□胡玲 “圆”是一个美好的字眼,团圆,圆满,圆梦……似乎有“圆”便完满美好,人们爱“圆”,更喜欢制作圆圆的美食,如汤圆、圆子等。 周必大有诗云:时节三吴重,圆匀万里同。从古至今,过年过节,各地都会制作圆子,经久不衰,人们希望用圆子这种美好的食物,表达对圆满的殷切渴求。 我的故乡在鄂西,盛产红薯。在当地,红薯很不起眼,但在以前那些艰难的岁月里,土家人时常以红薯来充饥果腹。父亲常常跟我讲,他们小时候念书时,时常就是带几个红薯和土豆去学校,蒸一蒸就当一顿饭。到了我们这一代,生活好了,红薯变身为健康绿色食品。大家吃腻了烤红薯、煮红薯、蒸红薯等,开始变着花样把红薯变成各种美食,红薯圆子就是其中的一种。 制作红薯圆子费时费力,土家人一般只有过年过节才做红薯圆子,与亲朋好友一起共享。 秋收红薯,刚从地里挖回来的新鲜红薯并不好吃,需在阴凉处放置一段时日,然后放入地窖贮藏。土家人家里都有一个地窖,冬暖夏凉,专门用来贮藏红薯、土豆、蔬菜等物,长时间储存不会变坏,那是最天然的“冰箱”。到了腊月,储存了一冬的红薯,淀粉悄然转换成糖分,慢慢释放发酵,红薯变得清甜多汁,此时是制作红薯圆子的最佳时节。 选取几个饱满圆润的大红薯,削皮,橘红色的艳丽色泽呈现眼前,洗净。大铁锅里放入适量水,红薯放进水里。灶膛里放进大块干柴,生火,用猛火煮熟红薯。土家人坚持用大铁锅、柴火灶煮红薯,这样煮出的红薯更软更甜。越是原始古老的方法和工具,越能让食物最大程度释放出最朴素本真的味道。 红薯煮熟后,放入陶瓷盆冷却一会儿,轻捣成红薯泥,加入少许糯米粉,搅拌,让红薯泥和糯米粉充分融和均匀,用手不断地揉,直到揉成光滑细腻的面团。 接下来就是搓红薯圆子了。取来半碗菜籽油,手指沾一点菜籽油,在面团上揪一小团,让其在两手中滚动,搓成一个乒乓球大小的圆球,放在案板上。菜籽油是天然的润滑剂,手上沾点油籽油,面团不会粘手,搓出来的圆子更加圆润光滑。 把面团全部搓成了圆子,就开始炸圆子了。往热锅里加上半锅菜籽油,油热后,把灶膛的火改为小火,小火炸出的圆子不会焦糊。将圆子一个个放进油锅里,用锅铲轻轻翻动,让圆子充分炸熟炸透。土家人喜欢食用菜籽油,因为菜籽油有独特的草木清香,还具有消毒去火的妙用,用菜籽油炸出来的红薯圆子更健康。 琥珀色的菜籽油释放出浓郁的香气,淡黄色的圆子在滚滚油锅中慢慢变大变胖,珠圆玉润,金黄诱人。圆子炸好了,用漏勺把圆子盛起来,沥干油,放进容器里,摊上一小会儿,就可以食用了。 红薯圆子一定要趁热吃,凉了会变硬,影响口感。轻轻咬一口红薯圆子,“嘎吱”一声,酥脆的外皮被咬开,里面蓬松柔软,绵糯弹滑的质地,入口即化,红薯丝丝缕缕的粗纤维在舌尖缠绕,蜜糖一样清甜爽口,一股清新淡雅的香气在唇齿间弥漫。在吃腻了大鱼大肉后,吃几个红薯圆子,清淡解腻,身心怡然。 待红薯圆子摊凉后,存放起来,宴请亲朋好友时,隔水蒸热便可食用了。最平凡普通的红薯,经过繁复的工序和漫长的时间,变成土家人的心头好。 身在异乡,我时常怀念故土,回味那片热土孕育出的家乡风味。有亲友来访,招待宴席上总少不了我做的红薯圆子,我只能用这种最简单的方式传承家乡的美食。岁月静好,亲友相伴,一起举筷品尝圆圆的、甜甜的红薯圆子,人生的圆满莫过如此,夫复何求?
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红薯圆子
来源:羊城区域
2023年01月13日
版次:ZHA16
栏目:
作者:胡玲