|
|
□钟穗 年糕，是乡人挥之不去的记忆和百吃不厌的美食。它素白柔润的卖相和糍糯软滑的口感，一直是不少在外游子追忆鱼肥水美、稻谷飘香的故乡时，某种精神上的寄托。 去年大年前夕，吴江朋友从家中给我提来一篮久违了的糖年糕。瞅着这热烘烘、软滋滋、香喷喷的糖年糕，瞬间便忆起了往昔年前的日子。 记得早年时，江南人家过年，人来客往，家中的糖年糕是一定要备好的。虽说街头巷尾多的是糕团店，但年节时的年糕，还得自己动手来做。冬至一过，各家就要忙着开始张罗了。做年糕不是一桩小事，并非自家人随便揉揉捏捏就可完成的，此时，便需要街坊四邻前来帮忙。 做年糕的这天，一大清早就要做好准备工作。一张长桌、一大块大白布、一柄木铲子，外加几根粗棉线，这些都是做年糕的必备工具。待到亲戚、邻居人到齐了，糯米粉、白糖、红糖、糖桂花也全都备好后，大家便忙活开了。每个人都有明确的分工，烧水的烧水，配料的配料，道道工序都得井井有条。 先往糯米粉中掺入白糖或红糖，再加点糖桂花，拌匀后装到一个垫有粽叶的大蒸笼里。这时，恰好那边的水也开了，负责蒸年糕的壮汉双手端着蒸笼小心放到灶上的大铁锅中，开始蒸粉。 灶里的火烧得旺旺的，锅里发出“咕嘟咕嘟”的声音，热气伴着香味渐渐弥漫到整个屋子。过了好一会儿，粉熟了，那汉子从炉灶上端起大蒸笼，将粉团倒在早已抹好食油的长桌上。刚出笼的粉团，烫得很，需在上面铺块白布，再洒上些水，让它降降温。紧接着，便是揉粉，正式开始做年糕了。 揉粉是一道很重要的工序，年糕对不对味全靠它。水放得多，年糕太软，没嚼头；水少了，年糕过硬，缺韧性。而且这还是个力气活，记忆中，即使是下雪天，那揉粉的壮汉到最后也直捏打得薄衣单衫，大汗淋漓，这场面若不亲眼所见，实难想象它的壮美。所以，负责这活的大个子居多，没一把力气还真做不好年糕呢。 粉团被反复地揉、压、掼，长桌震得“朴朴”作响，当原先稀松的粉团变得浑身滋润，柔软而有韧劲，合成一团时，用木铲子将其压至扁担般长，再用棉线分割成一条条长方形，摊开后终于有了年糕的基本模样。收尾的工作是用一只木章，给热腾白糯的年糕蜻蜓点水般印上一朵朵鲜艳的红花。 糖年糕的吃法挺多。通常情况下，用来早晨泡饭吃。锅里切几片扔进去，放了年糕之后的泡饭汤会有一股特殊的香味，口感也更加甜糯爽滑。也有的人家喜欢将糖年糕切成小丁后，下在汤圆里吃。汤圆的柔软加上年糕的软韧，是很好的搭配。 另外还有种高级吃法，把糖年糕切成薄片，沾上鸡蛋液后在锅里用中火略煎一下。出锅时的那股香味直往鼻子里钻，这感觉，简直没法形容。趁热咬上一口，热烘烘、软滋滋、甜津津，迎着那淡淡的桂花香，这年，似乎也愈发甜美滋润了……
