹为三点蟹，它的背部通常有三个点，非常容易区分。三点蟹膏肉饱满，原只清蒸能最大程度锁住膏汁的原味，当然还可以生腌，将新鲜梭子蟹投入盐卤中浸泡，数日后即可食用，俗称“新风抢蟹”；而秋季的梭子蟹通常就会拿来炒，风味十足。 花蟹，因外壳有花纹而得名。外伶仃岛的花蟹多为红花蟹，它肉质鲜甜，肉量饱满，味道极佳，目前更是吃红花蟹的最佳时节。据说红花蟹含有丰富的蛋白质及微量元素，对身体有很好的滋补作用。所以通常还会配以浙醋和姜，以中和其寒腥。 香煎大海虾 这道香煎大海虾，色泽是金黄，看卖相就特别诱人。 听厨师介绍，我们这次品尝的是来自于深海的白虾，白虾因甲壳较薄、色素细胞少，平时身体透明，死后肌肉呈白色，故以得名。据说这是生活在温、热带近海和淡水中的虾类，广泛分布于印度洋—西太平洋地区，而外伶仃岛恰好就是临近西太平洋，所以这里白虾十分肥美。 由于原材料的新鲜和肥美，所以吃进口的口感会感觉特别紧实，再加上厨师用香煎的方式烹调，吃起来连虾壳都是脆脆的。这里的深海白虾个头差不多有一个手掌之大，所以吃起来满足感可是大大的。 海鲜汤 海鲜汤可以说是来海岛必尝的一种美食标配。新鲜的鱼、贝壳再佐以冬瓜、香菜滚煮，就仿佛将大海的味道暖入心房。 我们那天在悠活池畔餐厅品尝到的这款海鲜汤是用小斑鱼一同熬制的，味道十分鲜甜。据厨师介绍，餐厅会按照时节来选取最新鲜的鱼下锅，通常会有石斑鱼、泥猛鱼、小斑鱼等。“不管什么鱼，它必定是当天能捕获到的最新鲜的鱼之一，而且均来自于深海。”厨师表示，“所以不同时节过来品尝的海鲜汤，都会有不一样的味道呢！”
