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白子 |
相比品尝水产品中各类鱼虾蟹贝的肉（肌肉组织），来自各类海鲜、河鲜的内脏则较少被人们认为属于可食用部位，且大多时候被人一弃了之。其实有些鱼的内脏也能成为珍馐佳肴。比如大大小小的鱼籽。上到价格昂贵的鲟鱼籽，下到价格亲民的飞鱼籽，在唇齿间爆裂飞溅，带来一层又一层鲜美冲击，从口感到味觉提供了双重惊喜。 但还有一些更为少见的水生生物内脏食材。虽少见，但味道独特。这便是与卵子相对、同样来自生殖腺的白子（鱼白）。白子听起来似乎不知所言，其实它是鱼的精巢。相比称呼为精巢，白子的称呼则描述出这一类风物的特点：外观颜色多呈白色。许多鱼类的性腺在繁殖季会膨大，正如不断发育变大的卵子，精巢组织在繁殖季也多变得硕大，为繁育后代做准备。而这膨大的精巢就是当季最美的食材之一。 常见的有河豚、鳕鱼、鮟鱇、鲑鱼、鲷鱼、马鲛等鱼的白子，而这其中尤以河豚和鳕鱼白子最为出名。需要注意的是，不是所有河豚的精巢都可食用，部分河豚的精巢带有毒性可不能随便吃。在河豚广为养殖的今天，许多人吃到的河豚刺身均为养殖产物，河豚白子也多是养殖河豚的精巢。 河豚白子最为常见的是养殖2-3年的虎河豚白子。经过挑除血管等处理后，剩下白色长条状的白子，无论是切块裹天妇罗粉炸成天妇罗，或是蘸酱油进行烧烤，甚至是切块加入到味噌汤里，都是极好的品法。白子的口感十分绵软，经过高厨烹饪的白子多了香气却不带有鱼的腥臭，略显坚实的外表下，内部宛如奶油般的软糯在口中散开，这美味让许多人赞不绝口。 而太平洋鳕鱼白子的外观犹如散开的脑花，每年冬季随着太平洋鳕鱼的繁殖季到来，白子也生长壮大。捕获的鳕鱼体长超过半米是常有的事，对应的白子尺寸也远大于河豚白子。认知度最高的则是真鳕白子，味道更为浓厚，同时吃起来不容易觉得发腻。无论是烤炙、煮后酱油渍、香酥天妇罗，或直接加工为寿司食用，总是让人难以忘却它绵软多香的独特口感。 （文/图 梅尔）
