民以食为天，餐饮行业与老百姓的日常消费生活息息相关，餐饮消费数据同时也反映了社会经济发展的信心和方向。2025年，中国餐饮行业在宏观经济稳步复苏与消费活力持续释放的双重驱动下，迎来了从粗放增长向高质量发展转型的关键节点。

　　2024年，全国餐饮市场规模达到55718亿元，同比增长5.3%，截至2025年3月，中国餐饮行业相关企业存量达1689万家，展现出了行业韧性强、潜力大的特点。尽管整体呈现出稳中有进的向好态势，但跟很多行业一样，餐饮品牌和从业者也面临着不同的挑战与困境：市场更替加速、数字化加速、平台流量见顶、行业内卷加剧，企业经营承压……餐饮消费者为什么而埋单，是全行业都需要研究的功课。

　　■策划：新快报记者 罗韵

　　■采写：新快报记者 罗韵

　　■制图：廖木兴

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　　餐饮收入首破5.5万亿 

　　连锁化成发展重要引擎

　　数据显示，2024年第三产业对经济增长的贡献率达56.2%，作为第三产业核心组成部分的餐饮业，在促进就业、刺激消费、推动经济增长中发挥着重要作用。2024年中国社会消费品零售总额达48.3万亿元，同比增长3.5%，其中餐饮收入首次突破5.5万亿元，同比增长5.3%，彰显出餐饮消费的强劲韧性。消费结构正加速优化，居民消费从“满足基本需求”向“追求品质体验”转型，中等收入群体持续扩容与收入稳步提升，推动餐饮市场潜力进一步释放。

　　尽管如此，餐饮市场慢增长的“危机”逐渐显露，供给过剩已成为业界的普遍共识。数据显示，中国每千人拥有7家餐饮店，居全球首位。

　　同时，餐饮业也正在经历前所未有的行业更替与结构性调整。美团数据显示，2024年全年新收录餐饮商户数占年底存量商户数的43%，同期也有42%的餐饮商户退出线上经营。

　　退出线上经营的商户中，2023年以后新开业商户占比超过64%，商户更替周期显著缩短。随之而来的一系列激烈的竞争现象，如过度营销、价格竞争等，这也是餐饮业2024年规模增速放缓的重要原因之一。

　　连锁化经营逐渐成为推动中国餐饮行业高质量发展的重要引擎，今年4月，限额以上单位餐饮收入1230亿元，增速较上年同期上升3.7个百分点，发展势头向好。连锁化率从2020年的15%稳步上升至2024年的22%，预计2025年达24%左右。连锁品牌扩张加速，餐饮业连锁品牌门店占比创历史新高，截至2025年3月，全国餐饮相关企业存量1689万家，餐饮门店总数接近800万家。百店规模的品牌门店数增长最快，其中501-1000家规模区间的品牌门店数涨幅达到93.6%。

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　　降本增效为核心策略

　　线上营销成重要抓手

　　近年来，消费者对新鲜、现炒、烟火气的重视程度持续上升。数据显示，食材成本占比约40%且呈上升趋势；人力成本占25%，并因技术应用和灵活用工下降；研发成本占5%，并因个性化需求增加。

　　降本增效作为餐饮品牌提升盈利能力的核心策略，线上营销成为重要抓手，通过精准定位目标客群，可有效弥补社区店自然流量不稳定的短板。

　　在线餐饮业务占比持续提升，其同比增速始终高于全国餐饮整体增速，成为推动行业增长的重要力量。2024年，美团平台收录的餐饮商家总数同比增长1.8%，但行业也呈现出“高开业率与高退出率并存”的特征，2023年新开业商家中约46.4%于2024年终止经营，而经营年限超10年的老牌商家退出比例不足10%，凸显长期经营积累的抗风险价值。

　　从平台渗透率来看，抖音以绝对优势成为餐饮品类主要曝光渠道，中式正餐在抖音的渗透率达97%，而小吃快餐在小红书、快手等平台表现突出。

　　数据显示，消费者获取餐饮信息的渠道日益线上化，生活服务类平台（美团、饿了么等）、短视频平台（抖音、快手等）和内容分享类平台（小红书、微博等）成为最主要的餐饮“种草”渠道。