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灰水粽制作中 |
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红豆灰水粽 |
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灰水粽 |
羊城晚报讯 记者丘锐妮摄影报道：端午将至，应节美食粽子在梅州各地“飘香”，其中，用传统技艺制作的灰水粽作为“传统客家味道”之一，深受当地群众喜爱，它色泽金黄、软糯清香，从五月中下旬至今持续热销。 在位于梅州市大埔县的大埔小吃文化城，厨师和工作人员正在赶制粽子。“我们从4月底开始销售粽子，近半个月销量节节攀升，现在每天大概制作1万只粽子，其中灰水粽占了七成。”大埔小吃文化城相关负责人李世沛说。 灰水粽，因用草木灰水浸泡糯米制作粽子而得名，因其食材中有碱水，故又名碱水粽。端午时节，地处山区的客家人常用布惊树烧成的草木灰制作灰水粽。 “这些布惊树灰加水煮沸后，用纱布过滤，滤出来的就是澄清的灰水，也叫碱水。”厨师罗俊其告诉记者，光是过滤这一步骤就要半个小时，其间不能搅拌，否则灰水会变得浑浊。 得到了澄清的灰水后，将洗净的糯米放入其中浸泡12个小时，然后将“穿上黄衣”的糯米沥干、包入干净的粽叶中，再用清水煮数小时，软糯可口的灰水粽便完成了。 剥开一个刚出锅的灰水粽，色泽金黄、晶莹剔透、散发阵阵清香，此时搭配客家人最传统的吃法——蘸白糖，则软糯清甜萦绕舌尖，回味无穷。“对我们来说，碱水粽是端午节的一种印象和记忆，每年都会买。”顾客丘先生说。 除了广受顾客欢迎的原味灰水粽，今年商家也将灰水粽与其他馅料相结合，推出了新口味。“我们有红豆灰水粽、蛋黄莲蓉灰水粽、灰水肉粽等口味，年轻人还是比较喜欢的，也有一些企业定制新口味的灰水粽。”李世沛说。
