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老香黄 |
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佛手柑 |
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佛手也可作为植物观赏 |
文/图 梅尔 说起佛手，很多人可能分不清那些俗名叫“佛手”的是不是同一类事物。我国常见被称为“佛手”的有来自海洋的佛手贝，学名叫龟足茗荷，是一种生长在潮间带岩石上的独特美味海鲜；另一种常见的“佛手”则为挂在藤上的佛手瓜，原产于墨西哥，属19世纪传入我国的葫芦科蔬菜类植物。而今天要介绍的则是属于植物芸香科，与柠檬、柑橘等为亲戚的佛手柑。 佛手柑的多种吃法 佛手柑是枸橼的变种。枸橼又称为香水柠檬、香橼，果实外观与柠檬相似。因为发生了变异，有些果实的外形从类似合得紧紧的双手变成张开手指的样子，它们也因此得名佛手柑。佛手柑广泛种植在我国的南方地区，从浙江到广东，再到四川一带均有种植。有名的佛手柑产地有浙江金华、广东潮州等。 但这一个个金黄的佛手柑到底能用来做啥？将佛手柑削皮后切开，便会露出白色的内里，没有我们熟悉的饱含汁水的“果肉”，就像一个皮超厚却没肉的柚子。整块白色的厚实的皮让人望而却步，胆大地切下一小块放入口中稍作尝试便被其苦涩劝退。确实，佛手柑直接吃味道并不好，但它可以做成菜，适合那些爱吃苦味的人。 将佛手柑切碎拉丝，与胡萝卜丝同炒，加入盐等调味料，最终得到一份清炒佛手柑。横切薄片的佛手柑可以炒排骨，切成细丁的佛手柑还可以煮粥。通过控制料理中佛手柑的加入量，以及使用适当的调味料，佛手柑也能成为一道口感甘爽的料理。 相比直接食用，将切碎的佛手柑泡水或泡酒也是十分常见的食法。比如选取晒干的佛手柑切片，往水中加入若干片，浸泡数分钟后，一杯带有浓厚柑橘香气、味道略微甘苦的佛手柑茶就好了，喝起来提神醒脑。 “老香黄”为潮汕三宝之首 上面几种佛手柑食用方法，都不能大量且规模化地消费佛手柑，唯独制成蜜饯或腌制品后，不仅保存时限上升，能接受的受众也变得更多。论起佛手柑蜜饯的制作，广东潮汕地区最为出名。常见的佛手柑蜜饯是喉宝。将佛手柑切块成方丁，再通过多道工艺的精制，加入甘草粉等调味，最终制成一块块表面略带光泽、富有嚼劲的凉果制品。 而各类佛手柑腌制品中，则以老香黄最为出名。老香黄在潮汕地区人尽皆知，位居潮汕三宝之首，老话说“一斤百年老香黄抵得上一斤黄金”，是国家地理标志产品。 在潮汕当地，制作老香黄需经历九蒸九晒，工艺繁琐且耗时，至少需要三年才能制成真正的老香黄。而许多地方还有十年或更长时间贮藏的老香黄销售。老香黄具有越藏越香越值钱的特点，与潮汕传统特产菜脯类似。制成的老香黄外形依旧保有佛手柑的样子，颜色却整个变成乌黑色，通体变得十分绵软，稍微用力便可掰下一块。 老香黄可以切块泡水，或加入到食材中熬制。由于经过加工及陈年放置，变得十分绵软的老香黄能在水中几乎彻底分解，最终得到乌黑色的汤水，饮用起来甘甜且带有柑橘香，味道十分清爽可口。 除了做成蜜饯、老香黄，佛手柑还可以做成果酱。切丁煮熟，之后与蜂蜜等腌制，放置一段时间就好了，可直接冲水喝。相比直接食用或晒成干片，腌制品可谓是佛手柑大放光彩之处。 赏佛手柑的清新香气 佛手，发音上与“福寿”谐音，又因果形金黄，也有一定的观赏价值。以前的佛手柑植株不仅枝干粗壮，枝茎上还带有尖刺，着实不太适宜放在室内作为观赏植物。然而近年来通过嫁接技术和植株突变培育，已培养出植株小、枝干不带刺、以观赏为目的的小型佛手柑树。对应长出的佛手柑个体也变小，但外形却没有变化。 佛手是常年绿叶的小型乔木，生长出的佛手果果期也长，只要不去摘，能在树上挂小半年，因此非常适用作为观赏植物。室内种植一盆佛手柑，在其挂果后，屋里总能时不时闻到一股佛手柑特有的柑橘香味，主要是因为它的果皮里有大量挥发性物质。如果觉得养盆栽麻烦，带有枝条的佛手柑在花瓶中也能维持很长一段时间，甚至能从绿色慢慢成长为黄色，其间也持续能发挥清新空气的作用。哪怕是不带枝条的佛手柑也能放在室内作为装饰点缀。 其实佛手柑很早就被当做“闻果”。不仅因为它能给屋内添香，而且佛手柑果实不会很快腐烂，正常情况下能放置近一个月，期间源源不断地释放香气，化身香薰。
