自制腌酸菜 好吃又卫生

　　看到某些老坛酸菜出卫生问题后，如果很想吃酸菜怎么办？不如试试自制腌酸菜吧！自己腌制的酸菜，可以时不时拿出来炒猪大肠或者五花肉，加几颗泰椒调味，酸香脆爽，开胃下饭。

　　据说，南方的酸菜与北方不同，广东人腌酸菜都是用芥菜，北方人腌酸菜用大白菜。笔者母亲自制的酸菜，就是用芥菜来腌制，口感更好，酸脆爽口。大白菜腌酸菜，口感比较绵软。当然，每个地方的饮食习惯不同，每年冬天腌十几罐酸菜，从春节开始吃，一直到秋冬季都不会坏。

　　腌制酸菜做法也比较简单。首先把买回来的芥菜清理干净，放到阳台外面去晒半天至半干就可以了。当然了晒半天是需要大太阳的时候才可以，有些家庭小区里可能日照时长不够，就需要多晒一点时间，总之要晒到半干就行啦。

　　菜晒好后，把菜团好，用个大容器装起来，压紧实，然后用重物把它再压紧实了，这里最需要注意的就是必须压紧实，不然腌制好后，菜会浮起来烂掉，而且那些水也是会生花，导致这菜不能吃的。菜压好后，准备无油的大锅。比如五斤菜，就大概要加入3000克清水，倒入半斤盐去烧开。烧开后直接倒入菜上面去，放阴凉的地上静置五天就可以拿出做来吃了。　　　　（梅尔）