神奇仙人粄

　　□朱伟杰

　　从小到大，一直到如今，年过古稀，我都很喜欢吃仙人粄。

　　那个时候，到了热天，三岔路口，河堤桥头，山坳茶亭，圩头巷尾，都是卖仙人粄的摊档，都是围着吃仙人粄的人群。甚至有些衣冠楚楚的南洋客，也在那里放下体面，挤在一起吃仙人粄。那时候，我只要口袋里还有三五分钱，就要走上前“来一碗”。那时候，生产队一天的工分报酬是四五角钱，因此，对于贫穷者我等而言，吃一碗仙人粄实在是有点奢侈的享受。对此，我心里不好过，无奈仙人粄的滋味太诱人。

　　那仙人粄都是盛在直径约40厘米的大瓦盆里，黑油油的发着光亮，乍看像商店里的黑色绸缎，再看又像一大块晶莹剔透的蓝宝石。每当有人来买仙人粄，只见那卖家先是用一把较长的水果刀，往大瓦盆轻轻一划，就划出了一小块，接着用勺子舀到一个饭碗中，然后就用小刀“咔咔咔咔”将小碗中的一块捣成无数块，随即又提起一个小茶壶，将里面伴着香蕉露的糖水淋了下来。这时候，你碗中的仙人粄，已经像波光粼粼的黑色海面。

　　那时候没有冰箱，但是，那养在井水或者山泉水中的仙人粄，一入口马上会给你清凉透心的美妙感觉。同时，苦中带甜，妙不可言。

　　仙人粄真是神奇的食物！它虽然名为“粄”，在名义上与糯米粄、酿粄、味酵粄等并列，但它不是真正的粄，不是点心，它是水！客家俗语说：“阎王就是鬼，仙人粄就是水。”这道出了其本质特性。但是，在外形上，它又不是水，而是半固体，切成块的仙人粄可以捧在手掌上，比豆腐还要柔韧，你每吃一口都要稍微咀嚼一下，那滑嫩清爽的感觉，耐人回味。

　　我知道，这仙人粄是仙人草做出来。仙人草既有山区野生的，也有人工种植的，晒干后黑乎乎、干巴巴，一扎一扎的。据医生说，仙人草性味甘、淡、凉、清热利湿，凉血降暑，对防治关节炎、高血压、中暑、感冒、糖尿病、急性肾炎、水肿等都有一定功效。我奶奶告诉过我，这仙人粄，原本就是仙人吃的饭。仙人不食人间烟火，就是喜欢吃这种草。后来，嫦娥瞒着老公后羿飞上天去了，后羿悲痛欲绝又怒火冲天，天天对着月光骂，骂得嫦娥于心不忍，就托梦给他，让其上山寻找仙人草，回家做仙人粄，使他在凡间也能享受到一点做神仙的味道。从此，仙人粄就在人世间传开了。

　　那么，这黑乎乎干巴巴的仙人草，怎么会变成凝胶般的仙人粄呢？当年的我是百思不得其解。

　　说来凑巧，有位亲戚就是做仙人粄的。有一天晚上，我去了他家做客，有幸目睹了仙人草的“华丽转身”。做仙人粄的第一道工序是熬制仙人草，一大锅清水，熬一两个钟头，直到将仙人草的叶子、茎根熬剩渣，整锅水变成黑油油的浆水。紧接着，把浆水舀到一个纱布口袋里去，过滤掉仙人草的渣滓。这时，关键技术来了：给过滤之后的浆水点少许碱水，要像卤水点豆腐一样，点多点少点快点慢都是经验。又接着，必须将早已准备好的一盆子粉浆（木薯粉或番薯粉均可，关键要特别细嫩，千万不要有肉眼可见、手指感触得到的颗粒），趁热兑到浆水里。然后，马上将这些浆水分到一个个大瓦盆、大脸盆里去，端到天井下去打露水，让它冷却。第二天早晨，一盆盆黑宝石般的仙人粄就像变魔术般等候着你。

　　更使我惊异的是，亲戚邻居十几家人都是做仙人粄的。一到热天，这十几家的全家老小吃过晚饭后，都围绕着仙人粄转，配合默契，熬制了一锅又一锅，忙到下半夜才能洗澡休息。这时候，你会发现这个围龙屋的天井下、禾坪上，都是一盆一盆的仙人粄，每一盆都在银白的月光下发出蓝黑色光辉。

　　第二天一大早，他们就起来，匆匆忙忙挑起箩担去趁墟了。三日赴三墟，即使是夏收夏插大忙季节，也不间断。从四月立夏到八月秋分，只要是天气炎热，每一个摊档都能卖出两三锅头的仙人粄，收入八九块乃至十几块钱，其中一小半是成本，还有一大半左右的收入作为工钱。但是，如果遇到天气阴凉，甚至哗哗啦啦下雨，仙人粄就无人问津，最后只好找个偏僻角落倒掉，心疼、懊恼、烦闷，没法说！过时不倒掉就会发馊，不久就臭不堪闻。因此，有一支童谣这样自嘲：“仙人粄，乌哒哒，卖得完，赚对哈；卖不了，自家吃；吃不完，倒沟垃，心痛到冇法！”

　　但是，我总觉得，最好吃的仙人粄，不在墟场上，而是在深山坳上的茶亭里。那时候，大凡比较高的山坳上，都有一个茶亭，那茶亭里卖仙人粄的都是几十年一贯制的“老人”。

　　他们用山泉水做仙人粄，每天就做一锅而已，慢条斯理，讲究火候；第二天早上到了茶亭里，又将仙人粄养在山泉水中。像这样的仙人粄，真是透心凉快，沁人心脾！我的朋友陈作新君曾几次对我如数家珍地说，在罗岗镇的每一个山坳，都有一个远近驰名的“品牌”仙人粄。

　　不过，这都是几十年前的往事了。如今，昔日的泥尘乡道、山间小道都变成了水泥大道了，人们赴墟上城，都是骑摩托、坐汽车了，来去匆匆，潇洒快捷，谁还会半路停下来吃仙人粄呢？而且，做仙人粄的都产业化、现代化了，他们一天到晚都在熬仙人草，做好了就冻在冰柜中，再也不怕阴天雨天。他们的作品出现在大街上、马路边的店铺中，也不再一碗一碗卖，都在打包卖了，一包大约可分成六七碗，十几年前一包是两块钱，现在是六块钱一包。买回家，全家老小在家里吹着空调，一边看电视连续剧一边吃仙人粄，那味道、那情调，与几十年前在摊档上吃仙人粄的感觉，是大不相同了！

　　更令人惊叹的是，近十几年来，有人对仙人粄的原料进行了深加工，做成了一小包一小包的“仙人粄粉”，或者是一瓶一瓶的“仙人粄汁”，你只要按“按图索骥”地拿开水冲兑、冷却即可。再后来，仙人粄居然进了易拉罐，居然变成了小颗粒的“果冻”。那口感、那味道一点也不亚于昔日的仙人粄！这让远在北京、上海，甚至万里之外的伦敦、纽约的乡亲，都可以轻而易举地随时解馋，寄托乡思，化解乡愁，岂不是一大快事！

　　仙人粄——这蓝宝石般的光彩，居然多维度地成为时代前进的印记。