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根据臭屁醋历史文化创作的表演 |
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臭屁醋融入新食材 |
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市民品尝臭屁醋 |
文/图 羊城晚报记者 欧阳志强 通讯员 三宣 三江汇流、醋处精彩！第11个“中国旅游日”刚刚过去，520又来了！5月20日，“岭南味 佛山品”“三江汇流 醋处精彩——2021三水呷醋文化节”在佛山市三水区芦苞镇隆重启动，拉开了长达半年的呷醋文化节的序幕，为三水区开启今年中国旅游日系列活动、深度传播三水的长寿文化品牌，全力推进“美食+”，打造湾区美食新高地画下崭新色彩。 “闻着臭，吃着香”，有着“液体榴莲”之称的三水臭屁醋距今已有约2000多年的历史，这个“独特”的美食，在广佛地区颇受欢迎，也在三水当地流传着诸多温情故事，有长寿老人的“长寿醋”故事、金婚夫妇的“浓情醋”故事、新生母亲的“滋补醋”故事、新三水人的“包容醋”故事。如今，臭屁醋已是三水最具特色的传统美食之一，远近闻名，吸引着不少人专程为了“寻臭”而来。 “在长寿村喝长寿醋” 金婚夫妇分享“浓情醋”故事 在启动仪式上，一缸缸乌黑发亮的醋埕将作为特别道具，一支乐队以醋埕作为乐器之一，进行敲击演奏及歌曲演唱，表演一出别有声色的“醋埕敲击乐”，乐曲时而铿锵有力，时而委婉缠绵，听得观众如痴如醉，绝对是多彩纷“埕”！ 活动主办方表示，醋埕作为三水“臭屁醋”酿制的重要载体，承载了食物的精华、酿制者的匠心、食客的期待。策划将其作为重要道具在启动仪式上亮相，充分彰显了三水“臭屁醋”在三水美食文化中的重要地位。 三水区委宣传部常务副部长、区文广旅体局局长黄猛高表示，三水是中国第四个长寿之乡，也是全国首个富裕型的长寿之乡，三水长寿之乡指标是联合国标准的3倍。而芦苞镇是三水长寿名镇的一个代表，独树岗村是三水最大的村落，“在长寿村，喝长寿醋”是一种值得慢慢品味的生活。 5月20日，启动仪式专门邀请三水区各个群体代表，分别登台亮相，各自讲述与三水“臭屁醋”的爱的故事。他们中间有93岁的长寿老人的“长寿醋”故事、牵手大半辈子的金婚夫妇的“浓情醋”故事、新生母亲的“滋补醋”故事、新三水人的“包容醋”故事等等。 启动仪式表演的舞蹈节目《醋·娃》，昨日刚刚获得了三水区第七届“阳光下成长”中小学生艺术展演特等奖。舞蹈由芦苞镇实验小学编排，20名小学生的精彩舞姿，生动展现了儿童们对长寿醋初闻、初看、初尝的体验，从初始抗拒到最终热爱的心理过程，把“臭屁醋”的家乡传统美食文化表达得淋漓尽致。 谁都能吃得起的“臭屁醋” 它是一抹浓浓的乡情 “臭屁醋”这名字稍嫌欠雅，谁能料到，它的诞生距今已有约2000多年的历史。只要尝过或嗅过的人，联想“臭屁”的气味，后面再添个“醋”字，都不得不对命名者的智慧竖起大拇指，绝！这名字实在巧妙又贴切，令米醋形象呼之欲出。 据悉，上世纪五六十年代，三水城乡就已经盛行这种吃食。在物质匮乏的年月，它的优势在于耗费少少即可制作烹煮出美味，且绝大多数人都吃得起。当年三水许多农村妇女坐月子，买不起黑甜醋的，臭屁醋就是她们最好的滋补品。 故此，三水许多家庭习惯在居屋天井摆一埕米醋，放置的地方须在露天，据说见不到阳光的，口感就不会好。造醋材料简单，一口瓦坛、一桶井水、几把大米，糯米为佳，口感会甜些，为节省也有用饭焦即锅巴的，口感则略差。制作方法很容易，把米炒黄凉透，注入冷水，入坛三个月后即能享用。 烹煮臭屁醋最好是舀入锅内兑水一起烧滚，再加梅菜、黄豆、番薯同煮。如果产妇喝，偶尔会放些便宜的猪骨头，一般人就少有这种待遇了。 在三水有个有趣的现象，饮醋可以成为人与人之间融洽关系的催化剂：无论城镇乡村，哪家一煮臭屁醋，气味飘散弥漫开去，有兴趣的自会不请而来，甚至携碗筷而至。主人也会笑脸相迎，然后主客或坐或站，边饮边聊家常，其乐融融。有人若条件所限，家里没造醋，也可到别人家里舀些回来自煮。 因为按本地说法，醋越是有人经常地舀，味道就越好。还有更有趣的是，邻舍偶尔口角后，一方煮醋，另一方上门索饮，肯定是不会遭到拒绝的，于是笑谈间，曾经有过的不愉快，即随之烟消云散。这是那个年代邻里间常见的场景。 只是如今居住环境优化，邻舍这样的互动不易再现，臭屁醋更是绝少人自己制作并在家烹煮了。三水城乡的醋餐馆却遍地开花——既然周围都有，便不必自己劳碌，各餐馆里的臭屁醋，如今放什么料还可任君选择，是放整只鸡或整个的猪手、猪肚，或是排骨、鸡爪，阔气地剁碎投入，早就一扫昔日唯梅菜、黄豆挂帅的寒酸。 值得一提的是，许多在外地乃至海外的三水人回到三水后都会问“有无醋饮”。在三水人来看，“臭屁醋”也是寄托乡愁的物品，不少人身在外地，回到家乡三水，第一件事就是品一品家乡的“臭屁醋”。 制定三水“臭屁醋”行业标准 三水要打造湾区美食新高地 启动仪式上还首次发布了三水臭屁醋健康报告，中山大学公共卫生学院营养与食品卫生学系医学博士范佳画近期专门对三水臭屁醋进行了深入研究，并撰写了相关的研究报告。她表示，通过对长寿醋样（原醋）以及经烹饪的长寿醋汤样本进行成分检测，发现与市面上常见醋样相比，三水长寿醋中含有大量促进健康的营养成分，如富含谷维素、六氢姜黄素、染料木甘等成分。“长寿醋对减缓大脑衰老，从而延缓甚至预防与老龄相关的神经退行性疾病具有良好促进作用。” 启动仪式上的重头戏之一是“三水区臭屁醋饮食联盟”正式成立，首批有长四嫂农庄等10家三水区优质“臭屁醋”餐饮店加入。今后，联盟将通过制定三水“臭屁醋”行业标准、申报非遗等，定期举办各种推介活动，推出各种优惠手段，集体打造和推广三水“臭屁醋”饮食品牌。启动仪式还同步发布三水“呷醋地图”，市民游客可以按图索骥，寻找正宗的三水“臭屁醋”美食。 启动仪式后，三水全面开启长达半年的2021三水呷醋文化节，时间由5月一直持续到10月，期间将围绕历史沿革、食用裨益、情感联结、周边游览等角度开展系列宣传与活动。区委宣传部、区文广旅体局表示，将紧紧围绕“粤菜师傅”工程，结合创建省级全域旅游示范区，以美食为核，兴文旅之业，让美食与文化、旅游、购物等业态结合，全力推进“美食+”，打造湾区美食新高地，助力粤港澳大湾区文旅名城建设。
