刚采摘的冰糖凤梨 |
采摘凤梨应用刀割下来,上下保留果柄便于保存 |
凤梨田 |
凤梨的叶子 圆滑无刺 |
出品:羊城晚报佛山全媒体传播中心 总统筹、策划:谢红 文/图 羊城晚报记者 梁正杰 谭洁文 酷暑难耐,来一口香甜多汁的凤梨如何?目前正是高明更合冰糖凤梨上市期,得益于近来晴热天气,今年的更合冰糖凤梨更加香甜可口。8月2日,羊城晚报记者探访了高明区更合镇的凤梨田,随种植户一起采凤梨、尝凤梨,一起来邂逅这香甜多汁的夏日限定滋味吧。 菠萝凤梨如何区分 在广东,不管是超市、水果店,还是街边小摊,都不乏菠萝的身影,而外形与菠萝酷似的凤梨就算见多识广的水果“老饕”也会认错。 根据中国植物志的记载,菠萝和凤梨都是属于凤梨科凤梨属。凤梨原产于南美洲巴西、巴拉圭的亚马孙河流域一带,16世纪从巴西传入中国。但仔细观察二者的外形,其实大有不同:菠萝的表面有倒刺,叶子带有锯齿,重量普遍在二至三斤;而凤梨表面更光滑,叶子无明显倒刺,重量约为三至四斤。菠萝的果眼深嵌在果肉里,食用前必须把果眼全部挖出;而凤梨的果眼较浅,可随着表皮一起切下,故凤梨可食用占比达8成。 更重要的是,菠萝果肉含有丰富的菠萝蛋白酶,若不用盐水抑制其活性,会导致口腔中的瘙痒感;而食用一定量的凤梨则没有这样的“困扰”,表皮一削,即可大快朵颐。 “以前我都不知道它叫凤梨,以为都是菠萝,但是二者的口感和味道完全不一样。”来自高明市区的陈先生特意开车带朋友来更合的凤梨种植基地一探究竟,只见陈先生摘下一颗凤梨,像切西瓜一样切开,富含果糖的汁水便顺着切口流出来,整颗凤梨像冰糖一样晶莹剔透。 “饮露喝泉”的凤梨 凤梨虽补齐了菠萝的“短板”,但比起曾上热搜的 “菠萝的海”,凤梨的“存在感”则稍逊风骚。原来,菠萝早在十六世纪就引入中国,种植历史悠久,2021年中国菠萝产量排名至全球第二,其中广东种植面积达到60.9万亩,约占全国面积61%。因而,凤梨多为进口,价格较贵,不少果农从中嗅到了商机,开始在佛山引入凤梨种植。高明区高合农业凤梨种植基地负责人金子聪就是其中之一,两年前,他租下高明区更合镇50亩土地,种下了约五万株冰糖凤梨苗。在他看来,冰糖凤梨糖分足、风味佳,食用方便,不愁销路。此外,更合镇的土壤以沙土为主,排水快,尤其适合凤梨这类热带水果的生长。 据介绍,目前基地种植的“糖水凤梨”品种源自中国台湾,经意大利植物学专家的改良后,个头更大,甜度更高,亩产可达到四千斤左右。凤梨一年一熟,每年7月至9月为采摘季。平时,种植者除了为凤梨株施撒肥料,稍稍割除部分杂草外,并不需要特意打理。“留着部分杂草可以保护果子。”金子聪介绍,他甚至不需要为凤梨特意浇水——作为热带水果,仅是清晨凝结的露水就够凤梨“喝饱”。而且,他租赁的凤梨田位于老山脚下,山泉水就在附近环绕而过,这块地里的凤梨可谓“饮露喝泉”。 “一果多吃”深受喜爱 金子聪介绍,凤梨的成熟过程称为“上糖”。未成熟的凤梨表面呈青绿色,当凤梨接受长时间日照,内部的糖分开始累积,外表逐渐变黄。“近半月来高明连续高温天气有利于凤梨生长,所以今年的凤梨会比去年更加香甜可口。”金子聪随手在地里摘下一颗成熟的凤梨,只见金黄色的果肉汁水四溢,随之一股甘甜的果香飘来,整颗凤梨就像冰糖一样晶莹剔透。 今年是金子聪的种植基地第二次迎来凤梨丰收季,受五六月的大雨天气影响,凤梨园产量有所下降,但仍挡不住消费者的热情。“去年有人来吃过我种植的凤梨后,一传十十传百,今年就有很多回头客以及他们的亲戚朋友专程来买。” 来自三水的彭女士就是专程来到种植基地尝鲜的,她在现场品尝后,她当即决定买五颗回去给家人朋友分享。“冰糖凤梨很甜,汁水丰富,而且不用去除果眼,处理起来较方便。” 金子聪介绍,除了鲜吃果肉,冰糖凤梨还能实现“一果多吃”。把滴着汁的冰糖凤梨果肉投入榨汁机,鲜黄甜美的凤梨汁瞬间激发味蕾,再添加几颗冰块,是清凉解暑的好饮料。在餐桌上,冰糖凤梨还是入菜的好材料,其中最有名的莫过于 “凤梨炒牛肉”,凤梨的甜酸味在烹饪过程中沁入牛肉,让整道菜都充满着甜而不腻的味道。