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“世界美食之都”顺德美食文化周开幕 |
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星厨秀舞台前围满了市民游客 |
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澳门土生菜“木瓜花炒蟹” 顺德区宣传部供图 |
文/图 羊城晚报记者 杨苑莹 “美食文化，是一首锅碗瓢盆的生活协奏曲，是一幅雅俗共赏的社会风情画，更是人们对美好生活的向往与追求。”8月19日，“世界美食之都”——2022大湾区美食文化周在佛山市顺德区华侨城欢乐海岸PLUS开幕，这也是2022佛山美食啤酒节顺德分会场。来自全国各地的游客连“嗨”5天，在各式美食主题展区里品尝超1000种美食、畅饮精酿啤酒。此外，本届活动更有五大世界美食之都的名厨同台炫技，游客还能闲逛岭南水乡特色“水上市集”、参与“寻味顺德由你拍短视频”赢大奖。 “吃货”源源不断 开市4小时摊档卖断货 据了解，顺德美食节已经举办15年，每年都吸引数十万市民游客前往。均安蒸猪、鱼饼、鱼茸毋米粥、炸牛奶、伦教糕等本土特色应有尽有，今年还新增设了“乡村振兴”“预制菜展区”，来自广宁县、怀集县、新兴县、雷山县4个顺德对口帮扶地区的特产琳琅满目，广宁腐竹、雷山天麻、广华银丝米粉等吸引了大批市民驻足购买。 记者在现场采访了解到，李先生和女友特意驱车从禅城过来参加美食节，只见两人手里拿着各式美食，李先生表示传统味道和创新美食都想尝试：“好吃的太多，挑得眼花缭乱，而且不少摊位都要排队。所以看准哪个想吃的，我和我女友就分别去排队。”他说，“比较遗憾的是逛了一半开始下雨，撑着伞不太方便。” “不好意思，我们这里卖完了。”晚上8点多，距离美食节开市不过4个小时，不少摊位的食材已销售一空。摊档“广业蒸猪”的相关负责人表示：“人流量非常大，没想到这么快就把所有食材都卖光了。”和“广业蒸猪”情况相似的还有“大良毋米粥”。“今天我们已经补了几次货了，依然卖断货。食客太热情，我们的藕饼、鱼茸粥都来不及做。”“大良毋米粥”摊档负责人表示。 值得一提的是，本次美食周也是2022佛山美食啤酒节顺德分会场，“美食+啤酒”成了本届活动的一大新亮点。“虽然下着雨，但一边喝着冰啤酒一边吃着美食真的很畅快。”在啤酒摊档前，两位女士一人举着一杯精酿与记者分享道。 记者在啤酒特装展区看到，此次参加活动的有青岛、生力等大众啤酒品牌，也有顺德本土精酿啤酒品牌，其中“火车头精酿啤酒”摊位最大、占地足有18平方米。作为顺德容桂本土品牌，“火车头精酿啤酒”平时较少参与类似活动，相关负责人表示，希望能让更多顺德人和游客了解本土品牌。一直忙着招呼客人的恒基精酿啤酒公司负责人李丽告诉记者：“这次除了设摊，我们还与组委会合作设计推出定制罐装啤酒并每天推出40杯无醇啤酒。” 此外，来自顺德11家本土预制菜企业的拳头产品也掀起热销浪潮，酸菜鱼、冬阴功、顺德拆鱼羹、鱼腐、花胶鸡等各地风味，让湾区食客一站式寻味顺德，尽情享受舌尖上的狂欢。 五城名厨同台炫技 打造视觉与味觉盛宴 为进一步加强“世界美食之都”间的合作与交流，此次顺德美食文化周特邀同是“世界美食之都”的成都、澳门、扬州、淮安的名厨同台炫技。8月20日，五城名厨开展“星厨秀”，现场烹饪各地特色美食，精彩的厨艺表演引得市民游客纷纷驻足观看。 首场比拼，江苏省扬州市烹饪餐饮行业协会会长陈华带来淮阳创新菜“蟹粉鮰鱼灌汤狮子头”，而顺德厨师协会常务副会长、广式点心联谊会会长吴南驹和顺德名厨、广式点心师联谊会常务副会长钟润超带来蜂巢芋角。一边是鲜香柔滑的狮子头，另一边是酥脆绵密的蜂巢芋角，两种风格迥异的美食都让品尝的游客纷纷点赞。 当食客们还在回味，另一场比拼便拉开帷幕。来自澳门旅游学院总厨秦建基带来了失传五十多年的澳门土生菜“木瓜花炒蟹”。据悉，这道菜的难在于“木瓜花”材料的难寻，需取自几乎无人再种植的木瓜公树。秦建基在澳门经过多番寻找后才找到，采摘后带到顺德。与他同台交流的是顺德厨师协会常务副会长何锦标，他带来了一道“煎焗无骨蟮”，咸香可口，令食客停不下嘴。 而后，四川旅游学院教师冉伟带来“天府宫保虾球”，而顺德这边派出广东省“粤菜师傅”五星名厨、顺德厨师协会常务副会长李耀苏，他制作了“陈皮蒸猪头”；来自淮安的淮扬菜集团股份有限公司总厨曹乃荣制作了淮扬传统名菜“平桥豆腐”，代表顺德出战的佛山市技术能手罗仁墉则带来了“法芥虾球”。接连出炉的美食菜品令围观游客赞叹声此起彼伏。不少市民游客在大饱口福之余，还观赏到了绝佳的烹饪技术。 据悉，4位外地大厨到达顺德后，接连几天，通过走访餐厅、与同行交流，对顺德美食、顺德饮食行业有了不一样的印象和了解。 来自成都的冉伟曾到访“猪肉婆私房菜”等多家顺德本地餐厅，对顺德餐饮企业与本地文化强关联印象深刻：“顺德的餐饮擅长把本土文化融入餐厅的装修设计、菜品布置等各个方面，既有历史感，也有现代感。” 澳门与顺德美食文化同根同源，秦建基表示顺德美食发展飞快，在食材要求、烹饪技巧、创新研发上发展迅速，此次交流让他受益颇多，他还表示会把学习、交流到的心得带回澳门。“希望未来两地在人才培养方面还可以有更多的合作。” “我是抱着学习的态度来的，作为厨师我们手艺人就是要干到老学到老。顺德和扬州两地的人文文化、餐饮美食都有非常接近的东西。”来自扬州的陈华是资深级中国烹饪大师、扬州三头宴非物质文化遗产传承人，他认为顺德菜在“色、香、味、形、滋、养”六个方面都做得很好，两地都擅长烹饪河鲜，注重刀工、火候，希望通过此次交流能共同进步、激发创新灵感。来自淮安的烹饪大师曹乃荣则表示：“我们希望把粤菜对原料的要求和粤菜的烹饪技巧带到淮扬，通过两者的融合交流进行创新。” 值得一提的是，本次星厨秀活动还有不少顺德青年名厨参与，梁嘉裕、黄清、麦兆财、吴冲华、罗春松、黄远飞6位厨师更是拿出了看家本领，征服了现场观众。 “江山代有才人出，各领风骚数百年”，活动主办方表示，顺德厨师队伍在不断壮大，顺德厨艺需要一代又一代的传承发展、融合创新。“中国五城联动星厨秀”“2022粤菜师傅厨神争霸赛”“凤城十大青年厨师大赛”等舞台，将给年轻优秀的厨师们一个展示自我之地，不断推动顺德厨艺的延续和传承。
