|
|
徐正荣（右）与团队成员交流工作 |
|
|
丰帆汇生产车间 |
|
|
以白蕉海鲈制成的预制菜品 |
|
|
白蕉海鲈预制菜项目成为全省首批预制菜全产业链标准化试点之一 受访者供图 |
鲈鱼味鲜肉美，自古引得天下食客竞折腰。由它制成的预制菜持续火爆，凭借“好吃、方便、快捷！”成为人们餐桌上的“新宠”。来自江苏苏州的徐正荣，更是奔赴千里寻鲜，到珠海斗门开设工厂，未来还将继续扩张。这“一条鱼”究竟有何魅力，让徐正荣不远千里，从苏州跑到斗门开厂，在这里扎根、成长？ 发现新商机 布局预制菜产业 秋收时节，预制菜行业发展持续“沸腾”。 “起鱼收网！”万亩鱼塘上，一兜兜活蹦乱跳的白蕉海鲈被捞出，迅速送往不远处的珠海市斗门区预制菜产业园。在丰帆汇食品（珠海）有限公司（以下简称“丰帆汇”）生产车间里，公司董事长徐正荣正在流水线上，盯着客户的订单进度。经过短暂的加工，那些鲜活的白蕉海鲈将被制作成一道道鲜美的预制菜，从斗门出发，走向大江南北，摆上千家万户的餐桌。 来珠海寻鲜的原因很简单：山外青山围外围，碧水绿畴竞生辉。江与海的拥抱，不但造就了斗门的秀美风光，也造就了白蕉海鲈质地鲜嫩、入口嫩滑的优良食材品质。2000年，斗门海鲈养殖面积已达到近万亩，亩产量达到2000多斤。斗门白蕉海鲈的知名度越来越高，江湖上也流传着“全国每消费10条海鲈就有7条来自白蕉”的佳话。 正因市场的认可和需求，当时在苏州从事水产贸易的徐正荣看到了商机。“2010年，我就已经和斗门一些海鲈养殖基地以及企业开始合作，收购白蕉海鲈，销售到浙江、东北等地。”徐正荣回忆道。 经过几年的发展，敏锐的徐正荣发现，客户购买白蕉海鲈的需求有了变化。“简单加工，更便于储存的产品逐渐受到市场欢迎。当时我觉得这是一个新的商机，所以开始探索水产品深加工产业，并把目光投到白蕉海鲈的原产地。”徐正荣说。 2017年，由徐正荣投资，位于斗门镇大赤坎的盛舟渔业有限公司正式成立，主要从事水产品加工和冷链运输；2019年，徐正荣根据市场需求，调整了公司发展规划，注册成立丰帆汇，主营食品生产加工，并把公司设立在斗门区预制菜产业园。次年，又投入2000万元，建设生产车间、冷库，购置加工设备，开始布局预制菜产业。 2021年，丰帆汇在产品结构上进行了优化，开发包括开背鲈鱼、开背罗非、开背金目鲈等开背系列产品，并得到市场认可，获得“斗门区农业龙头企业”称号，还成为白蕉海鲈国家地理标志保护产品指定销售点；2022年，丰帆汇被评为“中国海鲈预制菜十佳企业”。如今，该公司鱼产品日产能达8万-10万斤，已成为“白蕉海鲈”预制菜领域的“弄潮儿”。 锁住新鲜与美味 确保“鲜进鲜出” 在丰帆汇展示厅的冰柜里，各式各样的“鱼产品”预制菜摆放其中，琳琅满目。只需拆袋取出，进行简单的烹煮步骤，就能做出一道道美食，十分方便快捷。 “毫无疑问，预制菜是一次‘食品革命’。”从事食品加工行业已经20多年的徐正荣坦言，“预制菜研发，必须对食材、存储、调和、调味料选择及用量、烹饪火候等进行深入研究，与市场需求结合起来才行。” 如何保持鱼的鲜度，至关重要。徐正荣与团队不断进行试验，突破一个个技术难点，并对加工流程制定出一系列的操作标准，保证出品。“鲜活的白蕉海鲈进入流水线，从放血、宰杀，到开背切片、剔骨去刺，所有工序需要在30分钟内完成，并利用低温冷冻锁鲜技术，使白蕉海鲈烹饪后，仍能保持新鲜的光泽以及爽口的质感。”徐正荣告诉笔者。 在菜品口味研发上，徐正荣同样倾注心力。为做到色、香、味俱全，他带领团队了解各地口味及不同菜式的烹饪技巧，划分出“食材、活力、搅拌、时间”等维度，对不同食材的烹饪制作过程进行解构，比对、调试口感和味道，力求让每一道菜都能做到“简单、快捷、好吃”。 “从活鱼开始，质检工作贯穿于生产过程中的每一道工序。”徐正荣介绍，公司还制定了质量复查、审核、再抽检的制度，再加上完善的冷链设备，能够确保物料“鲜进鲜出”。 如今，丰帆汇已有6项专利技术, 新申请了实用新型专利4项，研发的功夫海鲈鱼、孔雀斑、松鼠金桂鱼、功夫脆鱼片、李白醉鱼、臭桂鱼等菜品，由于口感细腻、口味纯正，在市场上备受消费者欢迎，取得了较好的销售成绩。 “预制菜是食品行业发展的大趋势，并非只是简单的概念，需要各方面不断完善、创新实践，让这个行业更有生命力。”徐正荣表示。 新一轮增资扩产 产值将超12亿元 不久前，丰帆汇拿到了斗门区预制菜产业园二期标准化厂房的钥匙，新交付的标准厂房面积为2.4万平方米。 据了解，该标准化厂房采用标准模块化布局，适用性强，可灵活承托各品类预制菜产业。与此同时，还采用高产值预制菜加工工艺流程，加工生产线是直线型流水线，并配备有污水预处理系统和冷藏库。 “公司原有的冷库面积只有500平方米，产能已无法满足客户订单需求，有了新厂房，冷库面积可达6000平方米。”徐正荣介绍，该项目规划日产量达到100吨，年产值将达12亿元至15亿元。 地处大湾区核心腹地，与港澳路桥相连，白蕉海鲈名扬四海，加之强劲的消费能力和发达的冷链物流基础，斗门正在预制菜的“黄金赛道”上率先抢跑。“快速增长的预制菜赛道，充满无限可能。”徐正荣认为，中餐在全球颇受追捧，预制菜出口业务将成为企业的战略布局。而从广东始发，送达东南亚、日韩等地，更是便捷。 对未来，徐正荣心中也已有了蓝图：“下一步公司将做好人才储备，引进先进的技术和设备，提高产品质量，积极投入研发，不断创新，开发出更多美味、健康、便捷的预制菜产品。” （文/图 杨雪薇 阮姗姗 周俭民）
