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顺德预制菜 资料图 |
羊城晚报讯 记者欧阳志强，通讯员刘鹏、卢炳合报道：当前预制菜行业迎来风口，顺德有近30家企业已进军预制菜市场，为提升顺德预制菜企业的综合竞争力，顺德出“大招”了。 近日，佛山市顺德区市场监管局联合陈村市场监管所、区质量技术监督标准与编码所举办了《预制菜 酸菜鱼》《预制菜 盆菜》团体标准发布会。这是顺德首次发布预制菜团体标准，标志着顺德探索建立“预制菜”标准体系迈出了重要一步。 顺德区市场监督管理局将指导顺德企业通过建立产品研发中心与院校、协会共同合作，借助科技赋能推动预制菜产业持续向好发展。保障消费者食品安全的同时，也将为未来的湾区标准、行业标准和国家标准的制定提供基础支持。 记者了解到，顺德的水产养殖业在国内赫赫有名，大盆菜和酸菜鱼也在2021年入选了“广东省预制菜十大名品”。同时顺德跟香港澳门的联系一直非常密切，很多港澳同胞的祖籍都在顺德，因此顺德的美食文化与香港澳门互相交融，预制菜中的盆菜、酸菜鱼等菜肴，是目前销往港澳地区的预制菜中最受欢迎的。 《预制菜 酸菜鱼》《预制菜 盆菜》团体标准的有关规定在保障食品安全的基础上，加入特色理化指标和指导性生产工艺，为预制菜的生产提供了标准指引。两份标准分别规定了标准的术语和定义、原辅料要求、技术要求、生产加工过程、试验方法、检验规则、标签与标志、包装运输和贮存、食用方法、销售与追溯召回等十大方面的内容。 为让企业充分理解、加深对标准的认知，两份标准分别确立了 “预制菜” “盆菜”“免浆鱼片”等术语和定义。技术要求主要包括感官要求、理化指标、安全指标和食品添加剂使用要求。理化指标包括冻品中心温度、固形物含量、过氧化值、挥发性盐基氮。安全指标包括污染物指标、农药最大残留限量、真菌毒素限量和微生物指标等。 据介绍，团体标准规定的理化指标严于国家标准，微生物指标严于国家标准；规范了生产加工工艺，为盆菜和酸菜鱼的生产企业提供加工指引；阐述了食用方法，指导消费者采用最佳的烹饪步骤；提出产品的冷链运输、销售与追溯召回要求等。这五大亮点为预制菜产品提供了科学、有效、快捷及适用的依据。
