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龟苓膏 |
人们对于甜蜜的向往是与生俱来的。在广东人眼里，一碗糖水，能让甜蜜与味蕾相遇，融化生活的百般滋味。 在珠海斗门，有一家开了18年的传统糖水店，在店主林福强的心里，延续父辈的手艺，煮一碗清润甘甜的糖水，让食客透过舌尖体味幸福，是最有成就感的事。林福强的传统糖水店，藏在不起眼的居民楼中，虽然偏僻，也不妨碍顾客盈门。 林福强告诉笔者，他的爷爷就是开凉茶铺的，那时就有卖龟苓膏，他现在做的糖水，都是祖上传下来的秘方。“我从2003年开始，做糖水有18年了。传统的斗门手工糖水，跟机械化的不一样，按照我们家秘方，煮一锅龟苓膏，就要十多种中草药材。” 以龟苓膏为例，传统做法步骤繁多。林福强介绍，首先要把土茯苓、夏枯草、生地等药材与凉粉草泡水一段时间，反复搓洗净泥沙。龟板打碎，混合这些草药，放到锅里熬两个小时，然后放入凉粉草再熬半个小时，熄火后，捞出药渣。药汁倒到碗中，等凉了以后凝成的膏，就是龟苓膏。 芝麻糊也是用石磨手工磨的，店里的磨子是老物件，一次只能磨8碗。所以林福强每天只卖80碗芝麻糊，卖完就没有了。林福强说：“手工磨费时，但是芝麻糊口感要丰富一些，有层次感，天凉了，喝碗芝麻糊，暖胃！” 手磨芝麻糊、单皮奶、水牛奶豆腐花、翡翠凉粉、祖传龟苓膏、榴莲糖水……每一份用心制作的糖水，在这里都能得到顾客的青睐。“这个榴莲糖水，是很符合年轻人口味的，老椰果榨汁煮沸再发酵12小时做底，里面加的是桃胶、雪燕和熟透的榴莲，我老婆也喜欢吃这个。”林福强开心地说道。 开一间糖水店，是林福强从小以来的梦想。干这行很辛苦，也是良心活，每天夫妻二人劈椰果、磨芝麻糊、煮龟苓膏，要忙十几个小时。林福强说：“我以前在银行做过几年，但是我们家有凉茶这个传承嘛，我就是靠着这份手艺娶了老婆、买了房子、供孩子读书。18年了，我做糖水，日子真是越来越甜了。” （文/图 梅尔）
