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均安烧猪规范化、标准化生产 甘培田 摄 |
羊城晚报讯 记者杨苑莹、通讯员均市监报道：8月23日，记者从佛山市顺德区均安镇市场监管所获悉，日前，均安辖区内第一家烧猪生产企业已获得生产许可，这也是顺德第一家拿到生产许可证的烧猪（单品）生产企业，另有3家均安烧猪生产企业正在紧锣密鼓建设中。 均安烧猪，皮脆色艳，闻名遐迩。当食客拿起肥瘦相宜的均安烧猪肉，一口咬下，嘎嘎嘎，烧猪肉的甘香充满整个口腔，令人在视觉、听觉和味觉上得到全方位享受，食欲大增。这就是均安镇辖区内食品生产企业生产出来的烧猪给人带来妙不可言的美食体验。 高标准打造烧猪产业 据了解，早在2014年，均安就制定了均安烧猪联盟标准，对烧猪从生猪的选择与加工、调味料准备、腌制、鲜猪装架、清洗、烘烤到出炉等一系列流程，都做了严格的设定。辖区烧猪加工中心小作坊都严格按照联盟标准制作烧猪，确保均安烧猪的品质。但随着社会的发展，小作坊的经营模式已严重制约了均安烧猪产业的发展。 为进一步促进均安传统特色美食的传承和高质量发展，做强做大“均安烧猪”品牌，今年均安镇委镇政府高标准打造烧猪产业。 均安市场监管所多次召集辖区烧猪加工业户进行磋商，了解烧猪行业的生产经营情况，研究发展方向和对策，并组织辖区小作坊负责人走进优秀企业学习，主动为小作坊转型升级提供帮扶。此外，均安市场监管所还鼓励辖区烧猪加工业户改变以往小作坊“小打小闹”的经营模式，通过合伙开办、引入社会资金的方式，引导辖区烧猪小作坊转型升级为食品生产企业，促进“均安烧猪”产业行稳致远及高质量发展，助力推进“百千万工程”，努力实现高质量发展。 “手工+机器”生产模式 通过一代又一代的烧猪制作师傅接续奋斗，均安烧猪的传统制作技艺得以传承和发展。当前，均安烧猪逐步演变成“手工+机器”流水线生产模式，“手工”部分让均安烧猪风味得以延续，锚定均安烧猪美食IP；“机器”部分扩展其商业属性，为“均安烧猪”产业化发展打下了基础。 与传统小作坊相比，均安烧猪生产企业在产品规模、产品质量、食品安全等方面更胜一筹。一方面，产品销售渠道更广阔，取得食品生产许可的烧猪企业，销售不再受地域限制，生产出来的烧猪可以进入超市、购物中心，销往全国各地；另一方面，产品质量更有保证，获证的均安烧猪生产企业制定了一套严格的食品安全管理体系，按照既定的生产工艺组织生产，严控烧猪质量，确保产品质量稳定。不仅如此，食品安全更有保障，均安烧猪生产企业在进货、生产过程、出厂检验、储存、运输等为烧猪产品制定了全链条规范标准，确保食品安全。同时，成为预包装食品的均安烧猪在运输、保存上更让人放心，也能更好地保护消费者合法权益，辨别出真正的均安烧猪。
