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圆粒种黄皮 |
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鸡心黄皮 |
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无核黄皮 |
文/图 梅尔 今年岭南佳果可谓是频频出圈，走向全国。继不久前火遍全国的油柑后，黄皮也追上来了，老盐黄皮水这款饮品纷纷出现在各大饮料品牌，掀起热潮。黄皮，作为两广地区七八月的限定水果，虽然很多北方朋友都没有听过，但在南方，它可是凭借酸甜生津的口感，特别适合食欲不振的夏天。 老广夏日的“正气果” 古语流传着这么一句话：“饥食荔枝，饱食黄皮。”黄皮是老广夏日的“正气果”：果、根、叶、种子都能入药，具有健胃消食，行气止痛的作用。 黄皮皮薄肉厚，表面附着一层细密的绒毛。它的香气，像陈皮又像草药。金灿灿的外皮里包裹着饱满绵软的果肉，内里还藏着硕大的种子。因为它果肉甜酸适口、汁液丰富，果实色泽金黄，所以被称为“黄皮果”。黄皮与荔枝当值的季节相近，而荔枝吃多了容易上火，所以接着吃黄皮可谓是正合适。 据了解，珠海也是盛产黄皮的地区。在斗门莲洲大沙农场采摘园里，郁郁葱葱的黄皮树上挂满了金黄色的果子，一串串果实压弯了枝头，向果农传递丰收的喜悦。东湾村村民周福来就在园里种植了100棵的黄皮，他表示，今年黄皮树开花时节雨水较少，成长期又恰巧有雨水及时补充，所以黄皮长得比较大和均匀，甜度也比较高。果园种植的都是鸡心黄皮，果大皮薄、肉厚汁多、味道鲜甜，一株黄皮树挂果有40斤左右，目前正值采摘期。 据斗门区农业技术推广总站高级农艺师黄泳姿介绍，今年斗门区种植的黄皮有345亩，种植的品种有鸡心黄皮、无核黄皮、圆粒种黄皮，于近日成熟上市，预计今年产量300多吨，较去年同期增产10%。鸡心黄皮是阔卵形种，它的形状像鸡心，所以又称鸡心黄皮，属于早熟品种，果实比较大，它的种子只有一粒，果实味道清甜；圆粒种黄皮的果实呈圆球形，也有成为冰糖甜黄皮品种，这种又分为大粒和小粒两种，它们共同的特点就是果实汁多，味清甜；无核黄皮则是广东省郁南县特产，中国国家地理标志产品。以其果大、肉厚、味美、无核的特点成为黄皮中的珍品，具有较高的营养价值和广泛用途，是广东省水果之一，在斗门只有少量种植。 据悉，黄皮果是一种浑身都是宝的水果，不仅可以吃果肉，黄皮的叶、根皮、果肉等在中药上也有应用，黄皮的叶子还可以搭配其他凉茶一起晒干泡茶喝，有解表散热、顺气化痰功效。 饮品做菜的好原料 黄皮果虽然营养又好吃，但如果熟透了就不耐放了，容易烂掉，家里的果树如果长得多，可以把新鲜黄皮果做成消暑饮料，也可以熬成黄皮果酱泡水喝，做蜜饯等等都是非常不错的。黄皮果除了可以当水果吃之外，还可以入菜，酸酸甜甜的口感用来焖肉、烧汤也是夏季不可错过的开胃解暑美味。 笔者第一次喝老盐黄皮水是在海口，五月份的时候，海口的黄皮率先成熟，做成的老盐黄皮水遍街都有得卖。后来发现，做这款饮品其实十分简单，唯一麻烦的便是老盐的制作。老盐是放了30年以上、未经过提纯的粗盐，不过现在网购也能买到。如果在家里制作，也可以用普通的粗盐代替，口感咸咸的，也很清凉解渴。 具体操作便是先用淀粉和盐将黄皮表面的毛毛洗干净，洗净后捞出。再用勺子将黄皮果压扁，去除里面绿色的核，记得果皮部分要保留，这是黄皮香气的来源。我们还需要调制一杯老盐糖水，在热水中倒入老盐和白砂糖，搅拌均匀备用。雪克杯中倒入黄皮果，用捣棍捶打让其出汁和散发出香气，再倒入老盐糖水、水和冰块，盖上杯盖，使出洪荒之力摇晃30秒，一杯生津止渴的老盐黄皮水就完成了。 随着老盐黄皮水的率先打通全国味蕾，最近手打柠檬茶系列也火遍全国了。具体就是将香水柠檬切片、黄柠檬对半切，放至一旁备用。用茉莉花茶叶和热水，准备一份茉莉花茶茶汤，也可以用冷泡茶的方式制作茶汤。自己调制一份果糖糖浆，最好选用黄冰糖，糖和水的比例大约是1:1。水烧开后，倒入黄冰糖，不停搅拌，直至糖全部融化，再挤上几滴柠檬汁，糖浆就完成了。在雪克杯中加入香水柠檬片，使劲搅打，让其香气彻底释放出来。再放入黄皮果，继续用捣棍搅打出汁。最后往里倒入糖浆、茉莉花茶茶汤和适量冰块，上下摇晃30秒，疯狂shake。倒进杯子中，搅拌均匀，手打柠檬茶就完成了。 做成冰糖黄皮果酱是延长黄皮果“寿命”的方法之一。新鲜的黄皮果摘下来，清洗干净用盐水浸泡一下，杀菌消毒。先焯水煮一下，这样更方便去籽。去好籽的黄皮果放入锅里，加入几片柠檬片、少许的甘草粉、多一些的黄冰糖，加入淹没过食材的水。开大火煮开，然后转小火熬煮40分钟左右，中途记得搅拌一下，把水分熬干，剩下糖浆的果肉部分，放凉后放入高温消毒晾干的玻璃罐子中保存。 黄皮果蜜饯的做法则跟黄皮果酱是一样的，只是我们将熬好的冰糖黄皮果，一颗颗地取出来，然后放入烤盘上压扁，放入烤箱里烘烤10分钟左右，烤至半干的状态，太干了吃起来口感比较硬。烤好的黄皮果蜜饯可以在表面撒上一些糖霜拌匀，装入罐中随吃随取，特别方便。 当然，我们还可以做成菜品。黄皮果炖排骨汤就是其中一种。把排骨洗净焯一下水，黄皮果洗净去籽。将排骨放入砂锅里，加入适量的清水煲煮20分钟，再加入黄皮果继续煮10分钟。最后加点盐调味即可。 黄皮果焖排骨也是非常美味的。把排骨洗净焯一下水，黄皮果洗净待用。热锅凉油，放入生姜、大蒜等香料爆香，放入排骨一起炒香，加入黄皮果一起翻炒均匀。加入生抽、蚝油调味，炒至上色，加点水焖煮15分钟即可，最后下点盐调味就完成了。酸酸的口感，特别开胃。
