|
|
鸟瞰罗浮山 叶瑞和 摄 |
|
|
葛洪博物馆成为弘扬岭南中医药文化的一扇重要窗口 聂粤 摄 |
|
|
“岭南中药宝库”罗浮山 罗浮山管委会供图 |
□贺沁怡 有人戏言，广东人的血管里必不可少三种液体：靓汤、糖水、凉茶。前两者滋补且美味，凉茶则是又苦又涩。但苦苦的凉茶在广东人心里的地位却是无可替代。无论大都市还是小城镇，无论富豪还是打工仔，只要在广东，一旦出现“湿气”“上火”等症状，都得来上一碗黑褐色的凉茶。 这是广东阿妈耳提面命的药方，是老广延续千年的养生智慧，更是岭南地域随处可见的街头风景。如今，不少人认为凉茶发源并流行于广州、港澳地区，但实际上，这碗“苦水”起源于广东东部惠州的罗浮山。本期文脉便溯源广东凉茶出身，一探这一“岭南名饮”的前世今生。 良药苦口 葛洪药方缓瘴疠 凉茶，是一款结合岭南气候、水土特性研制而成的中草药饮品，其具有清热解毒、生津止渴、预防疾病等功效，是岭南文化的独特风景线和鲜明招牌。说起它的历史，可会吓人一跳，这碗苦涩浓黑的液体，已存在了一千多年。 要寻觅凉茶的源头，便绕不开惠州的罗浮山。罗浮山又名“东樵山”，为广东四大名山之一，其坐落在惠州市博罗县，由罗山与浮山合体而成，方圆260多平方千米。罗浮山地处北回归线上，有着高温、多雨的独特气候和土层厚的环境资源，山内植物资源丰富，堪称天然的“岭南中药宝库”。据不完全统计，这里的植物约3000种，有1600多种药用植物，占全国药用植物种类的18%。 炎热多雨于不少药用植物而言是生长的绝佳之处，同时也使岭南地区百姓形成了内虚外热、气虚痰湿的体质，百姓苦其久矣。 东晋时期，罗浮山逐渐成为道教名山，无数道教人士闻名前来。约1600多年前，道教丹鼎派创始人之一、医药学家葛洪与其妻鲍姑便移居此处，为凉茶的诞生做了铺垫。葛洪隐居广东罗浮山冲虚古观三十多年，隐居期间瘴疠流行，他便在此处悉心研究岭南各种常见温病及用药，并记录下了针对岭南气候特征、百姓患病情况的大量医学专著，传下《抱朴子》《金匮药方》《肘后备急方》等著作。其中《肘后备急方》被誉为我国第一部临床急救手册，其卷二“治瘴气疫病温毒诸方第十五”中，记载了大量治疗岭南因热毒上火、四时感冒、湿热缠身及传染病的药方。 凉茶因何诞生有着各不相同的说法，最被认可的有两种：一说，岭南百姓不堪病痛，为了生存，选用了葛洪所著《肘后备急方》中的药方，将理论与实际结合，于山中林间采集具寒凉、解暑、解毒、袪湿等药性的中草药加水煮制饮用，孕育出广东凉茶的雏形；二说，葛洪见岭南湿热，瘴病流行，亲身配制中草药，煎煮成茶水，施于百姓，防病治病，该茶水便是广东凉茶的源头。 公元1233年，医学僧人释继洪游至岭南，他见到岭南地区盛行瘴疟，时人以香附子、姜黄、甘草（养气汤方）等煮水放凉后饮用，一感清凉，二颇有驱瘴功效。随后他留在当地，结合自己的学识与当地防治方法，为岭南百姓治疗瘴疟，还云游了岭南各地区，治病救人、著书立说。被誉为代表宋元时期治疗岭南瘴疟最高水平的《岭南卫生方》便因此诞生。 据了解，该书自1254年始，以10年时间撰修而成，书中内容为释继洪所汇总整理的前人医学理论与个人实践经验，收集了各类治疗瘴疟的方法，而书中以“凉药”代称的清热解毒汤药，便是广东最早的凉茶。 当地人针对岭南多雨潮湿、高温燥热的气候，以及岭南百姓湿、热、气阴两虚等体质，以当地传统中草药为原料，在明、清岭南医家的中医药理论指导下，不断总结、革新，形成了当前这类具备清热解毒、生津止渴、祛火除湿等多种功效的日常生活饮料——凉茶，同时，还在民间形成了商业化售卖方式，凉茶铺如雨后春笋纷纷冒出，扎根于岭南街巷，还有人则采用“走鬼档”（摆地摊）形式贩卖凉茶。 