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吴克刚 受访者供图 |
文/羊城晚报记者 丘锐妮 梅州地处山区，在大力发展预制菜产业的过程中也面临着一些困难，比如研发人才较少、本地市场较小、运输成本较高等。梅州如何把握机遇，在预制菜的风口上发力，广东工业大学食品科学与工程系教授吴克刚在接受羊城晚报记者采访时就此提出了一些建议。 利用资源优势 打响特色品牌 “梅州很多菜品口感很好，而且很有特色，但外地很多人都还不知道。”吴克刚表示，梅州发展预制菜产业要利用本地的资源优势，把握好种类丰富的农副产品资源，多尝试并推出如梅菜扣肉、酿豆腐、三及第汤等极具特色的美味客家菜。比起普通家常菜，制作具有客家特色的菜品将能更好地在预制菜市场里占得一席之地，也更能吸引客家人或想尝鲜客家菜的人群购买。 在打响特色品牌的基础上，吴克刚建议，可以根据不同人群的需要、口味的差异放置不同口味的调料包。例如一道三及第汤预制菜，可推出普通版与减盐版，满足不同消费者的需求。 加强产学研合作 开拓广阔市场 吴克刚表示，预制菜属于加工食品，研发生产菜品不仅需要烹饪大厨，也需要与食品工程相关的专业人才。现阶段梅州的预制菜产业还处于起步阶段，研发生产成本较高且当地科研人才较少，可以探索与高校、科研院所合作的方式，通过产学研的形式进行定向或项目合作，引进人才及专业设备，开发多种品类的调理食品，生产出更多安全、方便、标准化的预制菜。 吴克刚建议，一、二线城市消费者对客家预制菜的刚性需求更高，可以尝试多开拓大中城市甚至海外市场。
