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手磨芝麻糊 |
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传统绿豆沙 |
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雪山高原红 |
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红豆沙 |
文/图 梅尔 徐意 在珠海，随便搜索“糖水”就有成百上千条结果。大到酒楼，小到消夜摊，在广东，糖水可以出现在任何一餐中。当然，糖水绝不是“糖+水”，而是自成一派的“甜蜜宇宙”。这次，笔者在珠海金湾挑选了四家老字号“糖水铺子”，也许能戳中你的胃。 佬表糖水 放学时分，三灶镇中心小学门口人头攒动。闷热的天气，让人只想赶紧结束“接娃大战”，去马路对面叹一碗“佬表糖水”。 老板阿红是土生土长的金湾人，因此更懂本地人的口味。阿红说，周末总是最忙的时候。“小学生会在爸妈的带领下，来这里搞个家庭聚会。中学生则是带上三五好友，一坐就是几小时。” 每一碗芝麻糊都通过手工石磨，追求食材本真的精神，在“快餐文化”盛行的时代显得尤为珍贵。经过石磨的芝麻糊丝滑醇香，这道广东人的夏日消暑神器，完全可以放心尝试。 鲜椰汁糖水是“佬表”的主打，用到的椰丝和椰汁都从老椰子里新鲜挖取，招牌之一的椰香咋喳也不例外。红豆、芸豆、花生等十余种豆类，结合鲜椰汁、椰丝和芋头一起熬制出锅，再淋上一层椰浆提味，咋喳糖水便制成了。做法复杂的咋喳，带来的是层次丰富的口感。 广东糖水绝不是“糖+水”，有诸多讲究，柜台上的凉粉草和龟苓膏原材料足以见得。当然，这里有对传统糖水的坚持，也有对新式糖水的钻研。整颗无核榴莲浸润在扎实的桃胶雪燕中，椰汁与榴莲香碰撞的惊喜，一定会让榴莲爱好者为之尖叫。 咏记糖水 藏在巷子里的22年老铺，闪烁的“糖水”灯箱已经颇有广式老字号的味道。提起开店往事，阿叔开玩笑说：“这些年自己解决了就业问题。” 店里装修看起来朴实无华，却是老街坊们实实在在的最爱。糖水菜单按种类分好排列，密密麻麻有49种之多，老板咏姐说，所有糖水都出自她的手，“这里没有‘招牌’产品，因为每一款都很好卖”。 糖水的出品也十分质朴，满满一大碗，没有精致摆盘，但每一口都是真材实料。要想体验最正宗的广式糖水，绿豆沙一定少不了。绿豆和海带的地道搭配，广东靓妈最爱煲，能勾起不少老广的童年回忆。 冰糖雪梨银耳同样是夏日热卖单品，搭配上枸杞和莲子，不仅消暑还止咳润肺，是养生爱好者的夏日优选。芒果芋圆西米露是小朋友们的最爱。一口Q弹芋圆、一口芒果果肉，丰富的口感搭配清甜椰汁，冰凉清爽的同时又带来多重味觉体验。 店里还有一块签着密密麻麻名字的招牌，老板咏姐告诉笔者：“这些是三灶的骑行爱好者的签名，他们总会把这里当作骑行的终点站，用甜蜜的滋味为骑行完美收尾。” 阿甘糖水 浪漫文艺的田园风装潢，是不少年轻人的约会胜地。阿甘就像新式甜品店的代表，但不知不觉也已经驻扎10年了。 作为一家甜品店，糖水的出品是评分基础，而阿甘的得分非常漂亮。招牌是杨枝甘露。一勺下去，芒果浆瞬间冲出精致的摆盘，与果肉、爆珠、西米融为一体，仿佛能听见它催促食客停止拍照，品味美食才是真正的仪式感。 沉闷的夏日雨后，快乐的多巴胺在获得一碗温润的炖奶时显著增加。这是桃胶桂圆炖奶，桃胶、桂圆、红枣和枸杞的搭配，让夏日甜蜜加倍；在一众糖水里，这碗绵绵冰稍显叛逆，它叫雪山高原红。同样是红豆牛奶血糯米，以冰的形态出现后，能让夏日更有满血复活的动力。 这趟“阿甘”之行，笔者还听说了一段爱的插曲。老板的两个孩子出生后，便继承了“甘甘”和“甜甜”两个名字。从此，甜蜜的不只糖水，还有生活。 锅盔糖水 对珠科学生来说，快乐莫过于去安堂街夜市奖励认真了一天的自己。被烟火气淹没的夜市尽头，便宜大碗的糖水是白月光般的存在。不管吃得有多饱，总有它的一席之地。 招牌是龟苓膏，不需要花里胡哨的搭配和装饰，一碗龟苓膏加少许炼乳，就能让一天的热气全部消退。龟苓膏口感爽滑却扎实，炼乳的点缀让原本的苦味变得温和。红豆沙也是一绝，它比绿豆沙更甜更绵密，同时健胃健脾，湿气重的夏天里，一碗红豆沙就能极好地调理身体。 来自五湖四海的年轻人在此汇聚，聪明的老板也准备了各种配料，适应多样的口味。广东妈妈总说：“好热气的，少吃点，喝点汤和糖水润一润。”的确，那碗沁人心脾的糖水就是吃货对美食的安心解药。
