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春天万物苏醒，特别係春雨之后，各种“芽”都会破土而出，重新出发。“艾”嘅芬芳养生，“笋”之鲜脆百搭，“荞”的清甜益气……因为係呢个季节独有嘅新鲜食材，今期Color就同大家一起，品尝呢份季节的限定滋味啦！ 王婷/文 王婷、品牌官网/图 “艾”趣无穷 俗语都有话“清明前后吃艾粄，一年四季不生病”，摆到明提示呢个时候食佢就最应节。不过同是“艾粄”，唔同嘅地方会有唔一样嘅叫法，江浙一代叫做“青团”，客家地区通常会叫佢哋“艾糍”或者"艾粄"，喺广州通常叫艾糍嘅多。广州茶楼仲係吃传统艾糍比较多，皮是艾草煮熟加糯米粉做的，馅料会用炒过糖嘅花生、芝麻做，咬落软糯唔黏牙，有阵阵艾草嘅异香，啖啖齿颊留香。讲究花臣多嘅江浙青团就唔係了，推出五花八门嘅口味，“中华老字号”杭州知味观推出十几款口味的青团，海盐生椰拿铁、芝士奶酪馅、鲜花牛奶、龙井啵啵、茉莉青提……虽然都是艾草、糯米皮的外表，但里面的馅料都是时下年轻人喜欢的茶饮、甜品口味。 点睛之“笋” 营养丰富嘅春笋，只有雨水充足就会破土而出，拥有“春季菜王”之称。剥壳后嘅笋鲜嫩爽脆，焯水去除苦涩后搭配肉类，解腻提鲜，回味无穷。用广东人最擅长嘅“啫啫”煮法嚟炮制春笋，鲜嫩中增添镬气，最大程度keep住春笋嘅爽脆口感，色香味俱全。除咗食春笋嘅原汁原味，仲可以腌制成酸笋，那种“酸爽”，吃饭送粥都相当顶瘾，虽然话酸笋只是螺蛳粉的配料之一，但中意食螺蛳粉的人都知道，酸笋才是蛳粉嘅灵魂之笔。 寄情于“荞” 酸荞头常有，但完整的荞本尊就不常有了。由于荞的季节性很强，只有清明时节出产，平时基本上是见唔到的。荞菜外形同葱好似，但食落冇葱嘅辛辣，而係多咗一味清甜，茎白脆爽，据闻食多啲可以健脾开胃、舒筋益气、醒脑明目，顺便可以帮我哋解一下“春困”。对于广东人，春节吃荞菜仲会有好意头，因为佢只喺清明时节有，“荞”粤语谐音“轿”，以前吃荞係寓意祖先坐轿出入，生活无忧，从而福荫后人。荞菜的吃法好简单直接，家常都是用嚟炒蛋、炒肉，甚至斋炒都唔错，只需要吃到佢当季的那份新鲜滋味，寄托思亲情怀，就足够了。
