火锅“垫底菜” 到底能不能吃？

　　火锅是众多吃货心中的最爱。很多时候，我们看到商家喜欢将蔬菜垫在肉下面，就想是不是可以省下点蔬菜的钱呢？但是，经常吃火锅的行家却不吃这些蔬菜，这也许就是老饕与普通食客的区别所在。

　　“垫底菜”到底能不能吃呢？首先我们要弄清楚，为什么火锅食材要铺在蔬菜之上。曾经有火锅店老板告诉笔者，由于吃火锅涮的肉和海鲜都是生的，且很多都是冰冻的，如果直接摆放在盘子里，挨近火锅炉，就很容易会有血水流出，这些血水会叫人看着没有食欲。

　　为了美观，使客人不至于反感，火锅店会在这些食材的下面垫上绿叶蔬菜，让食材看着没有那么“血腥”。但是经过血水浸泡过的蔬菜叶子口感和味道都会改变，吃不出原来涮菜所固有的蔬菜清香，口感会大打折扣。

　　而且，因为要衬托生肉，为了保持肉类的新鲜度，这些垫底的蔬菜往往需要干燥无水，换句话说，就是这些垫底菜通常是没有清洗过的。而我们单点的蔬菜是经过反复清洗的，两者从卫生上来说，也有特别大的差别。所以从口感及健康的角度来看，“垫底菜”还是尽量不吃为妙。

　　（梅尔）