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■广州市内大街小巷，目前已经张贴了不少倡导节约的海报。新快报记者 张小奋/摄 |
大摆宴席、自助狂点、疯狂吃播……对这些“舌尖上的浪费”的现象，广州将立法规范。近期，《广州市反餐饮浪费条例 (征求意见稿)》(下称“意见稿”)在广州市人大常委会官网公开征求意见和建议。对于近年来屡禁屡犯的餐饮最低消费，意见稿再次严令禁止，并明确了法律责任，最高将罚千元。此前，广州全市各区均向市民发出厉行节约，开展“光盘”行动，杜绝“舌尖上的浪费”的倡议，那么现在餐饮企业及市民是怎么做的呢？新快报记者在广州市内进行了一番走访。 ■统筹：新快报记者 李应华 ■采写：新快报记者 李应华 邓毅富 谢源源 朱清海 点菜前先斟酌 避免食物浪费 近日，新快报记者走访白云区各大商业广场发现，不少餐饮门店通过张贴宣传标语、菜品减量降价、推出公筷公勺等方式，倡导健康、卫生、节约的用餐方式，广大市民也共同践行。“先生，我建议你们两个人点一斤鱼，不需要一整条，以免吃不完。”在百信广场一家海鲜店，服务员贴心地提醒顾客。当前，文明用餐的新风尚正悄然兴起。 琳琅满目的海产品，整齐摆在冰柜上，冷气飘飘，看起来很新鲜，不少顾客排着队依次选菜。“这种观光式的点菜方式很好，拿多少量自己决定，不像看着菜单点，很容易点多了。”市民康小姐说。 记者了解到，为响应“制止餐饮浪费”的号召，该店对服务员进行了培训，引导顾客适量点餐。 “两个人最多点3个菜，3个人就点4个菜，就是在人数上递增一个菜，再加上主食和青菜。”该店经营者说。同时，该店还改变了以往按个头来点海产品的习惯，提倡顾客按斤来点鱼虾，以免造成不必要的浪费。 “我们推行减量降价，对一些比较大份的菜缩减分量，相应降低价格。顾客觉得既优惠又够吃，反响非常好。近期，店里的营业额与去年同期相比，增加了10%左右。”在安华汇，一家粤式酒家负责人如是说。 新快报记者发现，白云区不少商业广场的餐饮店都推出了小份菜，点菜时服务员便会提醒顾客适量饮食，大幅减少了食物浪费。除此之外，不少餐饮店均表示会主动告知顾客店里有提供环保打包餐盒，鼓励不浪费、不剩菜。“以前家人聚餐，多数点得满桌子都是，生怕不够吃，尤其是请客吃饭，怕没面子。最终钱花了很多，菜也剩了不少，看着实在可惜。”市民刘姨告诉记者。如今，每次聚餐，无论是家人还是客人，都会事先提醒说，少点，够吃就行，如有剩余，能打包则打包。同时，餐馆的服务人员也会善意提醒点菜的数量。“由俭入奢易，由奢入俭难。节约应成为国家经济社会发展和精神文明建设的重要课题。”刘姨说。 活用边角料 餐饮店有妙招 “相对而言，我们开展文明餐桌行动的难度会更小、力度会更大，因为一开始就把‘节约’二字贯穿在经营的各个环节。”凯德广场一家试营业饭店的负责人介绍，“我们会根据每天的客流量，预判下一天的食材总量，采购时以预估值作为参考，烹饪时小批量下锅，同时多观察顾客对不同菜品的喜爱程度，下单量多的便多购买，少的便尽量压缩采购量。” 该广场另外一家泰式菜馆则通过活用食物边角料，让“每一粒米”都不浪费。该菜馆负责人介绍，店里将一些有营养的食物边角料进行清洗加工，烹制成小菜后，免费提供给顾客，既受到了欢迎，又节约了食材。 花都区半岛豪苑常务副总经理谢靖清向记者介绍，为响应国家号召，酒店推出了半份菜。以前，遇到两三个客人点大份菜，容易造成浪费。尽管可以打包，但打包回去70%也是扔掉了，真正再吃的不多。“我们企业成立以来一直倡导，根据实际人数配备相应的菜量，推出位上菜，包括位上点心。以前只有高档菜我们才推位上制，现在普通菜也会有位上制。尽最大可能既满足客人的需求，又避免造成浪费。”他告诉记者。
