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本周，东莞市迎来一轮寒潮降温，入冬后，火锅、串串是很多人的最爱，趁着热气腾腾享受美食，十分惬意。殊不知，享受热食的同时，食管也可能正受到侵害。研究显示，65摄氏度的高温足以对食管黏膜造成灼伤，长期刺激会引发炎症，甚至诱发细胞癌变。东莞市人民医院心胸外科专家曹卫东提醒，食物进嘴前最好先试试温，切莫因“趁烫吃”导致食管损伤。 长期吃烫食被查出食管癌 48岁的王先生是一名的哥，前段时间，他感觉到干燥、发痒，尤其是吞咽时有明显异物感。他以为是喝酒、抽烟、应酬过多所致，也就没太在意，只吃了一些润喉片，但后来症状始终不见好，胸口也开始出现不适感，随后到东莞市人民医院就诊。曹卫东接诊后，经检查诊断王先生患上了食管癌，需要接受手术。 曹卫东询问发现，王先生平日里特别喜欢吃烫食。王先生说，他开晚班的士收班后，经常约几个朋友吃夜宵，火锅、炒菜、烧烤都是最爱，尤其美食上桌后，趁着热腾腾时“来一口”，感觉很舒坦，一天的疲惫感少了很多，“要是不烫，感觉都没吃过瘾。”王先生表示。 对此，曹卫东提醒，长期进食过烫食物，或进食过快、太辛辣等，都是诱发食管癌的重要因素。 饮食过热或造成食管灼伤 曹卫东解释，食管是连接胃与咽的管道，里面覆盖着一层脆弱的黏膜，当黏膜的上皮组织发生癌变时，就会发生食管癌。 “目前，食管癌的确切病因尚不完全清楚，但可以肯定的是，它的发生与生活、饮食习惯等有着密不可分的关系。”曹卫东说，很多人吃饭时总说“趁热吃”“趁热喝”，殊不知饮食过“热”可能造成慢性灼伤，而这也可能正是诱发食管癌的重要因素。 曹卫东表示，人体适宜的进食温度为10摄氏度至40摄氏度，超过60摄氏度就可称为烫。当食物温度超过65摄氏度时，足以对食管黏膜造成灼伤，长期如此容易引发炎症，促使大量活性氮生成，合成致癌物质亚硝胺，诱发细胞癌变。 国际癌症研究机构指出，经常喝超过65摄氏度的饮料可能会增加人体罹患食管癌的风险。世界卫生组织也将高于65摄氏度的热饮列为2A级致癌物(对人很可能致癌)。 如何把控食物温度？曹卫东解释，开水烧开后，倒入杯中，温度大约为80摄氏度；在室温下放置几分钟，就会降至65摄氏度左右。像火锅这样含油量较高的，温度会降得稍微慢一点。他建议，把热饮、热食先放一放，进嘴前先用嘴唇抿一抿、试一试，感觉不烫就可以了。 曹卫东提醒，除了“烫”，食管癌还偏爱长期饮酒的人，酒精度数越高，造成食管黏膜变性的作用越明显，长年累月喝酒会直接造成食管黏膜反复损伤、变性、坏死、修复和增生，最后导致癌变；长期抽烟的人，致癌物质可能随唾液或食物下咽至食管，吸收后作用于食管引起癌变。此外，爱吃腌制食物的人，吃饱就躺的人，有地域、家族病史的都是高危风险人群。 发病前会亮起5个“警报红灯” 食管癌如果能够在早期被发现并得到正规有效的治疗，治愈率非常高。医生建议有不良饮食习惯者和有食管癌家族史者留意下面几个食管癌早期的症状表现，如果发现有异常，及时到医院做相关检查： 1、食欲不振，饭量减少。随着喉部的不适，吞咽难度增加，患者可能会突然失去进食的胃口。因此，有原因不明的不适饮食时一定要警惕。 2、咽喉有异物感，吞咽不适或食管内异物感，吞也吞不下去，吐也吐不出来。 3、胸部不适，如胸骨后胀闷或轻微疼痛，通常有间歇性或在快速进食时加重。 4、下段食道癌可引起打嗝、消化不良等胃病症状。 5、进食后有食物停滞感，明明吞下了却总觉得没有吞下去。 医生提醒 管住嘴，注重早期筛查 曹卫东提醒，要预防食管癌，需要从饮食和早期筛查两个方面入手。 首先要注意饮食。平时不要吃太热、太烫的食物，尤其是汤、火锅类，尽量等食物稍稍凉下来之后再吃。不要喝太热的茶和咖啡，温度最好控制在60摄氏度以下；不要吃太快，进食时不要狼吞虎咽，要注意细嚼慢咽，充分把食物嚼碎，以便于吞咽；不要吃发霉变质的食物，亚硝胺是导致食管癌的常见致癌物，而霉菌则可以增强亚硝胺的致癌作用，平时应注意不要吃隔夜蔬菜以及一些腐烂的水果和发霉的食物。咸鱼咸肉、腌菜以及一些煎、炸、烤类食物，也要尽量少吃。 其次，高危人群应进行筛查。通过胃镜能够检查出早期的食管癌，因此，如果是亲属有食管癌病史，或长期吸烟、饮酒、吃烫食、患有食管癌前疾病或癌前病变、患有胃食管反流病、有人乳头瘤病毒(HPV)感染的人群应定期进行检查。（文/图 姚梓婷）
