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凤梨炒牛肉 |
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鲜切凤梨 |
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凤梨汁 |
凤梨清甜可口，鲜嫩多汁，营养丰富，含有大量的果糖、葡萄糖、维生素、微量元素、柠檬酸和蛋白酶等物质，轻轻松松“圈粉”无数。 然而由于凤梨含有蛋白酶，可能会伤害到部分食用者的口腔黏膜和刺激皮肤，过敏体质或者皮肤不好的市民食用后会感到口腔、舌头、甚至嘴唇有一种麻木感、刺痛感。佛山复星禅诚医院营养科主任胡桂芳副主任医师建议，碰到这种情况，应该立即停止食用，杜绝刺激物的来源。另外可以喝点白开水，冲洗一下口腔与食道，过敏症状基本可得到缓减。但是，若刺痛感特别明显，甚至影响正常生活，则要及时就医处理。 “尤其不能空腹大量食用凤梨或饮用冰镇凤梨汁。”胡桂芳介绍，凤梨有开胃助消化的作用，增加肠胃蠕动，空腹食用或冰镇饮用会引起胃部不适。 此外，凤梨蛋白酶是一种较常见的过敏原。有些街坊削凤梨时会感觉手痒，其实就是因为皮肤接触到凤梨中的蛋白酶后发生了接触性皮炎，所以，切凤梨的时候最好戴上手套。 美味食法 ◎鲜切果肉 将凤梨的皮削掉切块，现切现吃。和菠萝不同，成熟的凤梨肉没有酸味，也不必泡盐水。 ◎餐桌美食 如果想在餐桌上继续感受凤梨的甘爽，来一道凤梨炒牛肉或凤梨炆鸭是较佳的选择。这时选的凤梨要相对较“生”，这时酸甜适中的凤梨既可中和肉的肥腻，清爽而不腻，又能防止凤梨的过敏物质刺激口腔，多吃也无碍。 ◎凤梨汁 将凤梨切块投入榨汁机，不需要添加任何配料，凤梨汁本身的味道甘甜如糖水，夏季加入冰块饮用口感更佳。
