三角包

　　□罗皓天 广西贺州学院文化与传媒学院2019级

　　“三角包，三角包，包什么馅？包木耳；三角包，三角包，包什么馅？包豆角；三角包，三角包，包什么馅？包凉薯……”

　　返校路上听到这奶声奶气的童谣，我摸摸肚子，竟有些许饿意。粉角就是三角包，是指用粉皮折出有棱有角的形状，里面内藏馅料，就是一个三角形的包子。这是一种当地小吃，街头小摊上很常见。

　　循着童谣的声音，我迈步走向路口，心里盘算着是否能找到一间粉角店，吃上几个垫肚子。路也不远，大步走过去，冬日的暖阳下，我的后背竟渗出一层薄汗。果真有家小店，没有显眼的招牌，就在街边。店前地上坐着两个小人，一边唱一边比划着小手。店里只有三五张桌椅，做小吃的炉灶就在一旁，一个女人正在做着三角包。

　　进店就看到一张贴在墙上的红底黑字的价格表。店的规模不大，生意范围倒不小，除了三角包，还有大肚糍、油茶、艾糍……那女人看到有客人进来，忙起身问：“要吃点什么？小伙子。”“来一份三角包吧。”看着女人手上还黏着做馅的菜叶，我说，吃的就是这一口新鲜。

　　三角包不大，大口一点，一口就能吃一个。包的馅料却很丰富，春头的嫩韭、夏收的凉薯、冬里的萝卜，都是些本土食材。蘸上调制的酱料，细滑的粉皮、咸鲜口的馅料，每一口都是舌尖到胃腹的满足。

　　女人又戴上手套继续叠三角包。一转一叠，馅在里，皮在外，三角立马成了形。这种曾在广府地区流行的小吃不知道什么时候在贺江流域扎下根来，在江水的浸润下，还得到了当地人的认可。

　　突然就想起家乡的馅卷。三角包的用料做法和馅卷有几分相似，只不过是包馅的手法不同，名称不一样罢了。儿时母亲常做馅卷，但我随着年龄的增长，在家的时间却在变短，母亲做的馅卷的味道大多时候都已落在了记忆深处。眼前的三角包却把这记忆又挖了出来。

　　母亲每次做馅卷，都要起个大早。不仅仅是为了食材新鲜，也因为做馅卷的琐细人工要花上许多时间。刚买回的蔬果外皮上还未褪下晨露，鲜肉也还留有余温，便开始清洗改刀，起锅炒制。听到“滋啦”一声，油汽从锅里扑出。热油快火，倒入准备做馅的各种菜料，炒勺翻动，三两下便调出了炙香。具体配料倒并无定法，每家调的口味都有自己的特点。总之，料、菜整合就像老广口中的“和味”，百味调，和味生。

　　母亲接着开始一卷一收地包起馅料，在她手中，刚蒸好的粉皮如同乖巧的孩子，美味的馅卷呼之欲出。母亲细心拾掇好馅卷，拌上调制过的酱油水，伴着氤氲而上的热气，摆上了桌。与眼前这一碟三角包有着同样滑嫩的粉皮、同样美味的馅料，但那碟馅卷里分明还多出了一种专属于家的特殊味道。

　　作家笔下，柴米油盐中常能感怀星辰大海，锅碗瓢盆中总能吃出诗和远方。一间迎来送往的街头小店，没有华丽的装潢，没有精工的摆盘，或许手艺也比不上酒楼的大厨子，却常常藏着一座城市最特色鲜明的味道，最是牵动食客的记忆。

　　当我面对着这一碟三角包思绪翻飞，翻越山海，直奔家乡，仿佛看到家中厨灶前飘出的锅气中，母亲正在做着馅卷时，突然，一道身影走向我：“给你一杯豆浆。”原来是店里的女人端来了赠送的饮品。

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