柏塘茶话

　　□邱宇林

　　中国是茶的故乡，种茶的历史可以溯源到神农氏。早在神农时代，“神农尝百草，一日遇七十二毒，荼而解之”（“茶”的古字为“荼”），这是有典籍记载的中华民族运用茶的最早先例。

　　在惠州博罗的柏塘，茶的种植历史亦非常悠久。据史料记载，柏塘山茶起于晋，兴于唐，盛于宋，距今已有一千多年的历史。柏塘山茶，包括博罗县其他诸镇的山茶，如湖镇的石芽坝茶、横河山茶等，均得天独厚于罗浮山系的孕育滋养。正如老百姓所言“好山出好水，好水出好茶”，品质好的茶树几乎都生长在罗浮山系，早在宋朝时期，罗浮茶就奉为名茶。“岭南第一山”罗浮山孕育出珍贵的紫芽茶树（包含中小叶、细叶树种），但久未为人所知所识。当地人一代代在山上采摘移植了多种（包含紫芽茶）茶树品种，多年来混植一起，不明就里，并没有意识到其中有紫芽茶的存在。唐代茶圣陆羽《茶经》有载：“茶，紫者上，绿者次；野者上，园者次；笋者上，芽者次。”柏塘这种从野外山茶中变异而来的紫芽茶，也是近些年才逐渐大放异彩，被许多爱茶识茶之士追捧。

　　历史上很多名士都爱茶，留下不少佳话。大文豪苏东坡先生晚年贬谪惠州，远离京师，身处南荒之地，环境之艰苦、世事之艰辛可想而知。彼时，茶便成了他最大的慰藉。“从来佳茗似佳人”便是诗人苏东坡在与友人品茶时吟出的诗句。茶，正如一位红袖添香的佳人，陪伴着东坡先生在孤寂的夜晚捧着厚厚的书卷翻阅、思考。虽然没有考证，地方志上也没有记载，但我想东坡先生巡游罗浮山时，没准是品尝过甘爽俊逸的山茶。罗浮山中出隐士高人，我倒是觉得若要说茶中之隐士，那便是山茶了。山茶，特别是高山茶，长在高山，生于岩峭，经风霜雨冻，有别于一般绿茶的鲜嫩，呈现出俊朗坚毅之姿。冲泡时，也不必顾忌，就一壶沸水注将下来，貌似苦涩，然回甘浓郁，一杯入喉，尽洗浊气。我喝山茶，喜欢用宜兴紫砂壶，一定要亚光的赭红色，无他，隐士嘛，总不能来个玲珑剔透的玻璃壶吧。在柏塘，我曾到过朋友的茶山，在峻岭高山烹茶，就着山风日照，这时的茶透出阳光的温煦，愈发滋味浓烈，欲罢不得。柏塘高山山茶，叶芽细小，炒制后色泽深沉，其貌不扬。然而越冲泡越出味，香气自然悠长，放置一夜的茶仍然冷香突出，不正如隐士般的俊逸洒脱！

　　柏塘山茶属绿茶，当然以春为贵。春分前后，地处岭南的博罗,气候温和、阳光充沛，春雨绵绵，本地山茶叶鲜芽嫩，经过一个冬天的积蓄生长，这时候制作出的山茶营养最为丰富、滋味更为鲜爽，可谓一年之中最佳。如今的柏塘山茶是“国家地理标志”产品，博罗柏塘镇是广东省十大茶乡之一，获此殊荣，实至名归。

　　中国是有着数千年文明史的礼仪之邦，中华民族历来热情好客、重礼节重情义。孔子曾说：“有朋自远方来，不亦乐乎。”好客，是中华民族的优良传统和文明风尚。“以茶待客”更是最普及、最具平民性的日常生活礼仪。品茶是待客之道的最好载体。以茶待客，无论是师长、朋友，还是至亲、老乡，抑或仅仅萍水相逢，沏上一壶好茶，边啜饮边叙旧，其乐融融，乐在其中。对于爱茶人士而言，“不可一日无茶”。茶，除了生津解渴，提神解乏之生理功效外，似乎还多了一种说不清道不明的意味。一杯茶在手，连最不善言辞的人竟也可以天南地北地聊上半天。

　　品茶，在于那份坦荡和纯粹，形式尚在其次。山野村夫一个大瓷碗，随意抓入一把山茶，生津回甘、怡然自得，那叫一个痛快；办公室里，简单冲泡一杯山茶，让浓郁的香气四溢，提神醒脑；雅室幽处，三五知己，闲坐而心定，取山泉而烹煮、择茶壶而洁之，让茶与水完美交融，茶与器相得益彰，茶与人“相看两不厌”……在我看来，各有各的意趣，没有高下之分。

　　茶在很大程度上承载着礼仪、礼节。宾至客来，清茶一杯，可以表敬意、洗风尘、叙友情、重俭朴、弃浮华……

　　茶礼仪与茶文化紧密相连，密不可分，从古代丝绸之路、茶马古道、茶船古道，到今天，茶穿越历史、跨越国界，深受世界各国人民喜爱。茶，已经深深烙上了中国文化的印记。