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开渔后，渔民满载而归 |
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吃梭子蟹正当时 |
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海鲜市场热闹非凡 |
文/图 梅尔 阮珊珊 日前，为期三个半月的南海伏季休渔期正式结束，忙碌的渔民为吃货们带回“鱼获满仓”的幸福。你可知道开渔后渔民有多忙碌？那些新鲜生猛的海鲜是如何到你的嘴边？让我们一同跟着渔民出海，感受开渔的愉悦吧！ 渔民们起早摸黑忙碌 8月16日中午12时，马达轰鸣，一艘编号为“粤斗渔30026”的渔船满载着期待，再度扬帆出海，投入新一轮的耕海牧渔征程。在船老大梁见平熟练的操作下，渔船乘风破浪地向码头外驶去。驻足船头，迎面而来的是清爽的海风，带着淡淡的海腥味，吹拂着人的头发、面颊，耳边是海浪的声音。 芬姐是渔船的“老板娘”，十分热情健谈。她告诉笔者，她家的渔船长约29米，宽6米，船舱分上下两层，顶层有驾驶室和观景台，底层有休息室和厨房，在后面甲板，安装着各类设备以及装渔获的箱子，属于浅海船。 芬姐说，她家的渔船主要以捕捞皮皮虾、海蟹为主，若是出海近，将在三灶、荷包岛附近海域作业；若是出海远，就会到几海里以外的海域进行捕捞。“此次出海，渔船将行驶至‘三浪’的区域作业。”芬姐介绍道。 大约行驶了大半小时，芬姐一声“下网”，把伙计招呼到了船尾。“你抬着这边，你抬那边，不要踩到脚下的绳子。”芬姐麻利地解开缆绳，指挥着伙计理顺渔网，提起杆子，重重用力把铁杆子抛向大海。“下网！”拖船捕捞行动开始……看着重力作用下慢慢被海水吞没的渔网，忐忑不知道是否会有收获。 船在下网后又在海上慢慢驶了一个小时，才慢慢熄火，渔船随着海浪和海风在海上漂荡。在等待的时间里，健谈的芬姐、梁见平和笔者闲扯开来了。 船老大梁见平是江门台山人，说着台山方言，由于长年在海上作业，人被晒得黝黑。“一般凌晨3时，在大多数人还在熟睡的时候，我们已经准备出海了。一直到晚上8时左右回到码头交货，在海上的时间基本都是十几个小时。”今年52岁的梁见平说，不管什么时候他都一直保持着这样的作息，一晃，已经30多年了…… 而芬姐是珠海莲洲镇横山人，自结婚后，就一直跟船出海打鱼，30多年来一直是过着“夫唱妇随”的渔民生活。“出海，我们是在船上作业。不出海，基本也是在船上活动，三十几年都是这样过，船就是我们渔民的家。” 当渔民辛苦吗？“渔民这一行是风吹日晒，体力活总是辛苦的！出海捕捞不比其他工种，经验丰富的船主也不确定每次能有什么渔获，天时不利的日子，出海白忙一场也是有可能。”梁见平说。“但出海打鱼是种生计，现在也是我的生活方式！”梁见平的脸上露出从心底发出的笑意。 “起网喽！”下网后两个多小时，梁见平和芬姐穿上防水工作服，戴上手套，来到操作区，和工人一起转动收网轮，缓缓地，渔网浮出水面，铁杆也收到了半船腰。“快，拉住铁杆，把它架到船舷上。”梁见平一边扯着嗓门大喊，生怕涡轮的响声盖过了他的声音，用力把网拉回船板，然后解开渔网底部的绳子，捕获海鲜随着口子一泻而下。一番努力后，梁见平、芬姐和工人几个人围成圈蹲在船板上，迅速地将船舱里的战利品：金鼓鱼、红须虾、虾蛄、海蟹，还有其他海鱼进行分类。 “今天捕获到的海鱼比较多，虾蟹比较少。明天继续出海，希望能虾蟹满仓。”梁见平笑着说。迎着夕阳，带着胜利品，满载而归。 吃货在海鲜市场欢愉 这几天，生猛的海鲜终于到货了。作为珠海西区最大的海鲜市场，白藤头水产批发市场人头攒动，前来购买海鲜的人络绎不绝。 “禁渔期都没什么品种，很多都是养殖的，现在开渔，有口福了。”前来白藤头水产批发市场买海鲜的市民刘先生买了虾、蟹，准备回去与家人一起享受“今年秋天的第一顿”海鲜大餐。 笔者在白藤头水产批发市场海鲜零售档口了解到，开渔后海鲜品种较之前丰富了许多。红蟹、梭子蟹、花蟹、红须虾、麻虾、濑尿虾等生猛海鲜新鲜到货。由于货源逐渐充足，部分海鲜价格出现大幅度下降，较之前平均下降了30%。 白藤头水产批发市场管理员黄子耀说：“有些出远海的渔船还没回来，过两三天回来后，海鲜的种类将更加丰富，价格也将继续下降，一天一个价，吃海鲜正当时。”据悉，前些天卖七八十元/斤的红须虾，现在只需35元/斤，卖80元/斤濑尿虾，现在40元也可以买到。新鲜上市的三眼蟹、红蟹等等，现在只要40元/斤，价格较开渔前下降明显，且品质有所提升。 憋了三个半月的休渔期，大多数海鲜爱好者都忍不住马上吃上那一口口肉质细嫩鲜香的黄鱼、浓缩海中鲜味的带鱼、Q弹肉甜的皮皮虾、膏满肉壮的梭子蟹……其中，螃蟹随着中秋的来临，已进入了丰收的季节。据悉，今年的梭子蟹喜获大丰收，开渔后很多地方价格直降几乎一半。 梭子蟹兼具肉与膏，很适合大众的各种口味。如果购买梭子蟹，首先要看活力，鲜活的梭子蟹被翻过来后，马上就会迅速翻身。同时，背部青色、纹理清晰，一看就是个健康的蟹将军。同样大小的两只蟹，重量可能也会差很多，重量更重的那只肯定肉壮膏满。一个小诀窍是看蟹壳和腹脐的连接处，缝隙大说明肉多都挺起来了，这种梭子蟹就特别棒。而梭子蟹最简单的吃法就是清蒸，自带鲜味简单又好吃。 在海鱼方面，开渔后笔者就特别想吃鲳鱼。目前市面上常见的鲳鱼分银鲳、金鲳、白鲳等。其中银鲳是最好的，不仅是因为银鲳目前仍无法人工繁殖，银鲳明显更好的口感也是人们喜爱它的理由，所以开渔后就马上想买回来品尝。 银鲳的挑选方式自然和别的鱼一样，眼睛清澈、鱼身完整、按压回弹、没有强烈的腥臭腐败味。唯一要注意的是，如果购买银鲳，要注意和白鲳区分。银鲳身体披细小的鳞，所以颜色银白。第一次买的小伙伴不要心急，多走几个摊位分别看一下两种鲳鱼，很快就会发现两者的区别。鲳鱼有一种简单但味道一流的做法——用粗盐煎。别看这个方法简单，但做出的鲳鱼外脆内嫩，咸中带鲜。
