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潮州市“美食如潮”旅游嘉年华活动 潮州文广旅体局供图 |
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珠绣作品 潮州文广旅体局供图 |
羊城晚报记者 蚁璐雅 通讯员 潮宣 日前，国务院公布第五批国家级非物质文化遗产代表性项目名录（共计185项）和国家级非物质文化遗产代表性项目名录扩展项目名录（共计140项），其中，潮州菜烹饪技艺、粤绣（珠绣）项目榜上有名。截至目前，潮州市入选国家级非遗项目增至17项。 6月15日下午，潮州市召开非遗传承保护工作新闻发布会。潮州市文化广电旅游体育局局长伍茸介绍潮州非遗传承与保护工作开展情况，并就潮州申报联合国教科文组织创意城市网络世界美食之都及提高潮州菜影响力等问题作回答。 系统化培养珠绣人才 潮州菜制工细致精巧，重视原汁原味，烹饪技法主要有炸、炊（蒸）、焖、煎、泡、焯、炒、炖等。经过一千多年不断发展和海内外潮人的传播，潮州菜成为独具岭南文化特色、驰名海内外的中国名菜之一，在中国乃至世界烹饪文化中占据重要的位置。2004年，潮州市被中国烹饪协会授予“中国潮州菜之乡”荣誉称号，2009年，潮州菜入选第三批省级非物质文化遗产名录。 目前，潮州菜烹饪技艺主要以师带徒，在大学、职、技校开设专业班，社区、媒体办讲座和社会培训机构办培训班等为传播、传承与实践模式；并以省、市级传承人为主体到各学校、社区、培训机构当老师。潮州菜已融入当地百姓的日常生活中，是潮州文化的重要标志，联结海内外潮人的重要纽带，它的传承发展是促进潮州经济发展的重要因素。 而榜上有名的另一项珠绣制作技艺，则是用针穿引珍珠、玻璃珠、宝石珠、珠片、胶石等多种材料，通过创作者的设计，经过艺人们手工精心刺绣，在画布或纺织品、花布、牛筋布、人造革、真皮等不同材料上绣出一幅幅富于立体、题材丰富、色彩迷人的画面。 珠绣制作技艺是在中国著名的刺绣基础上发展而来的，既有时尚、潮流的欧美浪漫风格，又有典雅、底蕴深醇的东方文化和民族魅力。2015年，珠绣入选第六批省级非物质文化遗产名录。 近年来，潮州市高度重视珠绣传承弘扬和产业拓展，设立珠绣课程和培训班，系统化培养珠绣人才，通过将研学与珠绣结合，吸引了周边地区、珠三角等各地的学生前来学习珠绣，壮大了受众群体，传播珠绣文化。当前珠绣工艺应用到礼服、婚纱、珠绣包、珠绣披肩、珠绣首饰、珠鞋、珠绣首饰盒、珠绣相框等日用品中，珠绣得到了蓬勃发展。 致力推动国际美食创意合作 据介绍，截至目前，潮州市共有市级以上非物质文化遗产代表性项目106项，其中国家级项目17项，省级项目21项；市级以上非物质文化遗产代表性传承人188人，其中国家级传承人22人，省级传承人55人；市级非遗基地45个、省级基地26个、国家级基地2个，省级文化生态保护实验区1个，国家级传统工艺工作站1个。 在一连串数据背后，是一系列非遗保护举措正稳步推进。记者从潮州市宣传部了解到，当下，潮州不仅健全体系，形成整体性保护潮州样板；同时推动非遗+，助力文旅消费扩容提质；更通过推动非遗进校园、举办非遗公益培训班等活动，以名师带徒推动非遗传承后继有人。 其中，值得一提的是潮州传统工艺振兴项目的进展。据介绍，潮州现着力推动刺绣、潮州木雕、潮州彩瓷烧制技艺、潮州剪纸等传统工艺项目振兴，设立中纺联驻潮州传统工艺工作站（广东省首个国家级工作站），成功举办潮州国际刺绣艺术双年展，举办传承人对话活动、刺绣培训班、海外巡展，带动以潮州刺绣为主的纺织类传统工艺整体性提升。 此外，“潮州菜烹饪技艺”、珠绣、潮绣、剪纸、木雕等公益培训班也正在潮州市各处如火如荼进行，通过推动送非遗技艺进贫困村，将非遗“软资源”转化为富民征收的“硬实力”。 而接下来，潮州还将发挥国家级非遗项目“潮州菜烹饪技艺”魅力，全力推动潮州市创建“世界美食之都”：进一步推动潮州菜烹饪技艺传承发展，继续推动“潮州菜师傅”工程，致力于推动国际美食创意合作。 记者留意到，打造潮州美食创意人才库已被列入下一步规划，潮州将统筹整合韩山师范学院、潮州市高级技工学校及各级培训机构资源力量，打造“本科专业班+技能高级班+短期技能等级提升培训班”的潮州菜人才培养体系。除此之外，大力推进“潮州菜师傅+乡村文化旅游”发展模式也是未来规划亮点，潮州将大力打造乡村美食点及建设精品乡村美食旅游线路，推动美食与潮州民俗文化体验、农业观光休闲等相结合。
