消暑绿豆汤

　　□戚思翠

　　

　　炎炎盛夏，容易上火。此时，来一碗清凉爽口的绿豆汤，惬意，还解暑。

　　绿豆亦称菉豆，别名吉豆、文豆、青小豆，因豆粒的皮呈绿色而故名。绿豆营养价值极高，含有多酚类物质、生物碱、豆固醇、多种维生素以及钙、铁、钾等矿物质，有清热解毒、消暑利尿的作用。宋代《开宝本草》言绿豆：“煮食，消肿下气，压热解毒。生研绞汁服，治丹毒烦热风疹，药石发动，热气奔豚。”明代李时珍的《本草纲目》中赞誉绿豆“真济世之良谷也”，又说绿豆的解热解毒作用超过了赤豆。中医界认为，绿豆味甘性寒，厚肠胃，润皮肤，和五脏，滋脾胃。《本草纲目》记载其秘方为：“用绿豆、赤小豆、黑大豆各一升，甘草节二两，以水八升，煮极熟。任意食豆饮汁，七日乃止”，可“治天行痘疮。预服此饮，疏解热毒，纵出亦少”。

　　记得儿时，故乡夏天避暑“神器”很多：蒲扇、凉席、天风、河水、井水……一到放暑假，母亲为了防止我们这群孩子中暑，每天不是熬绿豆汤就是烧薄荷茶，或是酸梅汤、竹叶茶等，而最多的还是绿豆汤。母亲用自家种的绿豆浸泡一夜，翌日起早煮绿豆汤。用葫芦瓢往大铁锅里舀上大半锅水，放入淘洗干净的绿豆，大火煮沸后改小火慢熬。等锅里水沸再添进去少许凉水，盖锅继续熬煮，煮沸后重复刚才的流程，经过冷热刺激，绿豆皮很快破开，如同绽放的花朵一般。接着，再用微火熬煮一会，一锅绿豆汤就煮好了。只见大铁锅里绿豆上下滚动，一股诱人的清香扑鼻而来。熬好的绿豆汤，放入少许糖精搅拌均匀，然后倒进一干净的搪瓷罐里密封，用长长的绳子吊在草屋后的天然大冰箱——藕塘边上的那口“土井”里。这种“冰镇法”效果极佳，就连碗端在手里还透着丝丝的凉。一群孩子每每玩得满头大汗、口干舌燥一溜烟跑回家时，喝上一碗母亲递过来的清凉绿豆汤之后，从脑门凉至肺腑、全身，整个人顿时神清气爽。慈祥的母亲总是微笑着看着我们，脸上的皱纹绽放成一朵“花”。那时，我觉得母亲熬制的绿豆汤是世上的极品冷饮。

　　后来移居他地，一晃数十年。作为一介煮妇，每年夏天亦从超市买回绿豆、百合、莲子、冰糖等，熬煮绿豆汤。将绿豆淘洗干净，在冷水中浸泡半日，后放入锅内加入适量水，煮至豆粒开花，再加入冰糖搅拌均匀即可食用。如加入百合、薏米、桂圆、莲子等配料，可煮制成绿豆百合汤、绿豆薏米汤、绿豆桂圆汤、绿豆莲子汤等。放冰箱冷藏后再饮服，更是清凉爽口、生津止渴、沁人心脾。

　　前不久，儿子回来，当我给递上一碗绿豆汤时，他却淡然一笑，说：“老娘啊，我在回来的路上已吃了一大杯绿豆汤呢，您这个绿豆汤有点过时了……”我暗吃一惊，遂问缘故。原来，近些年来，儿子在外面打工，爱上了一种“江南绿豆汤”。其食材颇丰富：绿豆（主要的）、糯米、金橘、桂花、红绿丝、冬瓜糖、蜜枣、葡萄干、芸豆、水果等十多种配料，非常可口诱人。随即我用微信请教了朋友。她说，先将糯米和绿豆分开浸泡五六个小时，同时准备好其他配料，如喜欢吃水果的可以按自己口味加入果肉粒。然后把糯米和绿豆分别隔水蒸，但要注意糯米不宜蒸得过烂，保留一点嚼头，这样口感特佳。待糯米颗颗晶莹、绿豆粒粒开花，晾凉后放进冰箱冷藏。接着，在水中放入冰糖、干桂花、冬瓜糖、金橘、薄荷叶煮开，再晾凉后放冰箱冷藏，制成薄荷水。等到吃的时候，把绿豆、糯米、水果粒等加入薄荷水，一碗清凉解暑五彩缤纷的“江南绿豆汤”就大功告成啦。

　　呵呵，这个“江南绿豆汤”可真不一般。当我把冷却下来的半锅绿豆汤盛在一只透明大玻璃瓶中时，惊呆了。这哪是一瓶绿豆汤？简直像一件工艺品。绿豆青碧，颗粒饱满，撩人眼球；糯米雪白，清爽养眼，勾人胃口；冬瓜糖却变成了透明色，如同水晶一般；薄荷叶嫩绿滴翠，活色生香；红绿丝上下翻腾，一如银鱼游弋；金橘蜜饯，像一群仙女在舞蹈……再瞧瞧，绿豆汤色泽艳丽，又像一瓶彩色的宝石呢。舀上一碗，一口下了肚，真可谓“冰肌玉骨，自清凉无汗”。绿豆和糯米香糯甘甜，金橘和薄荷满口生香，汤水清凉爽口、冰爽沁人，实在是美哉、妙哉。

　　“食不厌精，脍不厌细”，永远是人们骨子里对美食的执着与追求。“江南绿豆汤”色香味俱全，真乃人间极品，可我今日方知它是人间最美味的消暑饮品。