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神秘果 |
是什么神秘力量让人大口吃柠檬还说一点都不酸？据说，最近流行起吃神秘果了。神秘果的果实，长得很讨喜可爱，有点像枸杞。别看它个头小小的，却有着大大的能耐：能让吃下它的人，短时间内吃什么都是甜的，即使是直接嚼超级酸的柠檬。 据说，神秘果的超能力源于一种叫神秘果素的糖蛋白，但是它的“工作”原理还没有研究清楚，其中一种猜测是它可以让舌头感受更多的甜味，而酸味受到了甜味的抑制。不少人尝试后发现，神秘果真的会让酸味减弱，也会让甜更甜，只是由于个体差异或有的果实不够新鲜了，每个人受到影响的程度不同，有人觉得柠檬一点也不酸了，有人觉得酸味有减弱，但减弱得有限。 吃神秘果也是有讲究的，最好趁鲜食用，因为这种蛋白的稳定性并不好。炖汤就更不要了，温度超过100℃时，神秘果蛋白就会被破坏。另外，神秘果蛋白还会受到酸碱度的影响，如果pH值低于3或者pH值高于12，神秘果蛋白就会丢失它们的神秘能力了。在5℃冷藏，且pH值维持在4的条件下，神秘果蛋白可以保存6个月，不过，这样的保存条件并不简单。 神秘果只能影响酸味和甜味，至于说其他的味道，就别指望神秘果了，不要想用一粒果子就让整个世界只剩下甜蜜。当然，神秘果的效果也不是永久的，在吃神秘果大约在30分钟之后，它们的“神秘力量”开始减弱，2-4个小时之后，柠檬就还是柠檬味儿了。 文/图 梅尔
