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清末民初中国制造用于外销的银咖啡壶（资料图） |
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民国时期的罐装咖啡广告（资料图） |
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咖啡因和腺苷具有相似的化学结构（资料图） |
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不同咖啡的咖啡因含量对照（资料图） |
工作期间如何让萎靡的自己立刻斗志昂扬？职场人有着自己的充电攻略——喝咖啡。咖啡已不仅是精致生活的代名词，更成为广大学子和上班族赶deadline（指截止日期前交工）路上的垫脚石。 今天我们就来谈谈咖啡在中国的流行史，以及这一饮品如何让人欲罢不能。 中国第一家咖啡馆开在广州 关于咖啡，最早的文字记载出于阿拉伯人之手。公元10世纪，阿拉伯医生拉吉斯（Rhazes）第一次把咖啡写进了药方：将咖啡果晒干、捣碎，熬成药汤，可以缓解疼痛。从13世纪到15世纪，咖啡伴随着阿拉伯人的军事扩张和贸易路线，传到了欧洲。 中国人最早接触咖啡，可能是从明朝郑和下西洋开始。郑和船队经由海路向西航行，抵达阿拉伯地区。但那时，郑和船队的成员不喝咖啡只喝茶。盛行茶文化的中国也并没有受到咖啡文化的冲击。 直到清朝中叶，咖啡才进入中国。清政府实行广州一口通商，居留广州的洋商找不到咖啡馆，只能自己开店。据记载，大约1836年前后，一个丹麦人在广州十三行附近开了一家咖啡馆，那是中国的第一家咖啡馆。嘉庆年间编纂的《广东通志》，第九十五卷《物产·谷类》记载：“有黑酒，番鬼饭后饮之，云此酒可消食也。”这里的“黑酒”正是指咖啡。昂贵的价格、古怪的味道，是国人对它的第一印象。 由于官府禁止国民沾染洋人习气，这家咖啡馆没有任何中国客人。在这之后的很长一段时间内，咖啡一直服务于涉外码头城市里的外国人、特权阶层和达官显贵，普通老百姓很少有机会接触到。 华人买办成第一批喝咖啡的国人 鸦片战争后，上海设立租界，一个犹太人在英租界率先开起咖啡馆。当时帮洋商打理生意的华人买办数量暴增，他们模仿着洋老板的生活方式，成为中国第一批喝咖啡的人群。 1866年，美国传教士高丕娣夫人编写了一本介绍西洋饮食的小册子，译名为《造洋饭书》（1909年正式出版），有一小节文字专门写到咖啡：“猛火烘瞌肥，勤铲动，勿令其焦黑。烘好，乘热加奶油一点，装于有盖之瓶内，盖好，要用时现轧。”所谓“瞌肥”，就是咖啡，是那时候对coffee的音译。 《造洋饭书》是传教士为培训中国西餐厨师而编写的，目的是让洋商和传教士们雇佣的中国仆人尽快学会烤面包、做西点、煎牛排、煮咖啡，更好地为雇主服务。可想而知，在这本书出版之前，某些受雇于洋人的中国厨师和保姆就曾经学习过煮咖啡。 民国时期后，西风进一步东渐，留洋读书成为时髦，接触咖啡的中国人越来越多。 1927年5月，郑振铎乘坐“阿托士”号邮轮从上海去法国留学，他在日记中多次写到咖啡，几乎天天都喝。1948年2月，一位曾经留学英国的女作家去日本疗养，写信向国内的朋友抱怨，说她家的日本保姆只会煮饭，不会煮咖啡，生活颇有不便。这说明在留学生群体中，喝咖啡已经成了日常生活的一部分，已经离不开咖啡了。 在洋人、买办和归国留学生的影响下，咖啡生意在广州、上海、天津、北京、汉口等大城市日渐兴盛起来。老北京的大碗茶还在，但已经不再独霸天下，因为市面上有了咖啡馆。 1934年1月9日的《北京晨报》刊登评论，描述了在北海公园门口停满摩登男女的脚踏车，男人西装革履，女人蓝衫黑裙，进北海公园溜冰，然后去漪澜堂吃西餐、喝咖啡等场景。 咖啡因靠“欺骗”让人保持清醒 拿破仑是个不折不扣的“咖啡控”。当他还是炮兵少尉时，一次喝了咖啡没付账，竟留下军帽作抵押。这顶军帽已成为普洛柯布咖啡馆的镇店之宝。拿破仑曾坦言：“相当数量的浓咖啡会使我兴奋，同时赋予我温暖和异乎寻常的力量。” 咖啡为什么能提神醒脑、让人精神振奋呢？ 很多人知道是咖啡因在起作用，但实际上咖啡中的咖啡因，并不是“消除”了疲劳，只是暂时阻止疲劳信号传递到大脑。 在我们日常劳动中，身体会代谢出一种神经调节因子——腺苷。它的主要作用是和腺苷受体相结合，给大脑传达疲劳信号。一旦腺苷受体结合了足够多的腺苷，它就会发出警告，告诉大脑我们累了、需要休息。大脑收到疲劳信号之后，开始抑制神经兴奋，这时人就容易犯困和感到疲倦。 咖啡因之所以能让我们兴奋，是因为它和腺苷具有着相似的化学结构。 我们喝下一杯咖啡，咖啡因能抢在腺苷之前与腺苷受体结合。当大量的腺苷受体被占用，就会使腺苷无法与腺苷受体结合，大脑收不到疲劳信号，就会继续保持活力。简单来说，是咖啡“欺骗”了我们的感知，让人保持清醒。 被“挤”到一边的腺苷并不会就此消失，它仍在不断积累。当积累的浓度超过咖啡因，或等咖啡因代谢完毕时，就会“卷土重来”，依旧对大脑发送疲劳信号。所以咖啡并不能长久地起到提神作用。 适度饮用或有益健康 有网友称，过量喝咖啡可能致命。提出这一观点的人或许觉得咖啡可以引起心血管、中枢神经系统等问题。理论上，如果要用咖啡因对一名普通成年男性产生致命性伤害，至少需要149罐左右含咖啡因的能量饮料。谁的胃能一次装下这么多呢！ 只要不过度饮用咖啡，目前并没有证据表明它会显著影响健康，甚至适度饮用咖啡，还有益健康。 科学研究显示，一定量的咖啡对于帕金森、脑缺血和阿尔茨海默病等神经疾病有明显的预防作用。加拿大老年与健康研究所进行的调查报告显示，常饮用咖啡的人群相较于不饮用的人群，患老年痴呆的几率更小。 咖啡因在神经递质方面，对于防止抑郁症也有一定功效。研究显示：慢性的咖啡因摄入（8mg/kg/d）对抑郁症的症状改善具有积极作用。不过目前的研究还在试验阶段，缺少更充足的临床证据。 根据美国食品和药物管理局（FDA）的标准，对于健康的成年人来说，每日不超过400毫克咖啡因是适宜的，但这还得考虑人体对咖啡因的耐受程度以及代谢速度。FDA没有为儿童设定标准，但美国儿科学会不鼓励儿童和青少年摄入咖啡因。 对于个体来说，当你出现了失眠、抖动、焦虑、心率快、胃不舒服、恶心、头痛、烦躁不安等症状时，就说明你的咖啡因摄入过多了，要注意减少。 为了避免对咖啡的过于依赖，就算再困也需要控制一下摄入量，尽量控制在每天不超过两杯咖啡。毕竟咖啡因只能暂时阻止腺苷和受体结合。所以休息才是保持精力的王道。 （文字整理：福袋）
