且食鹅黄鱼子鲜

　　□贾国勇

　　一层又一层地剥开棕笋苞皮，没有多久，就可以看到里面白色的棕蓓蛋透明似亮，像一颗颗鱼卵饱含水分，薄薄的蓓蛋皮儿一掐就破。把棕笋放在案板上，如切竹笋般切成段。和竹笋不同的是，切开的竹笋段上面还留着竹子的节痕，而棕笋段上面则是布满了一粒粒幼稚的棕蓓蛋。待锅中的羊肉片炒至六成熟的时候，把棕笋片从清水中捞出来放进去，在炒锅“嗞嗞啦啦”的欢唱声中，棕笋片和羊肉片发生了奇妙的融合，棕笋的香和羊肉的香融合在一起，很快就充溢了厨屋，没有多久就会从厨屋内飘逸出来，氤氲了山村小院的角角落落。

　　棕笋，顾名思义呈现笋状。生长在棕榈树的树身和叶柄之间的腋窝里，远远地看出，如同刚刚出生的婴孩，白白嫩嫩骑在树桠上。食用棕笋，最好在阳春三月采摘，这个时候的棕笋刚刚生出，还没有见到阳光，剥开笋包皮，里面即是如鱼卵般未开化的棕榈花蓓蛋。宋代诗人刘攽在《棕花诗》诗中形容获取棕笋的过程说：“砍破夜叉头，取出仙人掌。鲛人满腹珠，鲴鱼新出网。”这里有个非常美好的过程，更是满足口腹之欲的最佳选择：棕笋鲜嫩的花蓓不须烹饪，像啃生玉米棒子样就可以食用。吃在嘴里是甜甜的，略微带一些生涩的苦味儿。不过，相比与别的食材的苦，棕笋的苦是为了激发香而生的。因为，在把棕笋咀嚼成浓浓的沫后，你会发现棕笋生涩的苦味儿开始发生奇妙的变化，苦涩味儿渐渐褪去，变成了浓浓的食材香。

　　最后一次吃羊肉炒棕笋是在深圳铁岗水库边的农家乐小店里，当时，我还在罗湖区的一家写字楼上做经理人。从深圳回到郑州后再也没有吃过了，心里却一直想念着棕笋的味道。但是，棕榈是南方的树木，北方极其少见，再加之饮食习惯不同，郑州的酒店里还从没有见过这道风味独特的菜肴。渐渐地，对棕笋的思念也就淡了。

　　前段时间，企业家李不然在家请客。餐桌上放了一盘佐餐的棕榈花蓓蛋，好像是被油炒过一样，如一粒粒鹅黄色的鱼子在菜盘中散开。尽管餐厅灯光是柔和的，依然能感受到棕榈花蓓蛋的晶莹透亮。且，闪烁着珠圆玉润的光泽。我拿起勺子舀了一勺放进嘴里，滑溜溜的，酸中带甜，舌头几乎掌控不住，只好任她们如鱼儿一般在口腔中钻来钻去。好不容易抓住一粒棕榈花蓓蛋用牙齿嗑了，先是一股苦涩味儿跑了出来，充溢了口腔，再咀嚼一下，刚刚失去的甜味儿又回来了，并且，甜中还带着香味儿。是什么味道呢？我想到了甘草的味道，想到了苦瓜的味道，尽管苦，却有着“苦中作乐”的香。这个时候，被舌头抓住送到牙齿的棕榈花蓓蛋多了，咀嚼后在口腔中形成了糯糯的沫儿，那种“苦中作乐”的奇妙味道就浓了起来。

　　北宋文学家苏轼，还是一位著名的美食家。他在《棕笋》诗的诗序中详细介绍了棕笋的食用之法后写道：“赠君木鱼三百尾，中有鹅黄子鱼子。”所以，在吃了羊肉炒棕笋后，我心中还一直惦念着“鹅黄子鱼子”的吃法，没想到在李不然这里竟然吃上了。此情此景，和诗中又是何等的要像？想到这里，不由得加快了取食的速度，哪里还顾得上文化人的斯文？

　　看我吃过津津有味，李不然说，他听了我介绍吃羊肉炒棕笋的经过，心生羡慕，想到郑州大学有几棵棕榈树，就派人去采摘了来，却发现此时的棕笋裂开了一条窄窄的缝，可以看到花蓓里面鹅黄色的棕蓓蛋，想来错过了最佳的食用期，不敢暴殄天物，就剥开棕笋的苞皮，取出里面的棕蓓蛋，用山西陈醋腌制了。后来，从中医大师那里得到一种食用方法：把陈醋腌制的棕蓓蛋用蜂蜜煮了，晾凉后食用，可以起到滋阴壮阳的作用。

　　“没想到，依法炮制，却是食中上品，”说到这里，李不然非常得意地说，“这才是有心插花花不活，无心插柳柳成荫！所以，就把你这个倡议者给请来品尝了！”