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健康成年人每天食用6克左右的盐可满足当天碘摄入量需求 |
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海产品含碘量较高 |
今年5月15日是我国第28个“防治碘缺乏病日”。为了防治碘缺乏病，2012年3月15日起我国实施的《食用盐碘含量》明确，食盐的加碘标准为“每千克盐加20毫克-30毫克左右的碘”。为什么要加碘？因为碘缺乏会引起地方性甲状腺肿、克汀病。碘缺乏引起的“大脖子病”，也许很多“90后”“00后”没听说过，但父辈、祖父辈不光听说过，有些可能还亲眼见过，甚至是不幸的患病者。 如今虽然碘缺乏病基本上消失了，但碘的摄入量还是应该注意遵从科学标准，多“碘”少“碘”都不行，碘摄入过多或者过少都有一定的危害。 每天吃4克—5克碘盐 碘有“智力元素”之称，是维持人体甲状腺正常功能所必需的元素，也是人体中重要的营养素之一。日常饮食中，应坚持“细水长流”补充碘元素，多“碘”少“碘”都不行。碘过量不仅会导致甲亢，还会诱发桥本甲状腺炎、甲状腺乳头状癌。碘缺乏会导致甲状腺肿大、儿童智力低下，还会诱发甲状腺结节、甲状腺滤泡状癌。 人体内的碘80%至90%来源于食物和饮水。一般情况下，我们通过日常饮食就能满足身体内碘的需求，如食用碘盐和海产品等。普通成人每天需要约0.1毫克—0.15毫克（1克=1000毫克）碘，我们日常食用的碘盐加碘量为20毫克—50毫克/公斤，按这个标准计算，每天吃4克—5克碘盐，碘的量就已经达标，吃得咸的人就有可能超标。碘盐贮存时要注意密封、避光、避免受热和存放过久，烹调时不要用盐爆锅以免碘丢失。 以下人群一定要注意碘的充分摄入：育龄妇女、孕妇、哺乳期妇女、胎儿、婴幼儿、学龄儿童和青春发育期的孩子。在摄入碘盐的同时，应再食用一些含碘量比较高的食品补充碘元素。常见的含碘较多的食物如海带、紫菜、虾皮、虾仁、豆腐干、鹌鹑蛋、鸡蛋、鸡肉、核桃等，都可以适当食用，以达到补充碘元素的目的。 什么是碘缺乏和碘过量？ 碘缺乏病是由于自然环境中的水、土壤缺乏碘造成植物、粮食中碘含量偏低，使机体因碘的摄入不足而导致的一系列损害，是世界上分布最广泛、侵犯人群最多的一种地方病。缺碘可导致地方性甲状腺肿、地方性克汀病、精神功能受损和青少年体格发育迟滞。 育龄妇女、孕妇、哺乳期妇女、0-3岁婴幼儿、学龄前及学龄儿童是最容易受碘缺乏危害影响的高危人群。女性在怀孕期间缺碘，可能导致流产、早产、死产或胎儿先天畸形；儿童在生长发育期间缺碘，可严重影响智力发育和生长发育；成年人缺碘可能会导致甲状腺功能低下，容易疲劳、精神不集中、工作效率下降。此外，碘缺乏病可直接引发地方性甲状腺肿、克汀病（以痴呆、矮小、聋、哑、瘫痪为主要临床特征）。 值得注意的是，碘过量对人的身体也不是一件好事儿。摄入过量的碘会扰乱人体甲状腺的正常功能，导致甲状腺肿、甲状腺功能减退，还可诱发或促进自身免疫性甲状腺炎的发生和发展。对于孕妇来讲，碘摄入过量也会对自身健康和胎儿产生不良影响，妊娠期过量的碘摄入会损伤胎儿的甲状腺功能，增加流产、死产几率，导致胎儿发育迟缓。此外，婴幼儿的甲状腺功能发育不成熟，对碘过量耐受能力低，应避免过度补碘。 一般来说，碘过量的原因包括水源性碘过量、食源性碘过量、药物性碘过量等。 常见的优质补碘食物盘点 不同食物含碘量不同，其中部分海产品含碘量较高。海藻类食物（海带、裙带菜和紫菜）是天然的碘源。然而，不同种类、不同生长区域以及加工方法对碘含量也会产生影响。 虾不仅是一种低热量、高蛋白质的海产品，还是非常优质的碘源。虾含碘是因为它吸收了天然存在于海水中的碘。每85克的虾中，碘含量约为35微克，是每日推荐摄入量的23%。按此折算，每天的虾产品进食量最好控制在100克左右，加上每日6克盐中的碘含量，足够维持身体对碘的需求量。 鳕鱼是富含多种营养元素和矿物质的优质鱼类，它的脂肪含量和热量都比较低，但碘含量较高。通常每85克鳕鱼的碘含量在63微克—99微克之间，是每日推荐摄入量的42%—66%。 牛奶、酸奶、干酪等奶制品也是人们日常生活中获取碘的一个重要渠道。不同品牌的牛奶生产工艺不同，碘的含量也不相同。市面上销售的一些有机牛奶，碘含量会比普通牛奶低35%—40%。不过，一杯牛奶基本上就能满足一个健康成年人一天所需的碘。 鸡蛋尤其是蛋黄碘含量也比较高。同牛奶一样，鸡蛋中的碘主要来自于含碘的鸡饲料。一般来说，一个鸡蛋含24微克的碘，是每日推荐摄入量的16%。 碘盐即加了碘酸钾、碘化钾或海藻碘的盐，是囯家为了预防“碘缺乏病”给食盐里添加的。健康成年人每天吃6克盐就能满足当天的碘摄入量要求，如果再大量食用虾、鳕鱼、鸡蛋、牛奶等，碘摄入量就很有可能过量，所以要精心搭配饮食。 甲状腺疾病患者怎么“吃碘”？ 判断体内是否缺碘，一般可通过检测尿液中的碘含量或观察有无甲状腺肿大。 尿碘是判断体内碘含量最敏感的指标。人体每天从尿液中排出的碘能反映身体内碘的含量。摄入的碘多，尿液中的碘就多，摄入的碘少，尿液的碘就少。如果多次验尿发现尿碘不足，应及时就医。 其次，观察甲状腺是否肿大。若儿童体内碘缺乏持续3—4个月，甲状腺会出现明显的肿大，表现出“粗脖根“或“大脖子”。此外通过B超测量甲状腺容积也能够准确评估是否出现甲状腺肿大。 甲亢患者应“忌碘饮食”，由于体内生成并释放的甲状腺激素过多，所以要从源头上减少碘的摄入。甲减患者视情况进行高碘或低碘饮食。缺碘型甲减要多补碘，可多摄入些高碘食物。自身免疫型甲减无法直接从症状判断是否缺碘，可根据尿碘值判断是否要多加或减少碘摄入量。（文/图 姚梓婷）
