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粤菜师傅在教学生做菜 顺德厨师协会供图 |
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2020年顺德区“粤菜师傅”职业技能大赛 顺德厨师协会供图 |
羊城晚报记者 曹月 为助力“粤菜师傅”工程高质量发展，3月30日，全省“粤菜师傅”工程高质量发展推进会在佛山召开，会上总结了“粤菜师傅”工程工作成效并部署了下阶段高质量发展工作任务。由省、市、区相关部门领导组成的广东省“粤菜师傅”工程高质量发展推进会考察团，走进顺德均健现代农业科技有限公司、顺德厨师学院、顺德华侨城欢乐海岸进行了实地考察。 据了解，“粤菜师傅”工程经过近三年实践，逐步构建了“人、菜、店”多层次评价体系，人才规模质量不断提升，一二三产业融合发展模式日趋成熟，粤菜和“粤菜师傅”品牌深入人心，国际影响力不断提升，保就业惠民生作用充分显现。 目前，广东全省累计开展“粤菜师傅”培训12.3万人次，带动33.6万人实现就业创业。“粤菜师傅”工程逐渐成为具有强大生命力和广泛影响力的广东战略品牌，显示出坚实的群众基础、市场基础、文化基础和旺盛的社会需求，在打赢脱贫攻坚战、稳定就业大局、推进乡村振兴上发挥了独特的作用。 加强“粤菜师傅”规范化标准体系建设 “粤菜师傅”工程是广东稳岗就业的有力抓手。2018年6月，顺德职业技术学院在全省率先成立顺德厨师学院，依托佛山顺德作为粤菜重要发祥地、世界美食之都、中国厨师之乡的地方产业特色和学校专业办学优势，以“粤菜师傅”厨艺培训为突破口，助力乡村振兴和精准扶贫。近年来，顺德厨师学院共开办各级各类培训班72期，免费培训粤菜师傅3853人，全部实现就业，其中701名建档立卡贫困户全部脱贫。 如今进入新发展阶段，推动“粤菜师傅”工程高质量发展，必须要更加注重劳动技能的实质性提高和技能人才品牌打造，持续提升“粤菜师傅”工程实效，在助力乡村振兴、推动共同富裕、打造新发展格局战略支点中发挥更大作用。要加快“粤菜师傅”多层次人才队伍建设，在教材体系、师资队伍、培训机制、基础平台建设上下功夫，大力提升人才供给质量。要加强“粤菜师傅”规范化标准体系建设，围绕“人”“菜”“服务”“营养”等层面制定完善标准，增强评价标准的权威性、菜品标准的集成性、服务标准的示范性、营养标准的科学性。要优化“粤菜师傅”就业创业服务，实施差别化就业创业帮扶，拓展就业创业空间。 通过美食赛事等活动提升粤菜工匠技能 作为粤菜发源地之一，顺德依托世界美食之都的独特资源，积极推进实施“粤菜师傅”工程，多措并举，将厨师后备人才培养与推动餐饮业发展、与乡村振兴和精准扶贫脱贫工作结合起来，与此同时，通过各种美食赛事和美食文化节，给予粤菜工匠提升技能、实施才华的舞台，传承、弘扬顺德美食文化，打造全民参与的粤菜文化交流盛宴，尤其通过顺德华侨城欢乐海岸积极打造粤菜师傅+商旅文娱产业集聚，以世界美食之都的“窗口”向世界推广佛山岭南味。 会前，会议代表赴广东顺德均健现代农业科技公司、顺德职业技术学院、顺德华侨城等地，对“粤菜师傅”产业发展、技能培训等进行了实地调研。 均健现代农业科技有限公司地处均安，以发展智慧农业为主开发农产品溯源体系和现代化养殖联营生产。考察团一行参观了均健公司的“均安草鲩”养殖基地，每一条鱼都有自己的食品健康生长档案，从育苗质量、药检残留和饲料调配等环节归根溯源，为“粤菜师傅”工程高质量发展提供高品质“放心食材”。 在顺德厨师学院，考察团参观了2021年东西部协作顺德培黎“粤菜师傅”技能提升培训班、2021年佛山—涼山(甘洛)县“粤菜师傅”培训班，与学生一起观摩、学习制作豉油鹅等顺德传统菜式。考察团参观了顺德华侨城的“世界美食之都——国际美食文化交流中心”，感受顺德美食历史文化。 接下来，如何加快推动“粤菜师傅”工程高质量发展？会上提出，要大力构建省级宏观统筹、市域承上启下、基层率先探索的抓落实联动机制，推动工作任务落到实处。加强统筹谋划，坚持规划先行，统一名称，统一标准，树立精品意识，谋定品牌战略。强化资金保障，确保资金使用高效安全。鼓励社会各界参与“粤菜师傅”工程，加强“粤菜师傅”商标及品牌培育、运营，营造全社会关心支持“粤菜师傅”工程发展的良好氛围。
