治理“舌尖上的浪费”从精细治餐做起

　　□房清江

　　民以食为天。作为一个饮食大国，源远流长的饮食文化一直是中国人的骄傲。然而在餐饮业高度发达的今天，食物浪费问题愈发凸显。数据显示，中国餐饮业人均食物浪费率为11.7%。每天，数以万吨计的食物被从餐桌上丢弃。世界粮食日来临，我们不禁要问一句：“舌尖上的浪费”何时才能休？（10月16日中国新闻网）

　　我国食物浪费问题严重是由来已久的话题，浪费食物的现象寻常可见，不少人对此深感痛心，却又很无奈，这说明食物浪费并不只是节约观念缺乏那么简单。

　　报道提到的调研发现，中国餐饮业人均食物浪费量为每人每餐93克，浪费率为11.7%，大型聚会浪费则达38%，学生盒饭有1/3被扔掉。从场所和群体来看，大型餐馆、游客群体、中小学生群体、公务聚餐等是餐饮食物浪费的“重灾区”。

　　很明显，食物浪费主要发生在食用者的“非可控上”，即非量需而供，吃多少供多少，出现严重的“供大于需”。特别是大型聚会，点餐者担心用餐者吃不好、不够吃，尽其样式，量则宁多勿少，用餐者不好劝止，想节俭也不可控。还有一些分餐模式，搞绝对平均主义，如盒饭，不管谁吃、不管有没有胃口和需求，都是那么多，吃不了自然便浪费了。

　　这种“非可控”浪费发生，归根到底与长期以来就餐的模式与习惯有直接关联，吃什么、吃多少，食用者做不了主，控制不了量，使得经济约束作用失灵。所以，从长远上来看，扭转食物浪费惊人的困局，根本的出路还应引导转变就餐的方式，改变聚餐桌席的“吃法”，转向治餐精细化，真正让每个食用者都有吃的自主权，吃什么、吃多少，按需按量点餐取食，有利于控制浪费，也有利于相互监督。

　　首先，公务消费领域，自助餐、份餐模式应成为标配，带头转变方式，厉行节约，为社会做好示范。其次，加强社会聚餐行为的引导，鼓励各类形式的聚会用餐采用自助方式，移风易俗，培养文明新风尚。第三，在餐饮行业鼓励发展分餐消费模式，提高消费者独立用餐的比例。第四，加强食堂类集体分餐行业管理，按照称量计价的供餐模式，改变配餐的平均主义。

　　此外，减少食物浪费，培养民众节约粮食和科学膳食的观念也很重要，需要长期在全社会开展健康、精细、节约的食物消费理念教育，坚持开展诸如“光盘行动”之类的公益行动，引导全社会形成科学饮食、文明用餐的氛围。