乃至今日，不少岭南百姓心中对凉茶还保留着“走鬼档”的印象：一辆四轮小车上高挂凉茶字样的旗帜，车厢内装着几个大茶煲，车架前方整整齐齐摆放着茶杯、茶台架及“送口凉果”，档主一边挥勺盛茶，一边叫卖，或三元一杯，或五元一杯，在大街小巷间为街坊带来一口痛快的清凉。 自讨苦吃 广东人的专属快乐 烧黑的瓦煲、烟熏火燎的墙壁、不锈钢茶桶、大容量铝制水壶……在惠州大街小巷，凉茶铺都有着相差无几的工具和装饰。 惠州凉茶不止一种，凉茶还分为了苦茶与甜茶。其中，“凉茶界的王者”癍痧凉茶即是苦茶中的一种，其由淡竹叶、岗梅、大头陈、金盏银盘、金钱草、救必应、五指金等中草药熬制而成，对于预防热症、湿热肚痛、感冒头疼最为有效。作为甜茶的茅根竹蔗水更是家喻户晓，一到夏天，塑料瓶装的茅根竹蔗水便一排排码放在凉茶铺的冰柜里，向路过的行人招手。 “家里煲、外面买，从小我就开始喝凉茶了，最喜欢的当属廿四味凉茶、复方罗汉果茶。”惠州本地人杨月月（化名）从有记忆开始，便与家人坚持着“大病睇医生，小病喝凉茶”的习惯，凉茶的苦与涩，她早已习以为常。“对一些广东人来说，长大的标志是自己主动去凉茶铺买凉茶喝。” 除了本地人，也有不少省外人士特意前来品尝凉茶。北方长大的小姜，在还未来广东工作时，便对这又能够治病，又能解渴的中草药饮品深感好奇，但在一次品尝癍痧凉茶后，再也不敢随意尝试凉茶中的苦茶了。她不太能理解为什么会有人愿意喝这么苦的东西，并感慨广东人这是“自讨苦吃”。“但是一进凉茶铺内便主动伸舌给老板看，随后选定凉茶的方式十分有趣！此外，茅根竹蔗水和鸡骨草凉茶是我最能接受的凉茶。” 近年来，不少凉茶品牌为吸引消费者，不断创新凉茶品种。有些店铺尝试将凉茶与奶茶结合在一起，也有些店铺将凉茶与酒结合起来，更有些店铺通过凉茶制作甜品，试图在年轻人与中老年人的消费喜好当中寻找到“结合点”。 但过度猎奇的创新方法亦不被大众所接受：一家店铺将凉茶与咖啡融合，推出各式各样的凉茶咖啡，并在其中加入冰块，一度在社交媒体引起关注，但这种违背凉茶温服传统的创新方式，很快被不少专家和医生归类为错误示范，亦被不少广东人所质疑。广东人似乎并不在乎凉茶是否跟上了时代。那一碗碗一杯杯藏在老街巷里，配上一片陈皮片，一口干完顿感浑身舒爽、神思清明的凉茶，才是广东人经久不变的选择。 代代传承 八百年“苦”味老店 在惠城区桥东街道的黄家塘老街，就有一家惠州人熟知，被戏称为“让惠州人吃了八百年苦”的凉茶铺：邓氏神农凉茶铺。这家凉茶铺承载了百年历史，大茶壶阵列门口，铺内墙上镜框内装裱着一幅幅功效图，详尽展示着凉茶的名字、功效，路过门口，阵阵草药熬煮的香味扑鼻而来。 记者了解到，当下营业的不少凉茶铺内凉茶配制技艺均为家族式传承，邓氏神农凉茶亦是如此，据悉，目前经营凉茶铺的邓忠环便是第24代神农凉茶传承人。 根据邓氏族谱记载，宋庆元五年（1199），邓氏先祖邓志斋从闽汀州府连城县石壁都禾口村，迁居粤潮州府辖程乡（今梅县松口）。邓志斋擅治疑难杂症，常用药救人，人称“太乙老人”，他的邓氏神农凉茶配方也一直沿用至今。 “民国时期，我们在惠州水东街开了一家邓氏神农凉茶店，1936年因战乱而关闭。”邓忠环回忆，其父邓吉明于同年出生，自小爱好中医，在1982年退休还乡后，回到惠州桥东重开了惠州邓氏神农凉茶店。2006年，邓忠环自东南亚回到惠州，在父亲手把手指导下，学习神农凉茶配方。2015年2月，邓氏神农凉茶入选惠州市非物质文化遗产市级项目，这家在桥东的小铺也被除街坊外的更多人所知悉。 “神农凉茶的配方经过了几代人不停地改善，现在的神农凉茶更有现代养生的功效，老少皆宜。”邓忠环表示，他在当下依旧坚守着现煮现卖的古法制作手艺。平日里，他会经常整理有关凉茶的文献，并建立了邓氏神农凉茶协会。身为邓氏神农凉茶传承人，他希望能通过自身的努力，把这门传统技艺一代一代地传承下去。
