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　　省时省力，预制烘焙深得消费者心

　　随着家庭烘焙的兴起以及“懒人经济”的不断增长，带动了消费者对于预制烘焙产品的需求，新冠疫情期间为预制烘焙的消费普及按下了加速键。消费者也开始慢慢强化其清洁配料表、干净卫生等正面认知。加上家用烤箱和空气炸锅的普及，让人们在家即可方便加工该类产品，还能获得日常生活里的一点小小仪式感。

　　据艾媒咨询发起的《2023年中国预制烘焙消费者购买的预制烘焙产品调研》数据显示，2023年中国消费者对预制烘焙了解程度较深，了解并食用过预制烘焙制品的占九成以上；其中，42.31%的消费者表示非常了解且经常食用预制烘焙食品；51.92%的消费者表示比较了解，偶尔会吃。

　　随着预制烘焙技术及行业的不断发展，消费人群从B端客户逐步下沉C端客户群体，中青年是烘焙食品的主要消费群体。艾媒调研数据显示，每周至少购买一次预制烘焙食品的消费者占比达到37.68%，34.85%的消费者表示一周购买2-3次以上；13.55%的消费者表示一月一次；5.91%的消费者表示想买就买，无固定频率；4.19%的消费者表示每天都买。艾媒咨询分析师认为，消费者已经形成每周消费烘焙食品的习惯，消费者习惯的变化有助于烘焙食品市场的进一步发展。

　　调研数据还显示，消费者购买预制蛋挞皮/蛋挞液最多（48.52%）；其次是披萨/披萨底（44.21%）与冷冻预烘烤面包（43.97%）；冷冻预成型面团、雪媚娘皮、冷冻醒发面团、预拌粉、冷冻面块均是消费者常购预制烘焙产品。近些年来家庭烘焙变得越来越热门，对于消费者而言，预制烘焙简单低门槛易上手，更容易体验到烘焙的乐趣。再加上预制烘焙产品的多元化、丰富化发展，在操作方便这一优势的基础上又提供了更多选择，满足日益多元化的消费需求。

　　目前来看，预制烘焙在烘焙行业中已经迅速崭露头角，并且受到了消费者的欢迎。随着生活节奏的加快和消费者对于便利食品的需求增加，预制烘焙有望成为烘焙行业的一个重要趋势。然而，它是否会成为烘焙行业主流还需要时间来验证，这需要看市场需求以及整个行业对于预制烘焙的接受程度。

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　　“新中式养生”类烘焙食品崭露头角

　　当前烘焙行业的其中一个新趋势，是以低糖低脂为代表的“新中式养生”类烘焙食品。

　　中国中式糕点指用中国传统工艺加工制作的各式糕点，以面粉或米粉、豆粉、糖油为主料，以蛋品、果仁、豆沙、调味料、食用香精和着色剂作辅料，经制坯、成型、烘烤、蒸制或油炸而成。按类型可以分为月饼类、馅饼类、糕点类、酥饼类、糯米点心类等。根据鲸参谋电商数据分析平台的相关数据显示，2023年7月份，天猫平台中式糕点（新中式糕点、鲜花饼、绿豆糕、米糕、蛋黄酥、沙琪玛等）的销量为1350万+，同比增长约24%；销售额将近2.8亿元，同比增长约19%。

　　据艾媒咨询发布的《2023年中国中式糕点行业创新及消费需求洞察报告》调研数据显示，年轻群体和中年群体购买中式糕点较多；消费者购买中式糕点频次集中在一月1-6次，占比为90%，频次较高；70.8%消费者购买中式糕点当零食。

　　但与上一波国潮点心风潮不一样的是，这一波中式糕点的主要发展方向，落在了低糖、低脂的健康养生角度。在今年上半年和去年下半年获资的烘焙品牌名单中，都出现了这个定位的烘焙品牌。比如今年2月，新中式糕点品牌桃禧满满，获得数百万天使轮融资。这家仅仅成立半年的新品牌靠着“低糖”“益生菌”“健康糕点”的卖点做出差异化，快速登上美团点评及抖音热门榜的前排位置。

　　比起新玩家，老字号糕点品牌具备较为完整的产业链条，通过充分整合上中下游产业链资源，便可快速满足市场供需，在中式糕点行业具备先发优势。早在2000年左右开始稻香村即推出木糖醇虎皮卷、木糖醇椒盐饼等多种用木糖醇代替蔗糖制作的糖醇糕点，中秋节还有无糖、低糖月饼售卖。虽说当年是为了满足糖尿病人的烘焙食用需求，但是随着近年来的低脂低卡风潮，这类型的糖醇糕点再度“翻红”，成为年轻人的心头好。2023年5月23日，稻香村集团旗下的张家港福吉佳食品股份有限公司与中粮东海粮油工业（张家港）有限公司、中粮营养健康研究院共同成立“健康烘焙实验室”，强强联手进行联合创新“新中式养生”类的中式糕点产品。

　　此外，转型成功的好利来联名元气森林推出一系列包括0添加蔗糖的草莓半熟芝士、元气莓莓轻吐司等减脂降卡烘焙产品，新晋蛋黄酥品牌轩妈也推出了低糖版蛋黄酥。各式低糖烘焙产品背后，体现了健康需求正成为消费的重要驱动力，同时也是在考验烘焙食品企业的原料、技术与解决方案。

　　数据来源

　　艾媒咨询《2023年中国烘焙食品行业现状及趋势研究报告》《2023年中国预制烘焙消费者购买的预制烘焙产品调研》《2023年中国中式糕点行业创新及消费需求洞察报告》、迪赛智慧数、亿滋国际《2022年全球零食现状报告》、鲸参谋电商数据等。