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黄金鲜蔬炸虾饼 |
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柠香鸡全翼 |
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美式蒜香炸薯条 |
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火车头牛肉粉 |
文/图 梅尔 当珠海踏入四月之际，闷热的天气很容易让人食欲不振。一碗酸辣清新的河粉，正合着心意撬动味蕾…… 笔者最近探店发现，在珠海吉大巴士站附近，一家平凡不起眼的小店却格外热闹。基本上每天到了饭点，店门口都挤满了排队进餐的食客。这家店原来是一家开业不久的越南菜小店——八珍南洋，据说是从中山、江门火到珠海的，老板非常自信地表示：“吃了不想走，走了还想来。”如此“傲娇”的餐厅，让我们一同去瞧瞧有哪般魅力！ 正宗口味 平民价格 由于去之前就听闻人气很旺，于是和小伙伴约了下午5时就过去了。谁知道这里只剩下最后两个拼桌的位置，一分钟后又来了两三拨等位的客人，足以见得这里的人气火爆。 八珍南洋就在吉大园林路与景山路相接的路口处，到店发现，很难用一种风格来形容这家食店的装潢，因为是一家非常平民化的粉店，不锈钢桌椅让人感觉到了工业风，但格外旺盛的人气又让人觉得就像是市场附近的大排档。 八珍南洋提供的食物并不复杂，分为越南粉、捞檬粉、小食和饮料四类，各种款式加起来都不到20个品种。不过大多数吃货来此，也就是为一碗酸辣清新的越南河粉。 说起越南河粉，它就像澳大利亚的肉酱派、日本的寿司一样，是作为越南的明信片般的存在。与中国同为吃米大国，米粉是越南人的骄傲。湄公河下游及九条岔道冲击出的湄公河三角洲，是东南亚最主要的稻米产区之一，用米粉做成的各种食物，足有上百种之多。 所谓越南河粉，就是把河粉放到牛肉汤里，佐以生芽菜、香叶，并配上切片牛肉或鸡丝一起食用。其中用到的河粉，在形状和制法上与潮汕地区的粿条没有太大分别。不过越南餐厅的河粉通常都会使用干河粉泡发而成，较少会用到鲜河粉。生牛肉河粉、熟牛肉河粉和鸡丝河粉就是最常见的三种搭配，其中生牛肉河粉最为出名。 美食家蔡澜曾说：“好吃的牛肉河粉，用汤匙舀了一口汤，喝进口，从此上瘾，一生一世，都想追求此种味道。这个说法，一点也不夸张。”由此可见，汤底才是一碗越南河粉的灵魂。牛肉河粉所用的汤底通常是由牛骨、牛肉、蔬菜和香料长时间熬煮出来的清汤，特别是会用洋葱使汤底更甜。熬煮时间至少要有8小时以上，其间还要一丝不苟地把浮上汤面的浊物舀走，保持汤底的清澈度。为了把生牛肉烫熟，牛肉汤底通常都会以高温状态下加入到煮熟的河粉里，所以，当一碗牛肉河粉冒着热气端上来时，首先要喝几口甘醇的牛肉汤，感受汤底的原汁原味。 豆芽、九层塔、青柠、洋葱丝及辣椒，是越南河粉的标准搭配。随便缺了哪一味配料都仿佛不完整，失去了吃越南河粉的仪式感。其实在越南，配以芽菜、九层塔、青柠、辣椒等丰盛配料来吃河粉是属于南越吃法，在北越更多只加青柠和辣椒来提鲜。而且配料下汤后，汤底的味道会变得更清新，青柠和九层塔的香气会渗入到河粉里，口感温和，有沁人心脾之感。 说了那么久，八珍南洋的越南河粉是否做到那种“进口不忘”的风味呢？答案是肯定的，笔者叫的是火车头牛肉粉，它的配料是生牛肉、牛腩、牛丸、牛百叶，将新鲜的紫根罗勒叶摘下来，泡进汤粉里，再放上少许呛鼻子的辣椒，原本清淡的汤底也多了几分层次。挤上小青柠的瞬间，空气里顿时弥漫着清新的柠檬香气，再吃一口爽口弹牙的米粉，简直是一口接着一口的“嗦”，停不下来。 据说，一般吃越南河粉会提供三种酱料，它们分别是鱼露、海鲜酱和越南辣椒酱。鱼露是越南人常用的，以小鱼虾为原料熬炼出来的调味料，往汤里加一点点可以增强咸鲜香，但注意不要过量，否则就会太咸夺走河粉原有的味道。 引来大批吃货的八珍南洋，是单纯因为大家都懂得这一口正宗的越南风味吗？笔者认为，八珍南洋的价格定位，也是吸引人气的一大元素。在珠海，吃一碗越南河粉，动辄价格都需要在40元以上，而笔者发现，这里最便宜20元就可以吃一碗越南粉，的确能吸引不少周边的食客。 仔细翻看菜单，笔者点的火车头牛肉粉已经是该店最贵的一碗粉，38元，而一碗招牌的八珍牛肉粉只需要20元。笔者认为，一碗原价的越南粉配料已经是足够的，但胃口大的人，还可以“加料”，有生牛肉、熟牛肉、牛肉丸、牛百叶、扎肉、鸡丝、鸡扒、猪颈肉等多种选择。 香脆小吃 独特难忘 与小伙伴“嗦”着越南粉，不到十分钟就汤底见碗底了，不够过瘾之下，我们打起了小吃的主意，于是又点了15元的美式蒜香炸薯条、15元的黄金鲜蔬炸虾饼,以及8元的柠香鸡全翼和两杯15元的泰式红奶茶，感觉像又吃了一顿过瘾的下午茶。 首先得特别点赞这里的柠香鸡全翼，区区8元，却有两只大大的鸡翅，实在是良心价格。而这里的炸鸡翅并没有裹粉炸，但是色泽鲜艳，令人垂涎欲滴，虽然没有裹粉炸那层酥脆，但是能够更直接地吃到鸡翅的肉质，也不会很油腻和容易上火，表面加上一些东南亚常用的香草，淡淡的，使本来单一的味道更增添了一种风味。 黄金鲜蔬炸虾饼也是诚意十足。我们一般在外面吃的虾饼大多是将虾剥壳，将虾肉打成碎与面粉酿成饼状煎炸出锅，而这里的虾饼，是直接将整只的河虾加入粉一起炸成饼，虾饼既松软，又能吃到整只小虾的鲜味和薄脆。而且15元足足有6块，又想给店家点赞了。 最后便是美式蒜香炸薯条和泰式红奶茶。美式蒜香炸薯条意外采用的是细薯条，本以为会容易炸得焦且失去口感，但这里的炸薯条刚刚相反，它以蒜末和香菜作为薯条的辅料，火候控制得相当娴熟，酥脆的薯条带有淡淡的蒜香，再蘸一口沙拉酱，特别香口。而泰式红奶茶也做得中规中矩，甜而不腻，与以上的越南小吃相配，的确适宜。
