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饼小馆的咖啡是招牌 |
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青酱芝士牛肉薄饼 |
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冬阴功汤 |
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饼小馆新址 |
文/图 梅尔 李妍仪 从卖潮服到跨行做咖啡，十年时间，他把热爱变成了事业，用“咖啡+美食”碰撞出特色，不仅收获了一班忠实粉丝，还为越来越多人带来新的生活体验……经历一番波折后，时隔三年，“疫情后”的饼小馆又回来了。 暌违三年 “饼小馆”又回来了 最写意，莫过于每天都能有一段自由的时光，喝一杯咖啡，看一会儿书……这样的生活场景，现在已不算陌生。但在十年前，能喝上一杯手冲咖啡，是一件很潮的事情。作为珠海斗门本土最早期的咖啡馆之一，饼小馆创立于2013年。那时，店铺还开在井岸镇环山南路南苑，不少街坊喝的第一杯手冲咖啡就出自这里。 2019年年底，受各种因素影响，店铺不得不关门歇业。“太可惜了！”当时，许多老顾客听闻后都表示十分不舍。在经历一段时间沉淀后，饼小馆于今年3月重新开业。“还好它又回来了，足足等了三年。”一名老顾客说。 新店位于西堤路2347号（斗门区象棋协会对面）的一栋别致小房。在一众老式民居中，重新装修后的饼小馆特别醒目。浅蓝色外墙和草绿色门头的搭配风格简约，灰字招牌在白色墙面上一目了然。 怀旧老庭院、开放式吧台、青翠的绿植……走进店内， 映入眼帘的是满满的清新自然风，让人感到放松自在。“希望客人来到这里，就像回到自己家一样。”饼小馆创始人饼哥说，无论是拍照打卡、聊天聚会，都可随意一些。 饼小馆目前共开放两层，一入门口便是开放式吧台，可以直接看到咖啡等饮品的制作过程，还可以坐在吧凳上边喝咖啡边聊天。庭院内是户外用餐区，在黄皮树树荫下，约上三五好友谈天说地，一起度过悠闲的午后时光，也是不错的选择。再往里走，就是一楼室内用餐区，柔和的灯光下，舒缓的音乐流淌，整个空间温馨雅致。咖啡杯、挂画、杂志……随处可见的复古小摆件，都是饼哥自己一件件地淘回来的。角落的布置也不失用心，“三餐四季，遇到你日子正好”“陪你去热爱这个世界”“我的小森林”……小横幅上的一字一句，写满温暖与惬意。最近升级改造的二楼，视野则更为开阔，窗外就能欣赏黄杨河景，可满足顾客的多元化需求，约会、团餐、聚会等都很适合。 转行咖啡 从小白进阶到餐饮达人 跨界开起咖啡店，是缘分也是探索。早年，饼哥做的是服装生意，在井岸步行街开潮服店，生意很是红火。2011年，看到电商对实体店的不断冲击，转行的念头在饼哥心里越来越强烈。 “咖啡在一线城市是很流行的，我就在想斗门能不能做。”在经过一番调查后，饼哥决定转行学做咖啡。搜集资料了解行业知识、去西餐厅学喝咖啡……为了钻研咖啡制作，饼哥和朋友们还租下了一间工作室，购买器材自己学冲咖啡，不断磨炼技艺。一年后，饼小馆诞生了。 真正开店后，饼哥才发现只做咖啡在斗门行不通。为了适应市场，他开始增加餐品，起初只有一些油炸小吃和面包蛋糕。“客人说你这里很舒服啊，能不能提供些简餐，想晚饭也在这里吃。”顾客的认可让饼哥的动力更足，天天“泡”在厨房里精进技术，几年时间，就从小白进阶为餐饮达人。 如今，新店的餐品更为丰富。除了拿铁、冰美式、柠檬茶等饮品外，还有各式菜品，冬阴功海鲜汤、青酱芝士牛肉薄饼等是店里的“爆款”，黑松露奶香烩口蘑、考伯拉坚果蔬菜沙拉、咖喱海鲜墨汁意粉、澳大利亚安格斯m3西冷牛扒等也是顾客的心头好。 改良过的冬阴功汤，酸甜微辣，更适合本土口味。大虾、青口、鱿鱼、蟹棒，海鲜料足，搭配番茄、蟹味菇更是滋味鲜美。一口海鲜汤，一口米饭，满足；青酱芝士牛肉薄饼的皮很薄，加上厚厚的芝士和牛肉，咬一口，鲜嫩多汁，彩椒的点缀，让薄饼的口感更为丰富；招牌拿铁让咖啡与牛奶巧妙融合，醇厚的咖啡香气让人着迷，趁热品尝，别有一番风味。 十年坚持 收获一班忠实粉丝 热爱就是最好的坚持。自2012年至今，饼哥进入咖啡行业已经整整十年了。“开始只是有一点点兴趣，在真正学习后就慢慢爱上了。”饼哥说道。最初时，饼哥和朋友们用了差不多大半年时间，才把环山南路的店面开起来。设计装修、水电空调、布置摆设等前期筹备，都是自己亲力亲为。“自己打造的店，就像自己的孩子一样。”每天11时开门，晚上9时半打烊，有时候甚至营业到晚上12时，饼哥自己几乎全年无休，专心扎在店里。 但创业难免遭遇波折。2019年，经营6年的饼小馆关门了。“关店后的很长一段时间，自己很迷茫。”但饼哥不想轻言放弃，之后的两年里，他去了其他餐厅工作，在积累经验的同时，也不断升级认知、打磨自己，包括经营、管理、营销、产品等方面。 如今，重新开业的饼小馆也慢慢步入了正轨。对于未来的发展，饼哥有自己的想法，“现在正打磨新的品牌‘BG coffee’，主要以咖啡+面包为主，希望能打造属于斗门的快饮品牌。”
