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下沙大盆菜制作 |
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下沙大盆菜 |
文/羊城晚报记者 王俊 图/羊城晚报记者 李艺戈 同属岭南的深港两地，文化同根同源。在文化传承上，深港两地有着许多相似相通之处。荟萃百菜百味的大盆菜，就是深港两地同根同源在饮食文化上的印证。如今，大盆菜仍在香港新界元朗、深圳大鹏半岛、深圳福田下沙等地传承。 延续：率先恢复大盆菜习俗 这种一桌一盆的杂烩菜式起源于南宋末年，南宋残军簇拥宋少帝赵昺沿海道一路南逃，来到深圳湾一带，驻跸香港新界的二王村（现名宋王台），当地百姓纷纷拿出各种食物一齐倒进一口军用的大锅中，暂且供宋军充饥。后来，每逢喜庆节日，例如新居入伙、祠堂开光或新年点灯等，当地乡村就会举行盆菜宴。再往后，大盆菜历经八百年历史而不衰，成为广东深圳和香港新界一带的重大民间习俗，以丰厚的文化内涵，串联起深港饮食文化的亲密情感。 值得一提的是，在深圳地区，福田区下沙村可谓将大盆菜做工、配料、烹饪等风俗方式保存得最为完好，很好地沿袭了盆菜的各种历史讲究。1993年元宵节，大盆菜习俗率先在福田区下沙村恢复。之后，深圳其他村相继开展，且规模逐年扩大。2002年，下沙村举办的“深圳市福田沙头下沙黄氏宗亲会元宵节民间艺术系列活动”举办席数、参加人数之多，均被载入吉尼斯纪录，获得“世界吉尼斯之最”，在海内外产生了重大影响。大盆菜，这种古老的文化习俗在深圳湾得以继续传承和发展。 传承：吃盆菜被赋予国际特征 “大盆菜宴的形成和传承，跟这一地区人口的来源和构成情况有紧密联系。”深圳市沙头下沙实业股份有限公司董事长黄杰文介绍，历史上的深圳地区原本是一个移民地区，其先民多为宋、元时期从中原迁移而来，黄氏家族也是在这一时期迁入下沙。这些外来人口往往是一个家族聚居在一起形成一个村落，“全村一姓、全族一姓”为大盆菜的形成和传承提供了便利条件，形成了其特有的文化特征。 黄杰文介绍，福田下沙村村民以黄姓为主，其先祖可追溯至晚唐的黄峭山（后人尊其为“峭山公”）。南宋中晚期，一支从江西迁徙而来的黄氏族人来到下沙，黄峭山第十四世孙黄默堂就在这一片滩涂之上开基立村，从此将深圳作为新的故乡。下沙黄氏先人成为最早落户南粤深圳的开拓者。据介绍，下沙黄氏后裔目前分布于美国、加拿大、墨西哥、柬埔寨、越南、马来西亚、 新加坡、印尼、菲律宾、泰国及台、港、澳等10多个国家与地区。 “由于大盆菜习俗与祭祖等人生礼俗结合在一起，海外黄氏后裔元宵节回国祭祖、探亲，都要参与大盆菜宴。流行于深圳湾地区的大盆菜宴习俗又被赋予了国际特征。吃盆菜成了下沙村居民、港澳同胞、海外乡亲齐聚一堂、共同庆祝传统节日的特殊形式。”黄杰文说。 纽带：“留住乡愁”共聚同胞情 据介绍，福田下沙村的大盆菜宴举办时间一般是在每年元宵节，举办地点在下沙祠堂门外的广场上。开宴前，要先放鞭炮，并在广场上舞龙舞狮。下沙村有自备的龙和狮，龙长108米，要上百人才能舞动。龙头是用竹子扎制，外面糊上彩色油纸，龙身用红布、兔毛做成，龙须以鱼丝为材料。狮头也是用竹子和彩纸做成，狮身是用棉布制成。下沙村的龙狮队由下沙村民和原籍下沙、现居香港的黄氏后裔共同组成。 宴会前，客人陆续进场，龙狮则在祠堂外的广场上四处游动，迎接客人，烘托欢乐的气氛。等客人到齐，立即鞭炮齐鸣，鼓乐喧天，龙狮齐舞。广场上人头攒动，热闹非凡，男女老幼一齐涌向广场，犹如“百鸟归巢”。龙狮舞毕，一盆盆大盆菜摆上桌子，成千上万人同时开宴，场面十分壮观。 2009年，下沙大盆菜被选入广东省非物质文化遗产，成为寻根问祖、联络感情、携手走向新时代的“连心菜”。2016年11月13日，世界黄氏宗亲总会第十二届第三次恳亲大会于下沙文化广场开幕。来自“一带一路”的海外访亲同胞、来深建设者和社区乡亲上万人共尝大盆菜，共聚同胞情。交流活动以黄氏姓氏文化为桥梁纽带，构建了海内外中华儿女寻根问祖的平台和载体，凝聚力量，促进国内外经济、文化交流。 发展：亲情作桥促进经贸交流 “文化搭台，亲情作桥，交流经贸文化，恳亲交流活动助力福田加快建成一流国际化中心城区和率先落实‘四个全面’的首善之区。”黄杰文说，下沙大盆菜是源远流长的文化根脉,也是一份难以割舍的中华情缘。以大盆菜为纽带，下沙将勇担新使命，树立新标杆，坚持高端化导向，拓展高标准空间，营造高品质环境，全面融入中心区一体化发展，全面提升环境质量和文化内涵，努力打造深圳“最美风情社区”，成为国际化湾区名城的闪亮明珠。 “留住乡愁，留住我们的记忆，增强文化自信，大盆菜作为深圳一张闪耀的文化名片，很有魅力，也有生命力，值得被好好保护。”黄杰文表示，今后，下沙将充分发掘利用大盆菜、黄氏祭祖文化、宗亲祠堂等文化资源，大力发展乡村生态旅游。游滨海公园、吃大盆菜、看下沙博物馆、住下沙酒店，成为都市乡村游的新模式。同时，以大盆菜宴为纽带，架起“一带一路”交流的大舞台，让海外同胞和华商外商通过这一窗口，体验深圳市福田中心区一流的人文环境和投资环境。
