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市场在售的大闸蟹礼盒 |
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超市货架上的大闸蟹 |
每年农历八九月份，是大闸蟹最肥美的时节。日前，笔者从东莞市区几家销售大闸蟹的门店了解到，由于今年高温的影响，大闸蟹最后一次蜕壳推迟了半个多月，目前吃到的都是小规格的蟹，想要吃到膏满黄肥的大闸蟹，预计要等到10月国庆期间。东莞市人民医院临床营养科副主任医师苏惠崧介绍，螃蟹性寒凉，多食易积寒于腹，需要注意吃法，才能吃得健康。 想吃好蟹，最好等到国庆节后 日前，笔者走访东莞大闸蟹专卖店、大型超市、农贸市场了解到，目前大闸蟹个头普遍较小，以二两和三两蟹为主，产地多为浙江和江苏，价格较往年同比上涨30%。 “今年南方气温高，一些大闸蟹都因为缺氧死掉了。温度直接影响了大闸蟹的产量，相比去年同时期，每斤大闸蟹的价格比往年高了约30%。”东城市场一水产店的负责人告诉笔者，经营水产店20年来，这是他见过的大闸蟹价格最贵的一年。 随后，笔者又到市场内其他几家水产店进行了了解。“目前售卖的大闸蟹主要是三两重的公蟹或是二两重的母蟹，根据品质不同，店里的大闸蟹每斤价格在38元到110元不等。”水产销售人员张先生表示，今年八九月华东地区的持续高温干旱，抑制了大闸蟹的脱壳与生长，不仅个头比往年要小些，产量也比往年有所减少。 在天虹生鲜超市，笔者看到，保鲜柜上整齐地摆放着几十只被“五花大绑”的大闸蟹。按照不同的重量，3两以上大闸蟹69.9元/只，2.3两至2.7两的大闸蟹49.9元/只，1.8两至2.2两的大闸蟹29.9元/只，算下来“尝鲜价”一斤就超百元。“现在正是吃大闸蟹的时候，不过我刚刚看了看感觉比较贵，所以打算价格回落些再来买。”市民王小姐说。 “今年中秋节比往年早，好的大闸蟹都还没有成熟，品质上等的大闸蟹都赶不上中秋节。”蟹太太大闸蟹专卖店工作人员告诉笔者，目前店内销售的大多以大闸蟹礼盒、兑换券为主，价格从五六百元至两三千元不等。“想吃好蟹，还要再等一等，预计国庆节后会大量上市，并且价格更加稳定。” 死蟹不能吃，烹饪最好熟透 苏惠崧表示，螃蟹味道鲜美，蟹肉富含优质蛋白质、不饱和脂肪酸、牛磺酸等，蟹黄蟹膏含有丰富的维生素A、烟酸等，是口感非常好的食物。市民在选购螃蟹时，一定要注意鉴别是生蟹还是死蟹，死蟹除了细菌会大量繁殖，还会产生生物胺，食用容易导致呕吐、腹泻、过敏反应。烹饪时一定要保证螃蟹熟透了，若不慎食用了携带细菌或病毒的生蟹，会引起急性肠胃炎。 “食用螃蟹时，大家应根据自己的消化功能和身体状况来考虑，只要身体许可，适量食用就好，但是对于消化系统疾病人群、高脂血症的人群，食用时一定要自我节制。”苏惠崧告诉笔者，本身对蟹过敏或是患高尿酸血症甚至痛风的朋友建议还是忌食。 广东有些地区常吃生腌，是否可以吃生腌螃蟹？“淡水蟹不能生腌食用，它含有很多寄生虫和细菌，食用会有极高的感染风险。即使是海水中的螃蟹也不推荐生腌，吃蟹最好要熟食。”苏惠崧说，螃蟹体内含有大量的寄生虫和细菌，要用高温才能将其中大部分杀灭，生腌使用的白酒、腌料对寄生虫、细菌的杀灭效果远远不够，食用生蟹有较大风险。 （文/图 姚梓婷）
